现代酿酒工艺步骤流程_现代酿造工艺

本文目录一览：

• 1、酿酒的工序是什么样的?
• 2、白酒的生产工艺流程图
• 3、酿酒方法和步骤
• 4、白酒制作工艺流程详解

酿酒的工序是什么样的?

1、酿酒的工序因酒的种类和制作方法而异，但大致可以分为以下几个步骤：原料准备：酿酒的原料主要是谷物、水果等。谷物需要经过研磨、浸泡、蒸煮等处理，使其易于发酵；水果则需要清洗、去梗、榨汁等处理。糖化：将处理好的原料与酵母菌混合，使其中的淀粉转化为可发酵的糖分。

2、原料+水+曲后就进入发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、 配糠等 8 道工序，因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。 生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了购买辅料的费用人工等。

3、在酿酒工艺中，主要工续主要包括粉碎、制曲和出库等步骤。其中，粉碎是关键工序之一，它包括筛选除杂、粉碎、分类堆放和出库四个环节。筛选除杂时，需对原料进行初步的筛选，去除土、石、杂质，确保原料的质量。在粉碎阶段，根据原料的粉碎细度要求，调整磨粉机的控制阀和原料流速。

白酒的生产工艺流程图

1、此工艺流程，简称“一二九八七工艺”，包含二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮。流程如图所示。酱香白酒酿造工艺流程图 大曲酱香型白酒生产独特，高粱被称为“沙”，下沙和糙沙的投料比例分别为50%。

2、原料处理：选用高质量的小麦、高粱等谷物，进行清洗、浸泡和破碎，以便更好地释放出谷物中的淀粉。 配料：将处理过的谷物与酒曲、麸皮和水进行混合，形成适合发酵的物料。 蒸煮：物料经过蒸煮后，淀粉会糊化，有利于后续的糖化反应。

3、制作白酒的工艺流程有三种，具体分别如下：固态法白酒烂侍（指***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）巧毕， 白酒的制作工艺流程分为三种：固态法、液态法和固液结合。固态发酵 指***用高粱等粮谷原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原浆酒液。

4、↓ 清蒸稻壳→混料 ↓ 配料←出池香醅 ↓ 装甑 ↓ 蒸馏 ↓ 糊化 ↓ 出甑加浆 ↓ 通风凉楂 ↓ 加曲、糖化酶、干酵母 ↓ 入池发酵 ↓ 封窖 ↓ 出池 → 香醅 ↓ 原酒← 蒸馏 ↓ ↓ 入库贮存 扔糟 这个是混蒸混入的生产工艺适合浓香白酒、低档清香白酒的酿造。

5、传统酿酒工艺流程简***图 传统酿酒工艺流程图（***视频）。粮食粉碎。拌曲。入窖发酵。原料粉碎：选择颗粒饱满的糯高粱，要求籽粒坚实，无霉变。配料（水加稻壳）：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

6、浓香型白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。要酿造高品质的浓香型白酒，对环境、技艺和工匠的要求极高，因此可以说浓香型白酒也是工艺最为复杂、酿造成本最高的酿造方式。

酿酒方法和步骤

1、浸泡：将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。蒸煮：浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭。冷却：高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

2、糯米若干，浸泡5小时。把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水。镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。水缸内加入少量的干净水。

3、白酒酿酒方法和步骤主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑和灌装七个环节。首先，选料是酿酒的第一步。通常，高粱、玉米、小麦、大米等谷物是酿造白酒的主要原料，这些谷物要求颗粒均匀饱满、新鲜无虫蛀。同时，水也是酿酒的重要原料，水质的好坏直接影响到酒的品质。接下来是制曲环节。

4、传统酿酒工艺流程涉及多个步骤，包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装。这一过程虽然大致相同，但由于各酒厂的具体情况和香型要求不同，每个环节的具体操作会有所差异。以下是详细的传统酿酒工艺流程： 制曲：选择优质粮食进行粉碎、浸泡后，压制成曲块。

5、酿酒的基本流程包括以下几个步骤：- 选粮：挑选无杂质、干燥、新鲜且未变质的粮食，如高粱、玉米、小麦、大米和糯米等优质原料。- 选曲：酒曲的选择对白酒的风味至关重要。恰当的酒曲能够提升白酒的口感。例如，长庆隆特效1+1酒曲适用于传统和新工艺酿酒，具有高出酒率和良好的风味。

6、将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸[_a***_]，应保持一段糊化时间。冷却。

白酒制作工艺流程详解

1、粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。

2、将发酵后的物料放入蒸馏锅中进行蒸馏，分离出酒液。 酒的蒸馏过程需严格控制温度和时间，以保证酒的品质和口感。陈酿存储 新制白酒需经过一定时间的陈酿，以改善其口感和风味。 陈酿期间，酒液在陶坛或不锈钢罐中继续发生微妙的化学变化。

3、白酒的制作工艺流程包括原料处理、糖化发酵、蒸馏取酒等多个环节。其中，制曲是关键步骤之一，需要控制温度、时间、水质等方面因素。原材料的选择 酿造白酒的主要原料为高粱、小麦等粮食，这些粮食经过清洗、浸泡等过程后进行蒸煮糊化。

4、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

5、白酒的制作是一个复杂而精细的过程，涉及多个步骤和环节。以下是详细解析白酒制作工艺的步骤： 原料处理：这是白酒制作的第一步，包括对原料的精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料，最终入缸或入窖发酵。

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