纯米酿酒工艺,纯米酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-03-29 18:52:50分类酿酒工艺浏览89
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯米酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍纯米酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
什么是纯米酿？
纯米酿就是纯粮食米酿造的酒。酿酒工艺有很多种，酿造的香型也不同，操作起来细节区别很大，纯粮酿造的酒用高粱，玉米，大小米进行发酵，被称为粮食酒，如果原料全为粮食此酒被称为纯粮酒。纯粮酿酒适量喝有益健康，过量喝都不好，与酒精勾兑的白酒比较更安全。
可以用大米酿酒吗?具体怎么做？
可以用大米酿酒。
做法：
1、将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15至20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖；
2、待冒气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊；
3、透而不烂，均匀一致等等，达不到要求可能影响到出酒率；
大米自制酿酒的做法：
主料：大米50克、水250毫升。
调料：甜酒曲3克。
做法步骤
2、然后将浸泡过夜的大米放入电饭锅蒸熟。
3、蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。
可以的
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
大米酿的酒是最好的酒。特别是我家乡一般家里自酿的糯米酒特醇，喝起来口感醇厚。首先将糯米用水浸泡四小时以上，而后将糯米捞出放蒸锅蒸熟，放凉至30度左右放白曲和凉白开或山泉水，发酵至30天以上就会有酒的香味出来，将酒捞出沉淀后就可以喝了。
如何直接用大米酿酒？
说到酒，有多少文人骚客，借酒吟诗，王翰《凉州曲》葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。多少英雄醉酒横剑，关云长温酒斩华容，武二郎醉打蒋门神。现代人请客喝酒，首先想到的就是茅台。但是对于我们村里的男人们来说，不光茅台不好喝，世界名酒也喝之无味，是的，我们村的姑娘酒、桂花酒、重阳酒，对喝酒的人来说是人间极品。可惜的是，这种纯手工的酿酒方法太讲究，只有六七十岁的老人会做，很可能要失传了。下面我就把我会做的姑娘酒的酿制方法分享给大家。
材料有：
圆糯米30斤。自制的甜酒曲（柳辣叶加大米制作。）30克，土蜂蜜4斤，猪板油两斤，重阳酒或桂花酒（60度。）10斤，（可用高度酒代替）。
做法：
1）睡觉前泡好糯米。
2）糯米倒入蒸桶内，大火蒸两个小时。
3）铺一张草席，把糯米饭倒在草席上面，撒开冷却。
4）饭的温度在39度到42度时，把弄成粉的酒曲，均匀的洒在上面。用锅铲铲伴均匀。
5）用锅铲把饭铲入酒坛里面。
6）把酒坛抬入酒窝里（一个尺寸比酒坛稍大，周围铺满稻草的小间。）密封好。
米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
现在提供一种家庭大米酿酒的方法，程序不复杂，欢迎尝试。
生大米酿酒方法：
1，将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。
2，将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。
3，将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。
4，烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。
5，加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻，也可以选择把他放在锅里煮开。
6，如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了，这个酒浓度在52度以上，做好了比在外面买的瓶装酒还要好喝！
小贴士：
到此，以上就是小编对于纯米酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯米酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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