蒸高粱酿酒怎么控制水分_酿酒的高粱蒸到什么程度最合适
gkctvgttk时间2024-12-26 00:58:09分类酿酒高粱浏览4
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高粱如何酿酒
1、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
2、蒸馏：头酒，是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇。高粱发酵四十五天，就可以蒸馏酒了。
3、纯净高粱酒的酿制始于原料的准备。将高粱粮食称重并去除杂质，彻底清洗干净。保持高粱颗粒完整，不进行粉碎，因为颗粒状的粮食在固态蒸馏过程中有助于空气流通。接着是泡粮过程。将两倍于高粱重量的水煮沸后立即停止加热。将干高粱倒入沸水中快速搅拌，确保混合物的温度大约在80摄氏度左右。
高粱酒的制作方法是什么?
1、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。
2、浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。
3、酿酒过程包括浸泡、蒸煮、冷却、拌麴、发酵、蒸馏（第一道酒）、再拌麴、再发酵、再蒸馏（第二道酒）。高粱是主要原料，有时也依赖进口高粱。酿酒前需将高粱浸泡一天，然后进行蒸煮，蒸煮后的高粱需冷却，并加入谷壳搅拌，再拌入麴粉进行发酵。
4、高粱酒的制作主要包括以下几个步骤：原料选择、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏、陈化和勾兑。详细解释 原料选择：高粱是制作高粱酒的主要原料。选择优质的高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无病虫害。 浸泡：将高粱放入清水中浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀，为后续蒸煮和发酵做准备。
5、高粱酒制作方法：a. 清洗和蒸煮高粱：将高粱原料清洗干净，并蒸煮以破坏其中的酶活性。b. 糖化：将蒸煮后的高粱与酒曲混合，酒曲中的酵母菌会将高粱中的淀粉转化为糖分。c. 发酵：将糖化后的混合物发酵，酵母菌分解糖分生成酒精。d. 蒸馏：将发酵后的混合物蒸馏，分离酒精和其他物质。
6、蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。上述分享的便是用高粱制作高粱酒的整个工艺过程，挑选好优质的高粱之后，一般先需要将原料进行粉碎，然后进行配比，蒸煮糊化，拌醅、发酵、蒸酒等的一系列过程之后，就能制作成好喝的高粱酒了。
固态酿酒水份怎么控制,高梁多少水份为宜
1、酒的水分一般都是很低的，目前高粱是作为源头进行水分检测与控制，一般粮食行业的水分都是不超过15%，高粱的水分控制还要低于这个数值。
2、为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。入窖发酵入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。
3、洗粮泡粮时，粮食应清洗干净以减少酒的苦味。泡粮时使用40-50度的热水，过高的温度会破坏粮食表皮，影响淀粉含量和蒸粮效果。冬天泡粮时间可延长，夏天则缩短，减少搅拌次数，避免升酸。蒸煮粮食时，应确保全部蒸煮熟透，无白心或生硬，过大开花也不宜。
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