高粱炒一下酿酒可以吗_高粱酒炒菜

本文目录一览：

• 1、酿白酒一般要发酵多长时间?玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤大米...
• 2、做白酒50度以上的,高粱,大米,不蒸熟,不打碎,可以直接发酵吗
• 3、高粱酿酒需要去皮吗
• 4、清香型白酒的高粱需要粉碎吗?
• 5、高粱煮成粥了还能酿白酒吗?
• 6、怎么用高粱酿酒?

酿白酒一般要发酵多长时间?玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤大米...

白酒的发酵时间因酿造工艺的不同而有所差异。小作坊的发酵周期可能短至4天或7天，而大企业的发酵周期通常在28天至60天以上。例如，清香型白酒的发酵周期通常为28天左右，而浓香型白酒的发酵周期则往往超过60天。 在酿造过程中，玉米、大米和高粱通常需要煮熟后才能进行发酵。

白酒的酿造过程中，发酵时间是根据具体的酿造工艺而定的。小作坊的发酵周期可能较短，大约为4至7天，而大企业的发酵周期通常更长，从28天到60天不等。例如，清香型白酒的发酵周期可能在28天左右，而浓香型白酒则可能需要60天以上的发酵时间。

酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都***用熟料发酵。

做白酒50度以上的,高粱,大米,不蒸熟,不打碎,可以直接发酵吗

不蒸熟，发酵不彻底，影响出酒率，杂味大。煮、蒸的过程不仅仅煮熟，消灭杂菌，排出杂味，有利于酿造的白酒口感。

问题四：白酒如何酿造 生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6―8天就可蒸馏制成优质白酒。 原料处理 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。

接下来，将粉碎后的高粱与稻壳混合，放入甑（一种蒸煮设备）中进行蒸煮，直至完全熟透。糖化与发酵：蒸熟的红糁被取出后，加入水搅拌，并加入事先打碎成粉的大曲，混合均匀。这一混合物被称为酒醅，随后被放入地缸中进行发酵。清香型白酒在此阶段发酵约21至28天，而浓香型则使用泥窖发酵。

高粱粉碎（高粱粉碎了之后就叫红糁）红糁加热水搅拌，堆成堆 蒸粮食：把粮食加稻壳，一起放到蒸锅里蒸熟（入甑蒸煮）红糁蒸熟之后，取出来。

高粱酿酒需要去皮吗

需要，若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。高粱去皮方法：在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；可用专业的脱谷机进行脱皮处理。

高粱酿酒需去皮，传统工艺下应煮开花，新工艺则要求粉碎至40目以下。去皮利于原料粉碎和蒸煮，提高酿酒效率和质量。去皮的高粱，易于粉碎，便于蒸煮，能有效去除杂质，提升酒的纯度。传统工艺煮开花，确保高粱熟透，而新工艺的低目数粉碎，使原料更加细腻，利于发酵。

不去皮。酿酒高粱必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高粱米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

需要的，如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到20目以下。

不用去皮。酿酒发酵，高粱粉碎8瓣，去皮会导致高粱面多，不利于控制发酵速度，粉碎度。

清香型白酒的高粱需要粉碎吗?

清香型白酒的高粱需要粉碎。清香型白酒的原材料就是高粱和水，在对原材料进行加工的时候首先就是要将高粱粉碎，然后与水进行适当比例混合搅拌，进行这样一步操作是为了最终得出更好和更多的酒。同时，想要酒的品质好，后续还要经过一系列严格的标准操作。

清香型白酒酿造技术工艺流程原料处理将精选后的高粱和大曲粉碎，粉碎的粗细要适宜，这样有利于低温缓慢发酵，对酒质和出酒率都有好处。高温润糁粉碎后的高粱原料称为红糁，在蒸料前需要热水润料。称为“高温润糁”。目的是提前使原料吸水膨胀，便于糊化。

清香型白酒的制作方法： 原料粉碎：主要原料为高粱和大曲，要求高粱籽粒饱满，皮薄壳少。高粱需贮存三个月以上。通过辊式粉碎机将高粱破碎成4~8瓣，细粉占2~35%，粗粉占65~75%。整粒高粱不超过0.3%。大曲有清茬、红心、后火三种，比例为清茬和红心各占30%，后火占40%。

高粱煮成粥了还能酿白酒吗?

1、可以的，高粱做酒都是要做熟的，做成粥了没事的把多余的水分倒掉就可以了，然后发酵就可以了。

2、高粱米的烹饪：高粱米是高粱去壳后的籽粒，可以用来煮粥、煮饭或蒸食。煮高粱粥时，需要先将高粱米浸泡数小时，然后加入适量的水煮沸，转小火慢煮至粥稠即可。煮高粱饭时，可以将高粱米与白米混合，按平时煮饭的比例加水，煮出的饭菜香糯可口。高粱酒的酿造：高粱是酿造白酒的主要原料之一。

3、经常食用高粱是不错的选择，高粱米粥中的膳食纤维不仅能促进人体消化，还能改善胃肠道的消化功能。如果患者出现胃溃疡、胃痉挛等症状，可以用高粱粥止吐止泻。止吐止泻。过节后喝高粱粥好处多多。卡纳高粱粥能滋阴、润燥、清热、健胃。它被称为滋阴长寿粥，特别适合胃部不好和年老的患者。

怎么用高粱酿酒?

1、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

2、将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟；将磨好的高粱粉和[_a***_]、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右；将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。

3、选择高粱：选择优质的高粱是酿酒的第一步。高粱应该是成熟的，颜色鲜艳，无病虫害。一般来说，红高粱是最常用的，因为它含有较高的淀粉，适合酿酒。清洗高粱：将高粱放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的尘土和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分。蒸煮高粱：将清洗过的高粱放入蒸锅中，用大火蒸煮。

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