唐三镜酿酒工艺书籍流程_唐三镜酿酒设备厂家怎么样

本文目录一览：

• 1、桂林三花酒怎么酿制?
• 2、唐三镜可以教几种酿酒的发酵工艺呢?
• 3、《粮食酒工艺》大米小曲酒半固态发酵工艺酿酒技术有啥特点
• 4、小麦酿酒方法
• 5、唐三镜酿酒技术之黑玉米酒的制作方法?

桂林三花酒怎么酿制?

1、分钟 三花酒的酿酒工艺：蒸饭工序：泡米、装甑、烧火、初蒸、泼次水、续蒸、泼第二次水、复蒸。糖化工序：搅散、摊冷、加酒药粉、下缸、开窝。发酵工序：加温水、泡糟、挖入醅缸、发酵。蒸酒工序：入锅、蒸馏、除去酒头、接酒、除去酒尾。

2、蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和其他挥发性成分会被蒸发出来，随后通过冷凝器冷凝成液体。陈酿：将蒸馏出的酒液进行陈酿，存放于陶瓷坛或木桶中，以去除杂质，提升口感和香气。陈酿时间长短不一，有的桂林米酒甚至需要陈酿数年。

3、酿酒工艺通常分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵。半固态发酵工艺结合了固态和液态发酵的特点。桂林三花酒就是***用半固态发酵工艺酿制而成。 蒸煮：选用新鲜、饱满且无虫害霉变的糙米，进行蒸煮，确保米粒熟透而不夹生或焦糊。

4、桂林三花酒就是***用半固态发酵工艺酿制而成。 首先进行蒸馏，选用新鲜、饱满且无霉变虫害的糙米，蒸煮至熟透，不夹生也不焦糊。 蒸熟后，将米料摊晾，可通过吹风或冷水冲洗来快速降温，以便接种。 待料温降至约30℃时，均匀拌入事先粉碎好的曲种，通常用曲量为0.6%至1%。

唐三镜可以教几种酿酒的发酵工艺呢?

1、在酿酒中，不管是小酒坊、大型酒厂、家庭酿酒，基本就是三种酿酒发酵方式：生料液态酿酒，熟料液态酿酒，熟料固态酿酒（传统工艺）。

2、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等。各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等。各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等。各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等。

3、常见的酿酒原料有大米、玉米和高粱等，不同的粮食，适合的工艺也不同，大米、糯米的发酵，唐三镜吴月平老师建议大家用半固态或全液态发酵。小曲酒的生产，可分为“先培菌糖化，后投水发酵”和“大米饭蒸熟后加水边糖化边发酵”两种方法，但应用前法较多。

4、实际上，提高酒糟和香糟中酸、酯等有效成分的转化率有多种途径，比如串香法、串调法、浸香法和薄层串蒸法等。串香法就有三种，包括丢糟串香、香糟串香和发酵糟串香。许多知名品牌和名酒都***用串蒸工艺来增加酒的香味，以此制造优质的不同香型的白酒。

5、苹果酒的酿制方法有三种，唐三镜真全粮酿酒技术顾问郭老师接下来跟各位分享其中一种的酿制工艺流程。工艺流程酿造过程如下：原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。苹果酒的制作方法：原料：在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

6、我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为[_a***_]、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。唐三镜酿酒师吴月平带你一起来看看白酒酿造技术的工艺和流程吧。

《粮食酒工艺》大米小曲酒半固态发酵工艺酿酒技术有啥特点

“先培菌糖化，后投水发酵”法即大米半固态发酵法特点：用曲量少，使发酵前期完成培菌和糖化，而此时酒精的生成量极少。发酵前期（大约20h）是固态发酵，在此条件下根霉形成的酶系丰富，淀粉酶活力特别高，因此本工艺才能具有用曲量少的特点。

大米酿制的固态法白酒：大米经加水浸泡后，用清水洗净；然后蒸熟，再拌入稻谷壳作填充料（如玉米芯），待温度降至35°C左右时加入新料，拌匀后装缸保温培养24小时，即可使用。麸皮酒：将粉碎好的大米倒入布包好（纱布覆盖或麻苟纸盖上）放进干净容器中（不能有油腻物）。

第一款为固态法白酒。固态法白酒是一种传统的发酵方法，***用高粱等粮食作物作为原料进行糖化发酵制成酒，其特点是用大曲、小曲或麸曲等作为糖化的发酵剂。这种酒的特点是以淀粉质为主要原料，经过蒸煮糊化、加水后冷却、配料堆积后再加入一些辅料（稻壳）进行培养而成的白酒。第二款为半固态法白酒。

固态发酵法是我国传统的酿造工艺，经过泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等工序。固态纯粮发酵的特点包括多菌种混合发酵、低温蒸煮和糖化发酵以及***用配醅调节淀粉浓度和酸度等。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，固态发酵法可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类生产方法。

小麦酿酒方法

将小麦糊状物加热至一定温度，通常在50°C至70°C之间，以启动糖化过程。这个过程中，淀粉会分解成糖，产生麦汁（wrt），其中包含麦芽糖、葡萄糖和其他可发酵的糖分。 煮沸 麦汁随后会被转移到酿酒锅中，进行煮沸。在此过程中，添加啤酒花（或其他调味剂）来赋予啤酒苦味、风味和香气。

在家自己用小麦酿酒的过程可以分为几个关键步骤：准备原料、糖化、发酵、蒸馏和陈酿。以下是详细的步骤：准备原料：你需要准备小麦、酵母和水。小麦的选择很重要，最好选择高质量的小麦，因为它的淀粉含量高，适合酿酒。酵母是发酵的关键，可以选择专门的酒用酵母。

材料准备：小麦麦芽：选择优质的小麦麦芽是关键，因为麦芽中的酵素会影响糖化过程。水：水质对酿酒影响巨大，最好使用软水，避免水中的杂质影响酒的味道。酵母：根据需要的酒的风格选择合适的酵母种类。啤酒花：提供苦味并作为防腐剂，可根据个人口味调整用量。消毒剂：用于消毒发酵容器和空气锁。

唐三镜酿酒技术之黑玉米酒的制作方法?

③浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可***用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭5千克—0千克为好，不宜太烂或太硬。

玉米酒的制作方法一：1使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，唐三镜酒械的酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食倒入后，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。

三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。

发酵作为整个酿酒中的关键一步，是具有一定的技术要求的，唐三镜吴月平酿酒师给大家总结了发酵时应该注意的六字真言：温，热燥，密封。第四，在发酵过程中如何判断发酵完毕 在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。

玉米酒制作步骤：选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如唐三镜酒曲。浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。

玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵 不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。熟料液态发酵 把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵 煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

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