高粱酿酒可以做甜酒吗_高粱酿酒可以煮高粱吗
gkctvgttk时间2025-01-04 18:58:07分类酿酒高粱浏览5
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酿高粱酒用自制做糯米酒的甜酒曲行吗
理论上是可行的。大白酒企业生产上，没这样操作过。制作高粱酒，多以大曲做发酵剂。你用做糯米酒的小曲用在高粱酒酿造上，可行。小作坊有这样做。
原料：高梁、甜酒曲。清洗 选购好的糯米用清水洗净。蒸煮 将沥干的糯米放入蒸锅内蒸熟。在蒸的过程中要保持一定的火候。拌曲 把蒸熟的高粱摊凉至30度左右时加入甜酒曲和适量冷开水搅拌均匀。搅拌好后将温度控制在一个15-25°C之间。如果是冬天需要稍微降温的话，可以适当增加加水量。
三：准备好一个干净的容器，将蒸好的糯米放在布上晾至38度左右。把酒曲碾碎。五：加入适量清水和白糖混合搅拌。六：按一定比例倒入甜酒曲粉（或者高粱酒曲）。七：再把晾到35度的酒曲粉撒在糯米上面进行发酵。八：等到3天左右，酒曲可以使用了。九：发酵完成后就可以装瓶密封储存起来。
可以。普通白酒掺合酱香型白酒是可以的，可以改变普通白酒香味、口感。你说的就是勾兑白酒的一个想法，不会产生有害物质。
江米甜酒的做法***
1、江米甜酒的家常做法如下：原料：江米、酒曲 将江米清洗干净，浸泡1个小时。泡好的米控干水分，放入蒸锅中蒸熟。把蒸好的米打散晾凉，温度大约30度左右。把酒曲均匀撒在米饭上，拌匀。用勺子压实米饭，中间掏个洞，倒入少许凉开水。盖上盖子，放在温度28度左右的地方，发酵3天。
2、首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了。接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟。把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。
3、糯米500克，泡水16-24小时。大米也可以，大米不用水泡。甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟，建议较好蒸熟。
4、糯米（江米）甜酒的做法 材料：糯米或江米糯米酒曲白糖水步骤：将糯米或江米淘洗干净，浸泡在水中4-6小时，然后沥干水分。将糯米或江米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。将蒸熟的糯米或江米放入容器中，加入适量的水和糯米酒曲，搅拌均匀。将容器密封好，放置在温暖通风的地方，发酵2-3天。
请问大家关于甜酒(糯米酒)的一些问题
1、我妈也做过，天天在做，还送人家喝。她通常是用电磁炉蒸的，最大火，蒸20分钟。不能用麦芽糖代替哦，而且做甜酒最好买甜酒酿，就是酒粉，淘宝网有买，几角钱一包，不贵，也有介绍，我妈就是用甜酒酿做的，挺好喝的，煮蛋花也可以，甜甜的，酒味又不会很重，最好是用高粱酒做。
2、糯米酒虽然酒精含量相对较低，但其后劲不容小觑，所以适量饮用为宜，切勿贪杯。糯米酒的制作需恰到好处，若发酵过度，糯米中的淀粉会完全分解成水，酒味过于浓郁，失去了醇厚口感；反之，若发酵不足，糯米未完全转化，会有生米粒残留，影响口感，甜度和酒香都不足。在拌酒曲时，水分的控制至关重要。
3、做出来的米酒太粘，并没有甜味，一般是由于泡米过多，造成糯米煮熟之后太软嫩，发酵之后就会粉碎，糯米粉碎融进酒汁，就会导致米酒很粘，像一罐面糊。并没有甜味是由于发酵全过程并没有操控好。在发酵的过程中能够适度观查，留意环境温度，不要太低。
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