东北酿酒的高粱,东北酿酒的高粱是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北酿酒的高粱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍东北酿酒的高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北好高粱与红缨子糯高粱的区别？
2. 东北糯高粱与四川糯高粱区别？
3. 东北粘高粱都有哪些品种？

东北好高粱与红缨子糯高粱的区别？

两者的区别在于：

1、产地不同：东北高粱主要种植地在东北三省和内蒙古东北部区域，种植面积和产量都是全国最大的。

红缨子糯高粱主要种植区域在贵州赤水河流域以及四川泸州等地。

2、外形不同：东北高粱种植区域土地肥沃，地势平坦，因此，高粱果实均匀，颗粒大等特点，除了酿酒以外，还可以作为老百姓日常粮食。

红缨子糯高粱其实是由赤水河流域的野高粱转化而来，特点是颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，因为颗粒小，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以慢慢的人们就称其为红缨子糯高粱。

3、用途不同：东北高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低，单宁含量低；红缨子糯高粱刚好相反，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，单宁含量高等；

东北高粱因为单宁含量低，苦涩味很低，非常适合浓香型和清香型白酒的酿造；

而红缨子高粱含有1.5%-2.0％的单宁含量和90%左右的支链淀粉含量，支链淀粉的含量恰恰是能够经受住九蒸八酵七取的过程，这些物质赋予了酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点，适量饮用能有效预防心脏血管等疾病等。

东北糯高粱与四川糯高粱区别？

北方高粱多为白、黄高粱，属粳型高粱，而泸州糯红高粱为深红色，属糯高粱，因此泸州百姓和酿酒师傅习惯称其为糯红高粱。泸州糯红高粱与南方糯高粱、北方粳高粱的品质差异泸州糯红高粱：淀粉含量≥65%（支链淀粉92%以上）、粗蛋白质含量10.5%；南方糯高粱：淀粉含量≥60%（支链淀粉90%以上）、粗蛋白质含量7%；北方粳高粱：淀粉含量60—64%（支链淀粉74%以内）、粗蛋白质含量8.65%；差异性高粱籽粒中淀粉含量高，特别是支链淀粉含量高，则出酒率高。蛋白质含量适中有利于酒的品质

觉得有用点个赞吧

产地：东北高粱主要种植地在东北三省和内蒙古东北部区域，种植面积和产量都是全国最大的；红缨子糯高粱主要种植区域在贵州赤水河流域以及四川泸州等地；

外形区别：东北高粱种植区域土地肥沃，地势平坦，因此，高粱果实均匀，颗粒大等特点，除了酿酒以外，还可以作为老百姓日常粮食；

红缨子糯高粱其实是由赤水河流域的野高粱转化而来，特点是颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，因为颗粒小，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以慢慢的人们就称其为红缨子糯高粱；

用途区别：东北高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低，单宁含量低；红缨子糯高粱刚好相反，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，单宁含量高等；因此，我们不难看出，东北高粱因为支链淀粉含量和单宁含量偏低，它是不适合酱香酒的12987工艺的，在酿造酱酒的过程中，淀粉含量最多五轮次就转化完毕；相反，东北高粱因为单宁含量低，苦涩味很低，非常适合浓香型和清香型白酒的酿造；

东北粘高粱都有哪些品种？

1、辽杂11和辽杂12是辽宁省农业科学院用7050A为母本、分别以148和654为父本组配而成的杂交高粱新品种，其生育期一般为110-115天和26-130天左右，属于中、晚熟品种，产量高，亩产平均一般为500千克以上。

2、辽杂11的株高一般为187厘米左右，穗粒重约89.6克，千粒重约33.9克，黑穗病接菌种无发病，高抗黑穗病，抗叶病、抗蚜虫，抗旱、抗倒、耐涝，适于酿酒，适宜在辽宁省等地区种植。

3、辽杂12株高约192厘米左右，穗长约30.8厘米左右，丝黑穗病接菌种发病率为4.0%，高抗丝黑穗病，抗叶病、抗蚜虫，抗旱、抗倒、耐涝，适宜在沈阳以南、辽西等无霜期较长的地区种植。

4、辽杂13是辽宁省农业科学院作物研究所和水土保持研究所以12A为母本、以0-30为父本组配而成的杂交高粱新品种。

5、辽杂13的生育期约为126-130天左右，属晚熟品种，其株高约214厘米左右，穗长约29.2厘米左右。籽粒含粗蛋白约10.5%、总淀粉71.28%、赖氨酸0.2%、单宁0.10%左右。

6、辽杂13的丝黑穗病接菌种发病率为2.7%，中抗丝黑穗病，高抗叶病，较抗旱，抗倒，适宜在铁岭、阜新、朝阳以南等地区种植。

到此，以上就是小编对于东北酿酒的高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北酿酒的高粱的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/7401.html