高粱酿酒曲子_高粱酿酒曲子大全

本文目录一览：

• 1、正宗醋曲制作方法
• 2、高粱酒用什么酒曲最好
• 3、头曲和特曲的区别

正宗醋曲制作方法

1、醋曲的制作方法：把大麦、豌豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干。把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里让其发酵。20多天后，舀出拌上麸皮等堆闷在簸箕篮中，等发过变凉后放入淋醋缸，浸泡12小时即可淋取。

2、“曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，用来酿酒、酿醋、制酱的！繁体字“麴”、“曲”、“粬” 单从从字的形旁分析：麦、米均为粮食作物！酒和醋同源，古代是做酒继续发酵成了醋。

3、准备好醋酸菌，可以从市场上购买到。将醋酸菌加入适量的水中，搅拌均匀。加入适量的糖，继续搅拌均匀。将混合物倒入干净的容器中，盖上盖子。放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次。大约经过一周左右，就可以看到混合物表面出现了白色的膜状物，这就是制醋用的曲。

4、醋曲的制作方法：把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干。把曲砸成粉末与煮专熟晾凉的高粱、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里让其发酵，20多天后舀出拌上麸皮等堆闷在簸箕篮里，等发过变属凉后放入淋醋缸，浸泡12小时即可淋取。

高粱酒用什么酒曲最好

1、中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。若是你酿造浓香，选择偏高温大曲。若是你酿造酱香，选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型的白酒。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

2、清香型大曲：清香型大曲是高粱酒中的代表之一。***用高粱为原料，通过地缸发酵、清蒸清烧等工艺生产而成。生产周期为40-65天，出酒率较低。清香型大曲制作的高粱酒酒液清亮透明，酒体纯净，呈现出清香纯正的特点。口感醇厚爽口，回味较短。浓香型大曲：浓香型大曲也是高粱酒中的一种优质酒曲。

3、中草药土酒曲。用中草药土酒曲酿造的高粱酒香味浓郁，酒味醇正，回味清香，所以高粱酒用中草药土酒曲最好。酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

4、优质的高粱酒曲酿酒最香。酒曲对于酒的香味和口感有着至关重要的影响。在中国众多的酒曲中，高粱酒曲因其独特的微生物群和发酵工艺，被认为是最能酿造出香气浓郁的白酒的酒曲之一。高粱酒曲的优势在于其含有丰富的微生物，这些微生物在发酵过程中会产生复杂的香味物质。

5、目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去网上搜一下，选择一个合适的。

6、瓶装酒，调配酒等等都需要勾兑。冬天做高粱酒要注意保温，具体用什么酒曲，看你自己了，酒曲目前市面有很多牌子。但是你记住一点，工艺不一样，不同品牌酒曲用量不一样，对酒的质量（口感）产量都有很大区别，相差很大。

头曲和特曲的区别

接酒时间不同：特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。酒质不同：从酒质上来说，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。发酵、贮存时间不同：特曲酒大部分需要贮存三年，头曲则需要贮存一年。

储存时间区别：特曲要储存三年以上才能更好发挥酒的淳、香、甜等特色，而头曲的储存时间是一年。

区别如下：命名方式不同：蒸馏时，第一段接的酒为特曲，第二段酒为头曲。酒质不同：由于特曲是第一时间接出来的酒，因此酒的质量最好，头曲次之。储存时间不同：特曲要储存三年以上才能更好发挥酒的淳、香、甜等特色。而头曲的储存时间是一年。

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