酿酒工艺中加入的_酿酒工艺中加入的酶
gkctvgttk时间2025-01-06 18:58:08分类酿酒工艺浏览67
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调硫片在酿酒中是怎么使用的?
首先在酿酒过程中，将适量的调硫片加入到酿酒用水中，搅拌均匀，使其溶解。其次将调好硫片的水加入到酿酒原料中，搅拌均匀，使其充分混合。最后在酿酒过程中，按照酿酒工艺的要求，控制好温度、时间等参数，确保酿酒过程的顺利进行。
准备所需辅料：专用果胶酶、酵母、调硫片（中间方块的），皂土 ，发酵助剂。将苹果洗干净，放盘子里 将苹果切成小块，或者用榨汁机榨出汁 将切碎后的苹果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g调硫片杀菌和防止氧化 加入果胶酶分解苹果提高出汁率。
步骤1：准备所需的辅料，包括专用果胶酶、酵母、调硫片（中间方块状）、皂土和发酵助剂。步骤2：将苹果洗净，放置于盘中。步骤3：将苹果切分成小块，或使用榨汁机榨取苹果汁。步骤4：将切碎的苹果（或苹果汁）装入瓶中，加入0.2克调硫片以杀菌和防止氧化。步骤5：加入果胶酶以分解苹果并提高出汁率。
桑葚清洗：用清水漂洗去杂质。桑葚榨汁：将桑葚和调硫片一起捣碎，可用木榨或布袋，出汁率一般为50－60％。测糖度：用比重计和250mL量筒测量桑葚汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度。添加果胶酶0。
以100斤葡萄为例，简单叙述需要在各个时间段，添加多少量，起哪些作用的辅料使用方法。亚硫酸钾：葡萄破碎，装入装入主发酵器中。添加5克焦亚硫酸钾。杀菌消毒抗氧化。现在用得比较多的是调硫片。橡木片：添加100克橡木片。目的是增加葡萄酒的香气。橡木片的使用量跟添加时间，使用时间有关系。
酿酒工艺-固态酿酒怎样配比底糟、面糟?
根据总的用量，随季节和气温的变化，确定底面糟用量，一般底糟约占总量的2/3，面糟占1/3。底面糟的温度，冬高夏低，与混合糟保持一致。
在寒冷的冬季，每100斤新原料配200斤老糟；而在炎热的夏季，每100斤新原料配300斤老糟。这样的配比使得老糟的作用得到最大化的发挥，同时也能保证酒坊的生产效率。在这个过程中，酒曲的用量保持不变，但为了进一步提高酒的质量和口感，我们建议在100斤新原料中多加入2两酒曲，即增加0.8%的用量。
蒸糠 糠壳是酿酒过程中使用的优质填充剂，能够在发酵和蒸煮过程中生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠的目的是去除糠壳中的杂异味。 开窖 发酵期满的窖应去除封泥，取出糟醅进行蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
粮食、曲、水的配比：根据生料和熟料的不同，配比略有差异。生料比例大约是100：0.7：250左右，熟料配比大约是100：0.6：150左右，甜酒配比则是100：0.6。 发酵期的管理：发酵周期为10-15天，期间需每天搅拌一次，前五天保持半密封状态。第七天加装胶袋密封，隔一天再次搅拌。
蒸糠 糠壳是酿酒中***用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
白酒酿酒工艺流程
1、白酒酿造的工艺流程 固态法白酒：即纯粮酿造，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
2、传统白酒酿造方法 传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。 白酒的酿造工艺可以概括为三种，即粉碎、配料、润料和拌料。原料粉碎。将新料、酒糟等混合后与磨好的大曲粉搅拌均匀，上甑蒸煮糊化10分钟左右。配料。
3、白酒酿造工艺流程包括以下几个步骤： 选料：白酒的“肉”来源于高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等谷物和豆类，不包括薯类与果蔬类。 制曲：制曲是酿酒过程中的关键环节。纵观世界酿酒历史，谷物原料酿酒主要有两大类。
4、原料粉碎：白酒酿造的第一步是对原料进行粉碎处理，这有助于提高原料的蒸煮效率和淀粉的利用率。通常，薯干、玉米等原料需要粉碎至一定细度，例如通过20孔筛的颗粒应占60%[_a***_]。 配料：按照一定的比例将新料、酒糟、辅料和水混合，为糖化和发酵过程做好准备。
5、白酒酿造工艺流程 原料处理 粮食选择：选择优质粮食作为酿酒原料，常见如高粱、玉米、小麦等。 破碎与清洗：将粮食破碎成合适大小，进行清洗去杂。糖化发酵 配料：按照一定比例将原料、水和糖化剂混合。 发酵：混合后的物料在特定的温度、湿度条件下进行发酵，使淀粉转化为糖。
6、白酒的酿造过程包含多个精细的步骤，整个工艺流程大致可以分为原料处理、制曲、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏、陈酿和勾兑调味七个主要环节。 原料处理：这是酿酒的第一步，涉及到原料的精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料，最终进入缸或窖进行发酵。
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