葡萄酿酒良种选择标准_葡萄酿酒技术

本文目录一览：

• 1、如何鉴别酿酒葡萄的好坏
• 2、酿酒葡萄可分为几类?
• 3、干红,解百纳,赤霞珠有什么区别?

如何鉴别酿酒葡萄的好坏

红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。

自酿葡萄酒通常用以下几个标准来评定质量：（1）绝对不使用任何化学添加剂；（2）在整个酿制的各个环节中酒液都不能被氧化；（3）发酵的启动要快，通常在12-24小时内发酵必须启动；（4）一次发酵要进行的很强烈；（5）二次发酵要进行的很充分。（6）酿酒过程应尽量使用专业的酿酒设备和工具。

血统：原料 酿酒师们认为，葡萄酒是“三分靠工艺，七分靠原料”，因此原料或者说酿酒葡萄被看做是影响葡萄酒品质好坏的决定因素之一，被有的业内人士认为如同葡萄酒的血统。酿酒葡萄品质的优劣取决于诸多因素，例如葡萄品种、葡萄生长产区、当年气候状况以及葡萄栽培条件等。

葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓.淡、后味等。典型性也称为风格。各种葡萄酒有各自不同的风格。

．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。

酿酒葡萄可分为几类?

酿酒葡萄主要分为三大类：酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种及调色调香品种。酿造白葡萄酒品种包括贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等。其中，龙眼葡萄是我国古老的栽培品种，在我国各地均有广泛栽培，尤以河北怀涿盆地栽培面积最大。

山葡萄 山葡萄是我国特有的葡萄品种。其实所谓山葡萄主要分为野生山葡萄和刺葡萄。这种葡萄的主要特点是野生，纯天然，香味特别浓，甜度低。所以用山葡萄酿造的山酒是我们中国的特色酒。当然，因为是野生的，山葡萄的产量也很低，所以是不可多得的酿酒葡萄。有机会得到的朋友一定要自己酿酒尝尝。

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、***等。主要用来酿制气泡酒及白酒。

亲，您好哦！酿酒葡萄有这些品种：品丽珠（CabernetFranc）：品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种，大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是，它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。

干红,解百纳,赤霞珠有什么区别?

葡萄品种不同：干红解百纳是一种葡萄品种，而赤霞珠是另一种葡萄品种。 风格不同：干红解百纳通常具有较强的单宁和酸度，口感比较丰满，适合长时间陈放。而赤霞珠则通常具有更柔和的单宁和酸度，口感相对轻盈。 产地不同：干红解百纳主要产自法国波尔多地区，而赤霞珠则主要产自美国加州。

干红、解百纳和赤霞珠都是葡萄酒品种，但它们在品质、口感和产地上都有所不同。 干红 干红指的是不含糖的葡萄酒，是通过将葡萄压碎后将果汁发酵而成的。它主要由红葡萄品种制成，如黑皮诺、赤霞珠等。干红口感较为浓烈，具有较高的单宁和酸度，适合搭配牛肉、羊肉等较重口味的菜肴食用。

三者种类不同 干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于0g/L的红葡萄酒。而解百纳和赤霞珠是酿造葡萄酒的原料葡萄的名字，赤霞珠是解百纳的其中一种。在我国，解百纳有时指的是赤霞珠，有时指的是赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠三种葡萄品种的统称。

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