酿酒矮高粱品种_酿酒矮高粱品种介绍
gkctvgttk时间2024-12-27 19:00:08分类酿酒高粱浏览1
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红缨子高粱是什么高粱?红缨子高粱和普通高粱的区别
在外观方面，红缨子高粱粒子较小，皮厚，颗粒饱满，而普通高粱的粒子较大，皮薄，颗粒相对较少。这种区别使得红缨子高粱在蒸煮过程中能够经受多次蒸煮，因此当地人称其为“沙”。在口感上，红缨子高粱具有独特的口感特点。由于其粒子较小且皮厚，蒸煮后口感较为绵软，带有一定的嚼劲。
茅台酒酿造的主要粮食是红缨子高粱，这种高粱与普通高粱不同，它是一种糯性高粱，产自当地，俗称红缨子高粱。 红缨子高粱的特点是颗粒小、皮厚，果实坚硬且饱满，均匀度很高。它的支链淀粉含量超过88%，非常适合茅台酒的多轮次翻烤工艺。
红缨子高粱和普通高粱的区别：与普通高粱相比，红缨子糯高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分小于13%，蛋白质大于12%，千粒重20克以内，淀粉含量84%。
红缨子高粱是糯高粱。红缨子高粱是一种特殊的糯高粱品种。它以其独特的粒型和优良的品质，在中国的农业领域占有重要地位。红缨子高粱的籽粒呈现独特的红色，这种红色是由其含有的天然色素所致。它的秆高且粗壮，穗部较大，这种植物特性使得它在各种气候和土壤条件下都能良好生长。
白酒知识-酿造白酒***用哪种高粱好呢?(酿酒什么高粱好)
红薯和木薯：红薯和马铃薯是制作白酒最常用的高粱品种，但是由于它的脂肪含量过高，可能会造成酿出的酒出现苦涩味或者其他怪异的气味，需要进行处理后才可以用于生产，一般这种情况下都会加入一些谷糠来增加成本。
做酱香型白酒最好的高粱还得是贵州本土生长的糯红高粱（红缨子糯高粱）。并且相较于外地高粱而言糯红高粱颗粒紧实，表皮陈厚、内芯饱满，非常符合酱香工艺对原料反复蒸煮条件，故而用糯红高粱所制成的酱香型白酒才显得各具不同，香味四溢。
纯高粱酿造酒的酿造主要原料为高粱，高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸，利于白酒形成丰富的香气和醇厚的口感。而酒精酒（液态法白酒或者固液结合法白酒），其食用酒精主要是用薯干酿制的，薯类粮食的果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感，香味不纯净。
为什么高粱最适合酿酒我国白酒的酿造历史悠久，凡是含有淀粉比较多的，都可以作为酿酒原料。高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。
酿酒的高粱***什么牌最好
1、吉林省农业科学院培育的高粱杂交种，如吉杂12吉杂12吉杂12吉杂210和糯早6号，表现出色。
2、好。衡糯9号是四川省农科院水稻高粱研究所选育的高产、糯质、抗病、散穗耐虫的酿酒高粱杂交新品种。例如，衡糯9号的红缨子系列就是高产量，红缨子***土地适应性强，品质好，亩产可达350到550公斤。
3、“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。但成功选育“红缨子”高粱品种，并非一蹴而就。涂佑能与团队的高粱选育之路，还得从1986年说起。
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