酿酒工艺与技术专业考试题_酿造酒工艺学期末考试题

本文目录一览：

• 1、酿酒师问题
• 2、啤酒的生产流程(考试题)
• 3、酿酒的操作与注意事项

酿酒师问题

1、首先纠正一下：“勾兑”是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一，并不是简单地酒精兑水加香精的混合方法。“勾兑”一词，本来是“勾兑、调味”的意思，长期以来被口语简化了。

2、橡木桶问题：许多葡萄酒需要在橡木桶中陈化一段时间，以增加其复杂性和口感。然而，如果橡木桶的选择不当或者陈化时间过长，可能会导致葡萄酒的味道过于木质或者单宁过多。以上这些问题都需要酿酒师的专业知识和经验来解决，以确保葡萄酒的品质和口感。

3、笔者带着这一疑问去询问了一位资深酿酒师，他酿酒30年，有着非常丰富的经验。对于这个问题，他道出的真相，瞬间就让人恍然大悟了。

4、酿酒专业一节课需要喝掉二三十箱酒，学习这个专业是需要具备喝酒的能力的，首先酿酒师需要品酒，其次是酿酒师需要尝试自己精酿的酒的味道，再者是酿酒师需要不断的调试酒品，需要从以下三方面来阐述分析学习这个专业是否需要具备喝酒能力。

5、甚至可能对人体健康造成影响。因此，需要在酿造过程中严格控制卫生条件，确保酒的安全和品质。总的来说，酿造琅琊台酒需要注意的问题很多，需要酿酒师具有丰富的经验和专业知识，才能酿造出高品质的酒。同时，也需要对酿酒过程进行严格的管理和控制，确保每一步都符合标准，才能保证酒的品质。

6、品尝美酒：玩家首先需要到达指定的酿酒区域，品尝各种美酒并完成任务挑战。每个美酒任务都需要玩家在限定时间内完成品酒挑战，如分辨不同美酒的味道等。 解决酿酒问题：在完成品酒挑战后，玩家需帮助酿酒师解决一系列酿酒问题，如调整酒的口味、解决酿酒设备故障等。

啤酒的生产流程(考试题)

【啤酒的生产流程】啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔，制成酿造用麦芽。

单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。

单项选择题 下列各项中，不按照“交通运输业”税目征收营业税的是（ ）。

酿酒的操作与注意事项

传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→ 装桶发酵→蒸馏→成品酒 酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。

蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），通常还要进行蒸馏提纯，主要***用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。陈酿。

瓶装时留有适量空间供瓶内发酵，但不宜过多。瓶内发酵和陈化：瓶内发酵会使二氧化碳溶解于酒中，增加泡沫和口感。陈化可以让酒的味道更加丰富和平滑。注意事项：整个过程中卫生至关重要，所有器具和容器都需要严格消毒。温度控制对于发酵过程非常关键，过高或过低都会影响酵母的活动。

白酒酿造的准备工作包括原料的清洗和磨碎，确保粮食的新鲜度和完整性。 糖化是白酒酿造的关键步骤，通过加入酒曲，将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分。 发酵过程中，[_a***_]将糖分转化为酒精和二氧化碳，控制温度和时间对酵母的活性至关重要。

注意事项：（1）拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

酿制米酒是一种传统的酿造技艺，需要注意许多细节。以下是一些关键步骤和注意事项：选择优质原料：优质的大米是酿制米酒的基础。应选择新鲜、无杂质、颗粒饱满的大米。此外，还需要选择优质的酒曲，酒曲的质量直接影响到酒的口感和品质。清洗大米：将大米放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。

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