高粱酿酒粉碎和颗粒的区别_高粱酿酒粉碎和颗粒的区别在哪
gkctvgttk时间2025-01-01 13:00:08分类酿酒高粱浏览104
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高粱酒固态发酵粉碎和完整整颗粒有什么区别
出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。
出酒率高，生产周期短。高粱粉碎发酵时，高粱中的淀粉跟酒曲的接触面积更大，能更好的转化成酒，而且粉碎高粱固态发酵周期更短。注意事项：一定要加入辅料。
打烂了的肯定就很快发酵，然后泡出来的酒的话比较浓香一些，如果没有打破的，它的发酵时间就比没有打嫩的要慢一些。
高粱酒还是固态发酵好，液态发酵法香味、口味、口感和风格，无法达到传统纯粮固态时发酵产品的水平。两者差异在于固态法酿酒有劳动强度大、劳动成本高、辅料耗量大、但优质白酒均是用固态法酿造出来的。
①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。②配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。③蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
烤高粱酒的全部过程和原理：原料粉碎。原理：粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料。原理：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。蒸煮糊化。原理：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。冷却。
什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒?
坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒是因为制作工艺不同而制作出的不同的酱香型白酒，坤沙酒是用完整的高粱经过多次蒸煮制作而成的，碎沙酒是用碾碎的高粱制作而成的，翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮之后丢掉的酒糟加上新的高粱制作而成的酒。
坤沙酒，又称为捆籽酒，是指***用完整的红缨子高粱进行酿造的酒。这种酒的酿造工艺是一年一个生产周期，包括两次投料、三种典型体、四十天制曲发酵、五月端午制曲、六个月存曲、七次取酒、八次加曲、堆积、入池发酵、九次蒸煮和十个独特的工艺步骤。飞天茅台酒就是一种坤沙酒。
区别如下：区别一：原料破损率“坤沙”即是酿造原料小红缨糯小红粱约有20%的破碎率；“碎沙”是原料的100%破碎，将高粱打磨成粉末状；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的丢糟加工而来的。
坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒。
高粱破碎后润粮加什么水
正确答案：C、热水 高粱破碎后润粮应该加热水。高粱破碎后润粮加90℃以上热水，这个是大曲粉碎酱香型白酒的制作过程中的下沙步骤。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
高粱破碎后润粮加95℃左右的开水。高粱投入生产前需进行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。这样可以让高粱更充分地吸水。高粱来到车间以后准备开始它们的旅程。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓的“下沙”。
高粱破碎后润量应该加95°C左右的开水。高粱投入生产前需进行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。这样可以让高粱更充分地吸水。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。
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