大曲工艺酿酒,大曲工艺酿酒图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大曲工艺酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大曲工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 大小曲混合酿酒工艺流程？
2. 酿酒知识？
3. 酿酒配糟的酒糟要加酒曲吗？
4. 小曲酒酒曲可以放大曲酒曲发酵？

大小曲混合酿酒工艺流程？

小曲糖化：将摊凉后的原料及时放入糖化箱，往糖化箱中加入占原料质量2～2.5‰的小曲，搅拌均匀后进行糖化，糖化过程中温度维持31～35℃，糖化过程为10～24h；

大曲发酵：往糖化后的原料中按粮糟质量比1:4的比例加入酒糟，继续加入占原料15～25％的大曲以及占原料15～25％的稻壳并混合均匀后得到混合料，将混合料放入窖内进行密封发酵；

酿酒知识？

 酿酒知识主要包括以下几个方面：

1. 酿酒原料：酿酒原料主要包括谷物、水果、蔬菜等含有糖分的食材。常见的酿酒原料有：高粱、玉米、小麦、大米、葡萄、苹果、橙子等。

2. 酿酒工艺：酿酒工艺主要包括糖化、发酵、陈酿和调制等环节。

  - 糖化：将原料经过酶解或其他方法分解为可供酵母发酵的糖分。  

  - 发酵：将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，通常***用酵母菌进行发酵。  

  - 陈酿：发酵后的酒液进行一段时间的储存，以提高口感和品质。  

  - 调制：根据成品酒的要求，对酒液进行调配、过滤、澄清等处理。

3. 酿酒设备：酿酒设备主要包括原料处理设备、发酵设备、陈酿设备、过滤设备等。酿酒设备可以***用传统陶罐、不锈钢罐等，也可以使用现代化酿酒设备。

4. 酒类分类：根据酿造方法、原料和口感等特点，酒类可分为白酒、红酒、啤酒、黄酒、果酒等。

5. 酿酒技术：酿酒技术包括传统酿酒方法和现代酿酒方法。传统酿酒方法主要有固态发酵、液态发酵等；现代酿酒方法主要有生物工程技术、酶工程技术等。

酿酒配糟的酒糟要加酒曲吗？

要加酒曲。

1、酒糟二次发酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲搅拌后再用酿酒设备烧。

2、糟烧白酒的酿造工序是，发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后，用小型白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒。

3、压榨后的酒糟可二次发酵。因为无论用何种工具压榨，榨后的酒糟里仍然含有酒精，不管是哪种发酵工艺，发酵也不完全彻底，因此用酒糟二次发酵，是很好的废物利用。

4、以老酒的酒“糟”，拌入谷糠发酵，再用酿酒设备烧成的。烧即蒸馏，酿酒设备加热后产生的蒸汽，将糟中的酒变成酒蒸汽并冷却成糟烧。

5、将酿酒设备的锅炉中加满水，然后开始烧火。等水烧开后，就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏，就可以得到美味的糟烧酒。

小曲酒酒曲可以放大曲酒曲发酵？

可以

因为发酵工艺上有混合曲法也叫小曲糖化大曲发酵法，所以小曲酒酒曲是可以放大曲酒曲发酵的。

大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒

到此，以上就是小编对于大曲工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于大曲工艺酿酒的4点解答对大家有用。

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