酿酒高粱摊凉_高粱酿酒的方法步骤

gkctvgttk时间2025-01-01 10:00:09分类酿酒高粱浏览62

导读：本文目录一览： 1、高粱酒的制作方法 2、做高粱酒的方法(如何做高粱酒 ...

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浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

高粱酒的口味好不好最重要的就是制麴，这是一种特殊的菌类，用于发酵高粱的，当然这个工艺一般都是保密的，所以小编也不知道制作方法，当然我们可以花钱购买。然后就选择好的高粱，将其用水浸泡之后，在放入蒸笼里面蒸。

制麴的原料通常是小麦，经过研磨、搅和、制作麴块、培麴、堆麴、磨麴后，加入高粱发酵。麴块在培麴过程中需保持一定的湿度和温度，发酵完成后呈土***，再磨成颗粒状，以便混合高粱酿酒发酵。

（图片来源网络，侵删）

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，高粱浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。原料：高梁、甜酒曲。清洗选购好的糯米用清水洗净。蒸煮将沥干的糯米放入蒸锅内蒸熟。在蒸的过程中要保持一定的火候。

蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

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高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

高粱酒的酿造方法包括以下几个步骤：首先，选择高粱作为原料并进行粉碎。高粱因其淀粉含量高而适合酿造，清洗并粉碎后便于蒸煮，提高淀粉利用率。粉碎程度以能过筛大部分为宜。接下来，对粉碎的高粱进行蒸煮。蒸煮过程中，淀粉糊化，高粱中的细菌被杀死，确保酒质。

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准备原料：选用无霉变、无虫蛀、无异味且无农药残留的高粱，通常选用红色高粱，因其单宁含量较高，而白色高粱的酒香味相对较差。高粱分为软质和硬质两种，软质高粱吸水性强，适合糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水性稍差，生产时需注意。浸泡：将高粱放入85-90℃的热水中，水需没过高粱15-20厘米。

高粱酒的酿制过程包括多个步骤，首先需要将高粱洗净，这样可以滤出高粱中的一部分醇类。洗净的高粱随后被放入蒸锅，蒸煮至完全熟透。这一过程需要严格控制，包括定时起盖、洒水、翻锅等，以保证高粱的熟度。蒸熟的高粱出锅后，需要将其摊凉，并加入酒曲。

高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。

1、发酵：将高粱和酒曲搅拌均匀后放入发酵桶中，密封发酵20-30天。蒸馏：发酵完成后进行蒸馏，控制火候，蒸馏出白酒。陈酿：将白酒陈酿1-2年，使其醇厚柔和。装瓶：过滤并检验合格后，将陈酿好的白酒装入瓶中密封保存。

2、装瓶保存：在确保过滤并检验合格后，将陈酿好的白酒装入瓶中，密封保存以备饮用。需要注意的是，自酿白酒的酒精度较高，饮用时应适量。

3、传统发酵法：这是最古老的酿酒方法，也是最基本的方法。首先，需要将粮食（如大米、玉米、小麦等）煮熟，然后晾凉至适宜的温度。接着，将酒曲均匀撒在煮熟的粮食上，搅拌均匀。然后将粮食放入发酵桶中，密封保存。在适宜的温度和湿度下，粮食会开始发酵，产生酒精。

4、自酿白酒的方法有很多种，下面我将分享一种比较传统的自酿白酒方法——使用高粱和小麦作为原料的固态发酵法。准备原料：首先需要准备好高粱和小麦。高粱是制作白酒的主要原料，而小麦则用于制作酒曲。高粱要选择品质好、颗粒饱满的，小麦要选择新鲜的。

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