高粱土酿酒配方_高粱土酿酒配方大全

本文目录一览：

• 1、高粱酒的制作方法
• 2、高粱酒的酿造技术有哪些?
• 3、高粱酿酒配方
• 4、高梁酒土法酿造方法
• 5、茅台酒高粱与小麦的比例是多少

高粱酒的制作方法

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

高粱酒的口味好不好最重要的就是制麴，这是一种特殊的菌类，用于发酵高粱的，当然这个工艺一般都是保密的，所以小编也不知道制作方法，当然我们可以花钱购买。然后就选择好的高粱，将其用水浸泡之后，在放入蒸笼里面蒸。

制麴的原料通常是小麦，经过研磨、搅和、制作麴块、培麴、堆麴、磨麴后，加入高粱发酵。麴块在培麴过程中需保持一定的湿度和温度，发酵完成后呈土***，再磨成颗粒状，以便混合高粱酿酒发酵。

．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

高粱酒制作方法：a. 清洗和蒸煮高粱：将高粱原料清洗干净，并蒸煮以破坏其中的酶活性。b. 糖化：将蒸煮后的高粱与酒曲混合，酒曲中的酵母菌会将高粱中的淀粉转化为糖分。c. 发酵：将糖化后的混合物发酵，酵母菌分解糖分生成酒精。d. 蒸馏：将发酵后的混合物蒸馏，分离酒精和其他物质。

浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。

高粱酒的酿造技术有哪些?

1、发酵：将接种了酵母的高粱放入发酵池或容器中，保持适当的温度和湿度，使其发酵。发酵过程中，高粱中的糖分会被酵母转化为酒精。蒸馏：发酵完成后，将高粱酒醅放入蒸馏器中，通过加热使其蒸发，然后再冷却，收集到的液体就是高粱酒。陈化：新酿制的高粱酒口感较为***，需要存放一段时间，使其陈化。

2、发酵：将冷却后的高粱与酒曲混合，然后放入发酵池中。在适宜的温度和湿度下，高粱中的淀粉会被酒曲中的微生物分解，转化为酒精。蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中，进行蒸馏。蒸馏的过程中，酒精会因为沸点低于水而被首先蒸发出来，然后通过冷凝器冷凝成液体，这就是初步的高粱酒。

3、蒸馏：发酵完成后，将高粱酒醅放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中要控制好火候，使酒精逐渐分离出来。通常***用双蒸法，即先蒸出低度酒，再蒸出高度酒，以提高酒的品质。陈酿：将蒸馏好的高粱酒放入陶瓷坛子中进行陈酿。陈酿过程中，酒体会逐渐变得更加醇厚、口感更加柔和。陈酿时间越长，酒的品质越好。

4、高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。

高粱酿酒配方

经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。

原料配方：高梁70% 玉米10% 大米10% 小麦5% 糯米8%；方法/步骤 泡制材料：浸泡好的大米（500克以上）用清水洗净，再用热水浸泡1小时。准备好泡酒的大玻璃缸或陶瓷罐（可以用矿泉水瓶），将清洗过的大米放入其中泡2个小时左右，然后再用清水冲洗干净。

高粱酒的酿造方法：高粱粉碎，与稻壳拌和，加水润料；蒸粮，出甑冷却加水，加入大曲粉（曲药）；入窖发酵，窖池密封；蒸酒，出甑冷却；加曲药，再次发酵；取出酒糟蒸酒，丢糟。高酿酒怎么做高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。

高梁酒土法酿造方法

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。发酵。

2、将高粱用冷水浸泡24小时，每6至7小时更换一次水，这样做可以更有效地去除高粱中的单宁和果胶。然后将高粱上锅蒸至开花，接着将高粱饭摊开晾凉。拌曲时，需等待高粱饭降至25至30摄氏度之间，然后加入酒曲。根据所使用酒曲的不同，每斤粮食所需的酒曲量、水和糖的比例也会有所不同。

3、原料粉碎：目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

4、、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

5、发酵：将加曲后的高粱均匀放入发酵容器中，密封发酵。发酵温度控制在28-38℃，最高不超过40℃。保持发酵容器温度，防止温度过低或过高。发酵期为25-30天。蒸馏：清洁酒甑，土灶蒸馏需确保底锅水充足，蒸汽蒸馏则无需底锅水。

6、高粱酒是一种以高粱为主要原料酿造的白酒，其酿造方法主要包括以下几个步骤：选材：选择优质的红高粱为原料，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变。红高粱的主要成分是淀粉，含量高达60%-70%，是酿酒的理想原料。清洗：将高粱放入清水中浸泡，用手搓洗，去除表面的尘土和杂质。然后将高粱捞出，沥干水分。

茅台酒高粱与小麦的比例是多少

高粱：高粱是茅台酒的主要原料，占据了茅台酒生产原料的70%-80%。高粱需要保持一定的含水量，通常在18%-20%之间，以确保发酵效果和酒的品质。小麦：小麦主要用于制作大曲，是茅台[_a***_]造过程中不可或缺的一部分。大曲中的微生物对茅台酒的风味形成至关重要。

高粱是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80％，一斤酒曲需要1．25斤小麦。一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。

选料：茅台酒的主要原料是高粱和小麦。高粱需要选择颗粒饱满、色泽红润的，小麦则需要选择品质优良的。这两种原料的比例大约是5：1。酿造：首先将高粱和小麦混合，然后加入酒曲，进行发酵。发酵的过程中，需要保持一定的温度和湿度，以保证酒的质量。发酵完成后，将混合物放入蒸馏器中进行蒸馏，得到原酒。

茅台酒以高粱、小麦、水为主要原料，其中高粱和小麦的比例约为8：2。茅台酒***用传统的酱香型酿造工艺，包括多次蒸煮、多次发酵、多次取酒等环节，酿造周期长达一年。饮后感方面，茅台酒香气浓郁、口感醇厚、回味悠长，具有持久的酱香和醇香。

茅台酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料，***用科学独特的传统工艺精心酿制而成的。高梁是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，这是茅台酒的独特之处，也给它的高质量奠定了基础。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/74026.html