高粱酿酒设备技术_高粱酿酒设备技术研究

本文目录一览：

• 1、酿酒设备的设计原理及图纸
• 2、怎样自制酿酒设备
• 3、台湾舜堂高粱酒的酿造技术有哪些?
• 4、自制高粱酒详细步骤

酿酒设备的设计原理及图纸

1、酿酒设备的设计原理：酿酒这个操作的过程称之为蒸馏。白酒酿造***用固态发酵，加入一定数量的稻壳、高粱皮、谷糠等作为疏松剂。原料和疏松剂经蒸煮冷却后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖内或缸内发酵，发酵后再拌入原料和疏松剂，进行蒸馏。蒸馏出酒，并对新料起到蒸煮作用。

2、酿酒设备的设计原理： 酿酒过程通常包括蒸馏，这是通过加热和冷却来分离酒精和水的过程。 白酒的酿造***用固态发酵技术，在这一过程中，稻壳、高粱皮、谷糠等材料被用作发酵的疏松剂。 经过蒸煮和冷却的原料与疏松剂混合后，加入用于糖化的曲子或酵母，然后被放置在窖内或缸内进行发酵。

3、场地费用：酒厂选址应考虑偏远地区，以便于发酵和藏酒。可以选择租赁独门独院的厂房，或者在土地上自建厂房。厂房面积需达到1000平方米以上，费用将根据当地市场价格而定，通常按平方米计算，费用可能在几千元至一万多元之间。此外，场地规划及设计图纸制作也需要一定的费用，通常在几千到一万多元。

4、不锈钢水箱在拼接时，水箱基座几何尺寸应按照水箱底架尺寸配置；各水泥墩之间保持水平面；非标水箱及异型不锈钢水箱由厂方设计图纸。配管时请勿转动水箱接口，应固定后再接管，否则漏水；管道需用固定支架支撑；对不锈钢水箱焊接管的膨胀，铜仁不锈钢生活水箱尺寸、收缩、震动须安装缓冲接头，铜仁不锈钢生活水箱尺寸。

怎样自制酿酒设备

1、买八个四米直径的铜管截取两米进行手工盘圈，在直径5寸管上共盘7圈。装好接头连接母扣后再用铜管扩口器将接头扩好。将盘好的铜管拿到铁皮加工店加工成直径20厘米高40厘米的蒸馏桶。用5米做个连接蒸馏桶的排气管管子的两头同样装好接头扩开口。

2、首先制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。然后拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。接下来是发酵。

3、制作酒饭：使用粮食进行蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，建议改用微波炉蒸饭。待饭晾至30度左右时，加入酒曲拌匀，然后放入木盘或敞口瓦罐中，覆盖棉布或纱布，以避免污染并防止积水。可选用主黄酒曲、本地土制小曲或安琪酒曲。

4、酿酒设备：包括煮锅、发酵桶、漏斗、硅胶管、温度计、气锁、瓶盖和瓶子。麦芽提取物或全谷物：这是啤酒的主要原料，决定啤酒的风味。啤酒花：用于增添苦味和香气。酵母：决定啤酒的类型（如拉格、艾尔等）和风味。清水：水质对啤酒的味道有很大影响，最好使用没有氯的水。

5、准备没有烂，完整的桑葚，冰糖、糯米酒（可用白酒）。桑葚去掉果柄，用冷开水泡洗干净，把桑葚晾去水份。取一干净瓶子，放进桑葚，再放一层冰糖。一层桑葚一层冰溏，直至瓶子的7分满，加入糯米酒。静泡1个月左右，已经可以饮用。

6、首先是准备酿酒的专用酿酒容器，图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备。使用前清洗干净，凉干桶内的水分，备用。图家庭专用自酿葡萄酒桶 将葡萄表面清理干净（不要用任何洗涤剂），葡萄的表面不能有任何水分或污物。

台湾舜堂高粱酒的酿造技术有哪些?

1、蒸馏：发酵完成后进行蒸馏，利用不同沸点的物质分离技术，将酒精和其他挥发性成分提取出来。传统使用铜制蒸馏器进行，分头部、中部、尾部。 陈酿：蒸馏得到的酒液进行陈酿，让酒精与其他成分充分融合，形成独特的风味。陈酿时间通常为1-3年。

2、总之，台湾舜堂高粱酒的酿造技术是一个复杂的过程，涉及到选材、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤和包装等多个环节。这些环节相互关联，共同决定了酒的品质和风味。通过严格的工艺流程和精湛的技艺，台湾舜堂高粱酒成为了一款具有独特风味和高品质烈性酒。

3、发酵：将蒸煮好的高粱放入发酵缸中，加入适量的酒曲，进行发酵。发酵过程中，酒曲中的微生物会将高粱中的糖分转化为酒精。蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的目的是将酒精从发酵物中分离出来，形成初步的酒液。陈酿：将初步的酒液放入陈酿缸中进行陈酿。

4、舜堂乌龙茶酒是一款结合了乌龙茶与酒的特色饮品，其酿造技术融合了传统的酿酒工艺与茶叶的提取技术。以下是舜堂乌龙茶酒的主要酿造技术：选材：首先，选择高质量的乌龙茶叶，这是确保茶酒口感与品质的关键。同时，选用适合的酒精基础，如高粱酒、米酒或其他白酒，作为与乌龙茶结合的基酒。

5、舜堂酒业于2000年在台湾中部的铁钻山和火炎山之间创立，后于2015年被台湾酿酒大师赖舜堂的舜堂酒业并购。赖舜堂拥有食品科技硕士、生物产业科技博士学位，曾担任多个重要职务。舜堂酒业产品丰富，包括高粱酒、红酒及高度茶酒，其中高度茶酒独具特色。

自制高粱酒详细步骤

自制高粱酒的详细步骤如下：首先，需要准备好高粱、酒曲、发酵容器、蒸馏设备等必要材料和工具。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，且未受农药污染，一般以红色高粱为佳。酒曲则可以选择适合自己口味和需求的种类。接下来是高粱的处理过程。

高粱是制作白酒的重要原料。中国的高粱白酒享誉世界，展现了我国酒文化的深厚底蕴，以其独特的色、香、味和风格受到喜爱。以下是自制家庭高粱酒的制作步骤： 原料粉碎：粉碎高粱等原料以利于蒸煮，提高淀粉的利用率。根据原料特性，应通过20孔筛的细度占60%以上。

高粱酒的酿制过程包括多个步骤，首先需要将高粱洗净，这样可以滤出高粱中的一部分醇类。 洗净的高粱随后被放入蒸锅，蒸煮至完全熟透。这一过程需要严格控制，包括定时起盖、洒水、翻锅等，以保证高粱的熟度。 蒸熟的高粱出锅后，需要将其摊凉，并加入酒曲。

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