高粱酒糟再次酿酒_高粱酒糟用途

本文目录一览：

• 1、贵宾陈酿vip30是碎沙工艺吗
• 2、酱香酒中的翻砂,碎沙,坤沙是什么意思
• 3、高粱酒糟二次发酵放一年多还能良酒吗
• 4、白酒配糟时配的糟需要再次蒸煮吗?
• 5、尾酒可以和新粮一起发酵吗
• 6、红高粱蒸馏后可以二次发酵吗

贵宾陈酿vip30是碎沙工艺吗

是。碎沙工艺是一种酿酒工艺，其原料高粱完全破碎，只使用酒糟再次投料生产。与传统的坤沙工艺相比，碎沙工艺具有出酒率高、生产周期短、成本相对较低的优点，但口感和品质稍逊一筹。贵宾陈酿vip30是一种酱香型白酒，***用碎沙工艺酿制而成。

坤沙酒品质最好，如茅台酒的飞天、五星就是坤沙工艺。 碎沙酒 碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒生产周期短，不需要严格的“回沙”工艺，出酒率高，成本较低，品质一般。碎沙酒入口柔和不苦，略发甜，香味比较大但留香非常短暂。茅台王子酒就是碎沙酒。

酱香酒中的翻砂,碎沙,坤沙是什么意思

碎沙工艺则指原料完全破碎，生产周期短，出酒率高，易于入口，但酒体层次感较单一，香味简单，陈放后提升不明显。翻沙酒则是在坤沙酒生产后剩余的原料进行再次加工发酵，口感仅略带酱香，品质不高，工艺控制不好时会有苦、糊等异味。

碎沙酒是将七个轮次酒后的酒糟与粉碎的高粱混合，使用小麦制高温大曲、麸曲和糖化酶等作为糖化发酵剂，在特定的发酵窖中发酵或直接堆积发酵，最终通过蒸馏和勾调制成。碎沙酒的工艺特点是发酵时间短、出酒率高、贮存期短、***快，但与优质大曲酱香型白酒相比，质量上存在差距。

坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，***用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易，柔顺不苦，带轻微糊焦味。

坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒是因为制作工艺不同而制作出的不同的酱香型白酒，坤沙酒是用完整的高粱经过多次蒸煮制作而成的，碎沙酒是用碾碎的高粱制作而成的，翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮之后丢掉的酒糟加上新的高粱制作而成的酒。

坤沙：指的是将完整的原料，破碎率不超过二成的高粱等，进行发酵等一系列步骤，这种类型的酱酒生产成本较高，生产周期长，成本高。碎沙：指的是将原料100%破碎，再打磨成粉状。在酿造的过程中需要反复高温蒸煮。通常情况下要经过8次发酵，7次取酒，然后储存3年以上才能出厂。

高粱酒糟二次发酵放一年多还能良酒吗

1、高粱酒糟在二次发酵后放置一年多，其品质可能已经下降，不宜再作为良酒使用。 长时间存放的酒糟可能发生霉变，霉变的酒糟若被误食，可能导致肠胃不适，对健康有害。 若发现酒糟长霉，应立即丢弃，因为霉菌可能蔓延至其他食物，造成交叉污染。

2、不能。放那么久容易霉变，也不能出良酒，另外霉变的酒糟吃了可能会引起肠胃病，影响身体健康。发现长霉的酒糟最好及时扔掉，因为它的霉菌可能会感染其他食物。以后还是不要存放那么久了。

3、粮食发酵了5个月，时间太长了，即使出酒也已经变质了。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的最佳温度，冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

4、不高。酒糟二次发酵的出酒率并不高，因为在第一次发酵时，大部分的酒已经被提取出来，剩下的少量酒才会在二次发酵中进一步被蒸馏出来，并不意味着二次发酵没有价值。实际上，酒糟含有丰富的营养成分，如粗蛋白、微量元素、维生素和酵母菌等，这些都是农作物秸秆所不能提供的。

白酒配糟时配的糟需要再次蒸煮吗?

拌和均匀后蒸酒，蒸粮。入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度6左右，大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。粮醅比例1：3~5，粮壳比例1：25％~30％ 拌和均匀后蒸酒，蒸粮。入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度6左右，大曲粉使用22％左右。

润粮。对于粉碎固态酒糟，建议粉碎成小颗粒再蒸，如果有很多粉碎，可***用以下方法润粮。将粉碎后的粮食放一堆，中间挖一个凹处，放入40%的凉水，搅拌均匀（具体根据粮食的干湿度而定，以手捏不散开，无水滴出为标准），再加入20%的稻壳，然后将粮食蒸熟。

使用白酒生产设备蒸粮时，应大火加热，分批撒入粮食以保证其充分蒸熟并渗透。如果使用粉碎后的粮食，建议先将其粉碎成小颗粒再进行蒸煮。 下曲，培菌、入池发酵 蒸熟的粮食取出后，加入新鲜酒糟并搅拌均匀，待冷却至33度（根据季节调整，以酒醅温度在30-33度为宜）后，加入雅大高产酒曲。

尾酒可以和新粮一起发酵吗

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红高粱蒸馏后可以二次发酵吗

可以进行二次发酵。一班二次发酵的方式主要有三种：分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同，使用的发酵器皿也是各不相同。具体***用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。清蒸混入 这类的经常***用的发酵器皿为窖池发酵。

蒸馏后的酒液进入窖池进行二次发酵。在这个过程中，酒液中的酒精和其他有机物质会进一步反应，生成更多的香气物质。这个过程需要持续一年左右，期间要定期翻动窖池，以保证酒液的充分氧化和发酵。二次发酵结束后，酒液再次进行蒸馏，得到的就是茅台酒的基础酒。

独特发酵剂：红星二锅头在发酵过程中使用了一种特殊的发酵剂——大曲。大曲是由多种微生物组成的复合菌种，能够分解原料中的淀粉、蛋白质等物质，转化为酒精和其他风味物质。大曲的使用使得红星二锅头具有独特的香气和口感。

二次发酵：将蒸馏后的酒糟再次加入酒曲和水，进行第二次发酵。这次发酵的目的是进一步提高酒精度和改善酒的口感。二次蒸馏：第二次发酵完成后，再次进行蒸馏，提取出酒精。这次蒸馏后的酒液称为“二酒”，酒精度较头酒略低，但口感更加醇厚。

发酵过程：金门高粱酒的发酵过程分为固态发酵和液态发酵两个阶段。固态发酵是指将高粱与曲混合后，放入发酵池中进行发酵，这一过程中会产生大量的热量，需要通过翻拌、散热等方式控制温度。液态发酵是指将固态发酵后的物料加入水，进行二次发酵，以进一步提高酒精含量。

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