高粱酒酿酒原理_高粱制酒原理

本文目录一览：

• 1、烤高梁酒的全部过程和原理
• 2、一斤高粱酒的成本
• 3、高粱酿酒的原理是蒸馏法吗

烤高梁酒的全部过程和原理

烤高粱酒的全部过程和原理：原料粉碎。原理：粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料。原理：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。蒸煮糊化。原理：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。冷却。

．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

酿酒：原料***用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏（第一道酒）→再扮曲→再发酵→再蒸馏（第二道酒）完成酿酒生产作业。

操作不对。发酵不完全或者火力太大都会造成酒度低。或者没有糖化好都会造成度数掉的快的。烤高粱酒具体的操作步骤：原料粉碎。配料。蒸煮糊化。冷却。拌醅。入窖发酵即可。

液态法白酒，不需要换容器，糖化和酒化过程可同时进行。白酒制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

发酵：将制曲后的高粱放入发酵池中，进行发酵。发酵过程中要保持一定的温度和湿度，以便酵母菌的生长和繁殖。发酵时间一般为7-10天，期间要定期翻动高粱，以保证发酵的均匀。蒸馏：发酵完成后，将高粱酒醅放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中要保持一定的温度和时间，以便将酒醅中的酒精提取出来。

一斤高粱酒的成本

1、一斤纯高粱酒的成本在5元到10元。这个成本包括原料（主要是高粱）的成本、酿造过程中的费用（如燃料、水电等）、以及人工费用。

2、每斤高粱酒的成本大体上是八元，其中五元用于两斤高粱和一斤酒曲的粮食费用，两元是酿酒师的劳动成本（***设酿酒师每天处理150斤高粱，日薪300元）。其他杂费大约为一元。按照这个成本计算，零售价应为每斤十六元。

3、高粱酒的成本包括粮食、人工和其他各项支出。以概算方式计算，每斤高粱酒的成本约为八元，其中包括五元每斤的粮食费用（两斤高粱和一斤酒曲）、两元的人工费用（以酿酒师每日处理150斤高粱，日薪300元计算），以及其他各项费用一元。根据市场定价规则，以八元的成本计算，高粱酒的零售价应在十六元每斤。

高粱酿酒的原理是蒸馏法吗

1、高粱酿酒的原理是蒸馏法，蒸馏是高粱酒酿制的一个重要环节。具体的酿酒过程如下：原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

2、酿酒：原料***用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏（第一道酒）→再扮曲→再发酵→再蒸馏（第二道酒）完成酿酒生产作业。

3、酿造原理：蒸馏酒的制作基于一个简单的物理现象：酒精的沸点低于水，约为73℃。利用这一特性，通过蒸馏过程可以分离出酒精。在蒸馏过程中，将发酵后含有酒精的液体加热至酒精汽化，然后将蒸汽冷凝回液体形态，从而获得较高酒精含量的酒液。

4、用高粱酿造的是蒸馏酒，一般又称为白酒或烧酒。明朝李时珍曾说，“烧酒并非古法， 自元时始创其法”。但是，唐代诗人白居易诗云： “荔枝新热鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。北宋田锡所著《趟本草》、南宋吴悮所著《丹房须知》、张世南所著《游宦纪闻》中都有关于蒸馏器和蒸馏技术的记载。

5、蒸馏是分离酒精和其他挥发性物质的过程。初蒸将酒精和其他挥发性物质蒸馏出来，精馏则进一步去除杂质和异味，提高酒的品质和口感。储存与陈化是提升酒的品质和口感的关键步骤。将精馏后的酒放入陶罐或橡木桶中储存，使其口感更加柔和，香味更加丰富。储存过程中，酒中的成分会发生变化，形成独特的陈年风味。

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