高粱有点发霉能酿酒_高粱酒有股霉味
gkctvgttk时间2024-12-19 01:58:08分类酿酒高粱浏览5
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高粱酒糟二次发酵放一年多还能良酒吗
1、高粱酒糟在二次发酵后放置一年多，其品质可能已经下降，不宜再作为良酒使用。 长时间存放的酒糟可能发生霉变，霉变的酒糟若被误食，可能导致肠胃不适，对健康有害。 若发现酒糟长霉，应立即丢弃，因为霉菌可能蔓延至其他食物，造成交叉污染。
2、不能。放那么久容易霉变，也不能出良酒，另外霉变的酒糟吃了可能会引起肠胃病，影响身体健康。发现长霉的酒糟最好及时扔掉，因为它的霉菌可能会感染其他食物。以后还是不要存放那么久了。
3、粮食发酵了5个月，时间太长了，即使出酒也已经变质了。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的最佳温度，冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。
4、酒糟在初次发酵后，如果不加入新料进行二次发酵，那么原有的酒曲可能会因为时间的推移而失效。 在使用已经发酵过的酒糟进行二次发酵时，需要添加新的酒曲。 如果不添加新的酒曲，不仅发酵效果会减弱，可能导致酒液产量减少，而且即使酒糟再次发酵，所得到的酒液口感也可能不够醇厚。
5、不高。酒糟二次发酵的出酒率并不高，因为在第一次发酵时，大部分的酒已经被提取出来，剩下的少量酒才会在二次发酵中进一步被蒸馏出来，并不意味着二次发酵没有价值。实际上，酒糟含有丰富的营养成分，如粗蛋白、微量元素、维生素和酵母菌等，这些都是农作物秸秆所不能提供的。
6、酒糟二次发酵的出酒率通常不高。 在初次发酵过程中，大部分酒精已经被提取。 剩余的少量酒精会在二次发酵中被进一步蒸馏。 尽管出酒率不高，但二次发酵并非没有价值。 酒糟富含蛋白质、微量元素、维生素和酵母菌等营养成分。 这些营养成分对于农作物秸秆来说是不可获得的。
轻微发霉的高粱还能卖吗
1、不能。发霉的高粱里有大量的黄曲霉素，轻微发霉也是，有毒的，会损害人体健康，还可能会导致肝癌，不能吃更不能卖。高粱（Sorghumbicolor（L.）Moench）禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***。叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖，抗旱、耐涝。
2、现在种高粱的人少了，但是也不能一年一年的放，影响质量还爱招虫子，右边的高粱很好价格合适就卖了吧！做酒做醋都用高粱，还有喂鸽子的也用。
3、高粱里面红心了不可以吃了，因为里面已经被病菌侵染了。在保存高粱的时候可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干。高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文名Sorghum，是传统的五谷之一。
4、高粱食品上面长了白色的霉菌，已经失去了食用价值了，因为已经感染了病原菌，熟食品长出来白色霉菌，一般情况下是曲霉真菌，曲霉菌能够分泌毒素的，尤其是黄曲霉素，会致人患肝癌。所以，建议扔掉吧，吃了不划算。
5、其次，高粱发霉后，也可以***用一些化学药剂进行挽救。市面上出售的杀真菌药、杀虫药等，都可以用于消灭发霉高粱上沾滞牵连的真菌和虫子。但是使用过程中要注意药剂的选择、剂量和浸泡时间，以防止高粱进一步受到污染。除了化学药剂，高温干燥的方法也可以消灭高粱上的霉菌。
高粱酿出来的酒为什么发黄和发苦。
在选高粱酿酒时，高粱发霉坏掉了，酿出来的酒会苦味很重。2，在高粱发酵过程中，酒曲加多了会产生酒苦，3，蒸酒的时候烧火太大了，也会让高粱苦味加重。
卫生状况不佳可能导致杂菌感染，从而使发酵过程中产生的酒醅带有苦味。 如果使用的高粱酒曲量过多，可能会增加发酵过程中苦味物质的产生。 发酵温度过高，尤其是在夏季生产白酒时，如果入池温度控制不当，导致发酵速度加快和顶温升高，可能会增加白酒中的苦味物质。
酿造过程中的一些因素可能导致酒出现苦味。例如，原料和酒曲的使用量过大，发酵过程中的温度控制不当，或者是容器清洁度不够，都可能导致苦味的产生。然而，如果不是由于原料霉变或杂菌污染引起的，这种苦味通常不会影响白酒的安全性。 高粱酒具有一定的功效。高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。
原料因素：高粱中含有的类胡萝卜素、多酚类物质等在发酵过程中会发生氧化反应，生成***的物质，使得酒体呈现出微***。 发酵过程：酒曲中的微生物分解高粱中的淀粉，产生酒精和其他副产品。一些微生物会产生***的代谢产物，如黄酮类化合物，这些物质会使酒体呈现***。
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