高粱酿酒发酵时间多久最合适_高粱酿酒要发酵几天

本文目录一览：

• 1、你好,酿白酒,一般要发酵多长时间?玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤...
• 2、高粱酿酒方法和步骤
• 3、高梁发酵三天有酒吗
• 4、高粱加入酒曲后要发酵多久
• 5、高粱酒的酿造方法
• 6、生料酿酒发酵技术

你好,酿白酒,一般要发酵多长时间?玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤...

1、白酒的发酵时间因酿造工艺的不同而有所差异。小作坊的发酵周期可能短至4天或7天，而大企业的发酵周期通常在28天至60天以上。例如，清香型白酒的发酵周期通常为28天左右，而浓香型白酒的发酵周期则往往超过60天。 在酿造过程中，玉米、大米和高粱通常需要煮熟后才能进行发酵。

2、白酒的酿造过程中，发酵时间是根据具体的酿造工艺而定的。小作坊的发酵周期可能较短，大约为4至7天，而大企业的发酵周期通常更长，从28天到60天不等。例如，清香型白酒的发酵周期可能在28天左右，而浓香型白酒则可能需要60天以上的发酵时间。

3、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都***用熟料发酵。一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间，入池发酵的水分控制的54~58%之间。也就是100斤大米需要20-25斤酒曲，54-58升水。

4、发酵：将添加好酵母的粮食放入发酵桶中，密封好。发酵过程中要保持温度稳定，一般发酵时间为7-10天。发酵过程中可以每天打开一次发酵桶，排放一下气体，防止发酵过程中产生的气体压力过大导致发酵桶破裂。蒸馏：发酵完成后，将发酵好的粮食放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中要保持火候适中，不要过急。

5、严格控制温度：发酵过程中，保持温度在25-30摄氏度，蒸馏过程中控制在78-82摄氏度。 发酵时间：自酿白酒的发酵通常需7-10天，期间要定期检查发酵情况。 蒸馏技巧：均匀加热酒醅，避免烧焦，同时收集不同时间段的馏分。 储存陈化：在阴凉、通风、干燥的环境中储存，避免阳光直射，定期检查。

6、选择原料：自酿白酒的原料主要有高粱、玉米、小麦、大米等。选择原料时，要确保原料新鲜、干净、无杂质。不同的原料酿造出的白酒口感和风味会有所不同，可以根据自己的喜好进行选择。清洗原料：将选好的原料放入清水中浸泡，用手搓洗，去除表面的灰尘和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分。

高粱酿酒方法和步骤

1、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲：等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶不会含铅。

3、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

高梁发酵三天有酒吗

1、高梁发酵三天没有酒的。因为发酵时间太短。高粱发酵一个月才可以做酒，这种做酒方法属于古法固态发酵制酒。高粱是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮直立基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***，叶舌硬膜质先端圆边缘有纤毛。

2、一般而言，高粱发酵所需时间大约在3至7天之间，但这只是一个大致的范围。发酵过程中，酵母或其它发酵剂会将高粱中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后，高粱中的酒精浓度会达到一定水平，这时就可以进行蒸馏。不过，发酵时间的确定并非绝对，实际操作中可能会有所差异。

3、单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的，每个环节都要做好才行。

4、高粱作为白酒的主要原料，不同香型的白酒其发酵周期有所差异。例如，浓香型白酒的高粱发酵时间通常在30天以上，但具体发酵周期可长达60至120天。考虑到成本与品质，60天的发酵周期能取得不错的酒质，同时保持成本适中。 高粱酒的保质期因包装和储存条件而异。

5、如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。醇类因其产生醇香而归属于呈香物质，赋予并丰富白酒的香气；同时它也是呈味物质，当酒中含有适量的醇类时，往往可起到增强白酒甜味感的作用。

高粱加入酒曲后要发酵多久

不同类型的白酒其发酵期各不相同。清香型白酒的发酵期通常在10至28天，而浓香型白酒则在50至80天。有些小作坊可能仅需4至7天即可完成酿酒过程。 高粱酒的制作从洗净和晾干高粱开始，之后将其蒸至七至八成熟，再撒上酒曲搅拌均匀，随后密封并在阴凉处放置。

所以，白酒发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香白酒发酵期10~28天，浓香白酒发酵期50~80天，有部分小作坊酿酒4~7天。先将高粱洗净晾干，然后上锅蒸（跟蒸米饭差不多）7-8成熟后撒上酒曲（酒引子）搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。

用松紧带绑好。静至两至三个月。桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布。蒸馏：头酒，是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒单独[_a***_]，因为尾酒里含杂醇。高粱发酵四十五天，就可以蒸馏酒了。

高粱酒的酿造方法

蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。

、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

高粱酒的酿造方法包括以下几个步骤：首先，选择高粱作为原料并进行粉碎。高粱因其淀粉含量高而适合酿造，清洗并粉碎后便于蒸煮，提高淀粉利用率。粉碎程度以能过筛大部分为宜。接下来，对粉碎的高粱进行蒸煮。蒸煮过程中，淀粉糊化，高粱中的细菌被杀死，确保酒质。

纯净高粱酒的酿制始于原料的准备。将高粱粮食称重并去除杂质，彻底清洗干净。保持高粱颗粒完整，不进行粉碎，因为颗粒状的粮食在固态蒸馏过程中有助于空气流通。接着是泡粮过程。将两倍于高粱重量的水煮沸后立即停止加热。将干高粱倒入沸水中快速搅拌，确保混合物的温度大约在80摄氏度左右。

生料酿酒发酵技术

1、烧酒步骤：先将水烧开，加入发酵好的原料（原料：水=2：1），搅拌均匀。封好烧锅，去掉酒头。当出酒量达5斤时，转用稳火；酒略显浑浊时，加大火力；酒变清澈时，关闭火力。当第一桶酒酒精度平均达50度时，换桶并开启吹风机，酒度数至10度时停止加热。

2、生料酿酒发酵七天到八天。生料酿酒发酵操作步骤：将发酵桶洗干净并且消毒，然后移到发酵室中。称取蓬莱米，用清水冲洗一下。、根据生米量按比例加入3倍水量，加入一定比例的清水和生料酒曲。加完配料后充分搅拌均匀，使料液酒曲夹心或者团块出现。配料完毕的温度保温在28到33摄氏度的范围。

3、生料酿酒发酵技术 原料 如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎机将其粉碎（细度超过80目），如果是大米，可以粉碎也可以不粉碎。 配料 将40°C的水倒入缸中，然后将处理好的粮食原料慢慢的倒入缸内（边倒边搅拌），然后加入复合增香型高产酒曲（下曲时，温度不能超过40°C）。

4、生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵。清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封） 投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。

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