发霉高粱酿酒_发霉高粱酿酒有什么危害

本文目录一览：

• 1、高粱白酒为什么有土腥味
• 2、酿酒过程
• 3、高粱酿出来的酒为什么发黄和发苦。
• 4、高粱发芽了还能发酵蒸酒吗
• 5、为什么酿高粱酒酒饭发效2天就发霉菌了
• 6、轻微发霉的高粱还能卖吗

高粱白酒为什么有土腥味

1、出现土腥味的原因分析：原辅料清蒸不到位。窖池卫生不好，发酵过程管理不严格 蒸酒的甑锅卫生不好。

2、铁锈和尘土：如果白酒接触到铁锈或贮酒容器不洁，可能会产生铁腥味或土腥味。此外，使用未经处理的新橡胶管也可能带来橡皮味。底锅水未及时更换：在蒸馏过程中，底锅水如果不及时更换，可能会产生不愉快的气味，影响酒的纯净度。

3、白酒接触铁锈会产生铁腥味。远辅料不洁，夹杂大量尘土，贮酒容器布满尘土等会使酒产生土腥味。抽酒使用未经处理的新橡胶管会使酒产生橡皮味。底锅水中含有淋浆、残槽等，若不每天清换会使酒产生底锅水味。

酿酒过程

1、传统酿酒工艺流程涉及多个步骤，包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装。这一过程虽然大致相同，但由于各酒厂的具体情况和香型要求不同，每个环节的具体操作会有所差异。以下是详细的传统酿酒工艺流程： 制曲：选择优质粮食进行粉碎、浸泡后，压制成曲块。

2、酿酒工艺流程包括以下几个主要步骤： 选粮蒸煮：选择优质粮食进行清洗和蒸煮，使其熟化，为后续的发酵做准备。 制曲：将蒸煮后的粮食与酒曲混合，促使微生物生长繁殖，产生发酵作用。 摊开晾凉：将制曲后的物料摊开，使其自然晾凉，准备进行下一步的发酵。

3、传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→ 装桶发酵→蒸馏→成品酒 酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。

4、选料：白酒的酿造，通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料。制曲：制曲是酿酒过程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。发酵：酿酒工艺是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。

5、浸泡 高粱被送入泡水池，加入水浸泡24小时。蒸煮 浸泡后的高粱被放入锅炉蒸煮，这一过程被称为“蒸高粱饭”或简称“蒸饭”。冷却 蒸煮完成的高粱饭通过输送带送入冷饭机，在输送过程中加入谷壳，以防止高粱饭过于粘稠并加速冷却。拌曲 冷却后的高粱饭，混有谷壳，被送入拌曲机。

高粱酿出来的酒为什么发黄和发苦。

在选高粱酿酒时，高粱发霉坏掉了，酿出来的酒会苦味很重。2，在高粱发酵过程中，酒曲加多了会产生酒苦，3，蒸酒的时候烧火太大了，也会让高粱苦味加重。

卫生状况不佳可能导致杂菌感染，从而使发酵过程中产生的酒醅带有苦味。 如果使用的高粱酒曲量过多，可能会增加发酵过程中苦味物质的产生。 发酵温度过高，尤其是在夏季生产白酒时，如果入池温度控制不当，导致发酵速度加快和顶温升高，可能会增加白酒中的苦味物质。

酿造过程中的一些因素可能导致酒出现苦味。例如，原料和酒曲的使用量过大，发酵过程中的温度控制不当，或者是容器清洁度不够，都可能导致苦味的产生。然而，如果不是由于原料霉变或杂菌污染引起的，这种苦味通常不会影响白酒的安全性。 高粱酒具有一定的功效。高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。

原料因素：高粱中含有的类胡萝卜素、多酚类物质等在发酵过程中会发生氧化反应，生成***的物质，使得酒体呈现出微***。 发酵过程：酒曲中的微生物分解高粱中的淀粉，产生酒精和其他副产品。一些微生物会产生***的代谢产物，如黄酮类化合物，这些物质会使酒体呈现***。

酒苦一般是工艺的原因导致，如果生产的不多可以从工艺上去解决；如果酒敬念已经生产出来了只有通过勾兑组合的方式解决， 白酒苦味一般是工艺的原因导致，如果生产的不多可以从工艺上去解决。高粱酒太苦了怎么办？首先要看你酿的是什么香型的酒，比如说浓香型的，清香型的。

高粱发芽了还能发酵蒸酒吗

可以进行二次发酵。一班二次发酵的方式主要有三种：分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同，使用的发酵器皿也是各不相同。具体***用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。清蒸混入 这类的经常***用的发酵器皿为窖池发酵。

高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，下面这个玻璃坛子，就是用来接酒的，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。

．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

蒸酒方式：大蒸（即每100公斤粮食投高粱5斤水）蒸煮前需对高梁***取降温措施（水量以桶容积计）：（1）浸泡：将高粱放入木桶内进行自然浸泡，待高粱表面呈金***时，即可下料。（2）蒸饭：***用间歇式蒸煮的方法，即将生玉米从甑中铲出，向锅中撒入适量矿泉水，翻拌均匀后收堆保温发酵15-20天。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程。熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要12-15天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉，发酵液酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无[_a***_]基本就可以蒸馏了。

为什么酿高粱酒酒饭发效2天就发霉菌了

发霉很正常，如果是浓香泥池发酵的话本身窖泥里就含有大量的微生物，将粮食里的糖分转化成酶，微生物的作用下都很正常。但如果是霉菌的话那就另当别论了，这种情况也很少出现。最好有一张照片。

控制好温度：在酿酒过程中，温度的控制非常重要。过高的温度会杀死酵母，导致发酵无法进行；过低的温度会使酵母活性降低，影响发酵效率。因此，需要根据酵母的种类和活性，以及环境温度，适当调整温度。注意卫生：酿酒过程中，卫生是非常重要的。所有的器具和容器都需要彻底清洁和消毒，以防止细菌和霉菌的污染。

酒苦一般是工艺的原因导致，如果生产的不多可以从工艺上去解决；如果酒敬念已经生产出来了只有通过勾兑组合的方式解决， 白酒苦味一般是工艺的原因导致，如果生产的不多可以从工艺上去解决。高粱酒太苦了怎么办？首先要看你酿的是什么香型的酒，比如说浓香型的，清香型的。

轻微发霉的高粱还能卖吗

1、不能。发霉的高粱里有大量的黄曲霉素，轻微发霉也是，有毒的，会损害人体健康，还可能会导致肝癌，不能吃更不能卖。高粱（Sorghumbicolor（L.）Moench）禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***。叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖，抗旱、耐涝。

2、现在种高粱的人少了，但是也不能一年一年的放，影响质量还爱招虫子，右边的高粱很好价格合适就卖了吧！做酒做醋都用高粱，还有喂鸽子的也用。

3、高粱里面红心了不可以吃了，因为里面已经被病菌侵染了。在保存高粱的时候可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干。高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文名Sorghum，是传统的五谷之一。

4、高粱食品上面长了白色的霉菌，已经失去了食用价值了，因为已经感染了病原菌，熟食品长出来白色霉菌，一般情况下是曲霉真菌，曲霉菌能够分泌毒素的，尤其是黄曲霉素，会致人患肝癌。所以，建议扔掉吧，吃了不划算。

5、其次，高粱发霉后，也可以***用一些化学药剂进行挽救。市面上出售的杀真菌药、杀虫药等，都可以用于消灭发霉高粱上沾滞牵连的真菌和虫子。但是使用过程中要注意药剂的选择、剂量和浸泡时间，以防止高粱进一步受到污染。除了化学药剂，高温干燥的方法也可以消灭高粱上的霉菌。

6、不能，其实已经是发霉了。洗掉后毒素还是有的。发霉的高粱和大米都是有致癌物质的。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/73421.html