酿酒葡萄酒酿制技术_葡萄酒酿酒过程***

本文目录一览：

• 1、红葡萄酒的酿制方法
• 2、甜葡萄酒酿制
• 3、自己怎么酿制葡萄酒

红葡萄酒的酿制方法

1、采摘，***摘是酿酒过程的第一步，也是确保美酒的重要组成部分。酿造红葡萄酒就需要选择红葡萄品种，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等。红葡萄品种是具有酸，酯和单宁丰富的品种，可以始终如一地酿造天然稳定的红葡萄酒。单宁是质地元素，使红葡萄酒“干燥”，增加红葡萄酒的苦味和涩味。

2、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

3、***摘葡萄：酿酒的第一步是***摘葡萄。酿酒师通常会选择在葡萄完全成熟时***摘，因为这时候的葡萄糖含量最高，能够产生最好的酒。压榨葡萄：***摘后的葡萄会被送到酒厂进行压榨。在这个过程中，葡萄被压碎，果汁（现在称为葡萄汁）被挤出，而葡萄皮、籽和梗则被分离出来。

4、红葡萄酒酿造工艺是一个复杂的多步骤过程，旨在从葡萄中提取出丰富、复杂的风味和香气。此工艺包括原料选择、破碎去梗、发酵、后发酵、陈酿、调配以及最终的装瓶与杀菌。首先，原料选择至关重要。需挑选果皮带色、无病烂、无病虫害、无生青的葡萄，用清水洗净表层污物。接着进行破碎和去梗。

甜葡萄酒酿制

中断发酵，添加酒精强化 如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酿造出来的酒就是甜葡萄酒。而其中一种常用的中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化，以阻止发酵的进行。简单来说，就是在基酒中加入蒸馏酒，通常会加入白兰地。

甜葡萄酒的酿制，首先要确保选用极其成熟且糖分高的葡萄。葡萄农们为了提高葡萄的甜度，会***取多种策略。这其中，葡萄的收获和种植方式以及酒厂的酿酒技术调整至关重要。在中国，甜葡萄酒市场需求旺盛，这就要求技术的不断创新与优化。

为了酿制中等甜度或纯甜味的酒，需要一些特殊的技术。在自然条件下，酵母很容易将葡萄中的糖分发酵成酒精，酿出的葡萄酒将是无甜味的。要酿出较甜的酒，可以通过人工提高酒精浓度、抑制发酵来实现，例如加入酒精或浓缩葡萄汁。然而，这种方法常常效果不佳。

二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）：在某些甜红葡萄酒的酿制过程中，可能会进行二次发酵，将苹果酸转化为乳酸，从而使酒的口感更加柔和。陈酿：发酵完成后，甜红葡萄酒可能会在橡木桶或不锈钢容器中进行陈酿，以便进一步提炼其风味。陈酿的时间长短取决于酿酒师的意图和酒款的风格。

首先，选取可以酿造葡萄酒的葡萄，如赤霞珠，梅洛等葡萄。然后，按照下面的方法选择一种进行酿造：干酒调配法 这个方法的特点是首先酿制不甜的葡萄酒，根据成品要求的标准进行调配。

人工散菌法：把采收到的葡萄放入有温控的房子里洒上贵腐菌的孢子，一两星期后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一样变小而且压榨出来的汁变浓稠。稻草法：把***收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水份蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干。

自己怎么酿制葡萄酒

1、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

2、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

3、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可。整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病。不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差。葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出。葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母。

4、酿制葡萄酒并非难事，只需准备紫葡萄、白糖、纱布与两个器皿（可选玻璃坛或土坛子）。首先，清洗葡萄并晾干。初次尝试，建议使用5斤葡萄，可根据个人喜好决定去梗与否。接着，选取一个大口瓶，将洗净的葡萄放入瓶内并用手指将葡萄捏碎，越碎越有利于出酒。按每斤2两的比例加入白糖或冰糖，并[_a***_]均匀。

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