酿酒的好高粱,酿酒的好高粱是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的好高粱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的好高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么高粱是最佳的酿醋材料之一？
2. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好？
3. 为什么高粱适合酿酒？
4. 好品种的高粱有哪几种？

为什么高粱是最佳的酿醋材料之一？

高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。

老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质 的特点。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。（个人评鉴：四大名醋三个都是南方醋，好在有山西老陈醋作为北方醋的代表，品牌以宁化府、东湖、水塔等为代表，味道比较重，可以很好中和西北方水的碱性苦味，入口有些许咸苦味，酸味厚重，但有回甘。吃法：比较适合拌面、拌饺子。

1. 耐酸性强：高粱具有较强的耐酸能力，可以承受较高的酸度，这使得高粱更适合酿造醋。

2. 淀粉含量高：高粱的淀粉含量较高，能够提供足够的糖分来发酵，从而产生所需的醋酸。

3. 生长周期短：高粱的生长周期相对较短，这意味着可以快速种植和收获，这有助于降低生产成本。

4. 口感独特：高粱酿造出的醋口感独特，味道醇厚，具有独特的风味。

5. 可持续性：高粱是一种可再生***，其种植和生产对环境的影响较小，具有较好的可持续性。

高粱酿酒粉碎好还是整粒好？

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

个人觉得整个的好，香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别：

1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。

2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。

完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。

为什么高粱适合酿酒？

高粱适合酿酒的原因在于其具有较高的淀粉含量和独特的口感，在发酵过程中产生的香气和口感较为浓郁细腻，因此特别适合进行酿造白酒和啤酒。

此外，高粱在耐寒、耐旱和耐贫瘠的环境下生长，适应性很强，种植成本也比较低廉，因此成为了我国重要的酒精原料之一。

它还含有一定的微量元素和蛋白质，对人体也有一定的营养价值。总之，高粱作为酒业上不可或缺的原料之一，不仅有着安全、便宜、营养的优点，更能赋予酒品以独有的韵味和魅力。

高粱淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这就可以增加白酒的芳香风味。

好品种的高粱有哪几种？

那就介绍几种比较多种植的高粱

一:常用高粱-新丰218

生育期春播90天左右，夏播85天左右。株高293-300厘米，突出的特点是是分枝多，无穗轴，韧性强，不易折断。茎秆粗，生根发达，因而耐旱抗涝，抗风抗倒。可作在生高粱载培。穗大粒多，每穗平均2500粒左右。夏播每亩产200-250公斤，比普通高粱多产20%以上。新丰218栽培技术与普通高粱基本相同，不论是沙土，黄土，黑土，还是丘陵均可种植。无霜期短的地区易春播，无霜期长的可以夏播。

二:甜高粱-沈农甜杂2号

生育期130天，植株高大，株高350厘米，直径2.2厘米。籽粒成熟时茎叶鲜绿，茎秆出汁率68.3%，汁液糖度16%。穗子呈散纺锤形。穗长27.8厘米，符合粒用高粱籽标准。根系发达，茎秆健壮抗倒伏，对黑穗病免疫，抗叶斑病。抗鸟害。用途极其广泛，可做饲料，可生产燃料[_a***_]，制糖，酿酒，酿醋等等。沈农甜杂2号高粱生长繁茂，产量高，每亩产鲜茎叶5000公斤，产籽粒350公斤。适宜辽宁，山东，山西，陕西，广东，广西，贵州等地种植。

三:食用品质极佳高粱-冀梁2号

株高137厘米，叶片宽大，茎秆粗壮，节间短，分蘖力强。肥水充足是，一株有2-3个分蘖可以成穗。穗长30厘米，春播生育期120天左右，夏播生育期110天左右。抗旱，抗倒伏，高抗蚜虫，是一个免疫品种。生产示范产量平均每亩为800-1000公斤。因高产抗倒伏，适合高肥水，高密度种植。适合山东，内蒙古，河北，陕西云南，四川，浙江等地种植。

四:优质糯高粱-湘两优糯粱1号

该品种已被列入国家科委科技成果重点推广***项目

株高150-170厘米，株型紧凑，茎秆粗壮，总叶片16-18片，叶上举。特点穗大，穗重，穗长25-35厘米。籽粒着生密。品质好，米质糯性，食味好。即可作为酿酒原料，也可以作为食品加工原料。生育期比辽杂4号，内杂5号，普杂4号短7-12天，属早熟种，抗蚜虫和穗螟虫，抗纹枯病，抗伏倒。历年表现高产，每亩产籽450-550公斤，最高可达650公斤以上。长江以南地区为一种两收，两季每亩产粒1050-1150公斤。适应性广。以引种到全国18个省种植，都有明显增产优势。

到此，以上就是小编对于酿酒的好高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的好高粱的4点解答对大家有用。

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