什么是一次性酿酒工艺_什么是一次性酿酒工艺

本文目录一览：

• 1、纯粮酿酒设备:固态酿酒和液态酿酒的区别是什么
• 2、自己酿酒需要什么设备
• 3、碎沙酒的蒸粮时间
• 4、酿酒的单双蒸有哪些区别?
• 5、不用酒曲酿制米酒的做法(不用酒曲酿酒的方法)
• 6、金门高粱酒有什么酿造工艺?

纯粮酿酒设备:固态酿酒和液态酿酒的区别是什么

新工艺酿酒 新工艺酿酒是一种生料粮食直接发酵、一次性蒸馏出酒的新式液态酿酒技术。发酵的粮食不需要事先蒸煮，只需将生粮食、曲、水按一定比例放入桶中即可直接发酵。发酵完成后蒸馏即可得到白酒，这种技术大大节省了燃料、人工和时间，同时能提高20%-40%的出酒率，还可实现生料熟料串蒸。

半固态法白酒则是另一种常见的酿酒方式，***用的是小曲白酒的传统生产方式之一。具体包括两种工艺：先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺。这些工艺在保留传统风味的同时，也实现了生产效率的提升。液态法白酒则是现代新工艺酿酒所***用的方法。

性质不同 1 固态发酵法 固态发酵法是指微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上进行发酵的方法。2 液态发酵法 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，通过液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经过圆团洞串香、勾兑、调配而成。

所用材料不同。固态法酿造在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。液态法酿造是先把粮食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入搅拌发酵。生产的白酒质量不同。

自己酿酒需要什么设备

1、自家酿酒需要发酵缸、净水设备、粉碎机、酿酒设备、过滤设备、储酒缸。发酵缸：自家用发酵缸就可以，如果是大型酒厂可以考虑发酵池。净水设备：用于除去水中杂质，让水质更符合酿酒需要。粉碎机：粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后容易与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。

2、自己酿酒需要的设备有：发酵缸、粉碎机、消毒设备、酿酒设备、过滤设备等。发酵缸 小酒坊发酵缸可以***用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。粉碎机 除了大米和糯米外，其他粮食酿酒的都需加工粉碎，粉碎后的粮食与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。

3、自己酿酒需要的设备包括发酵容器、粉碎机、消毒设施、酿酒蒸馏设备以及过滤设备等。 发酵容器：小规模酿酒可以选择土陶制大酒缸作为发酵缸。陶制酒缸有助于加速发酵过程。 粉碎机：酿酒过程中，除了大米和糯米，其他粮食需要粉碎以便与酒曲充分混合，促进均匀且彻底的发酵。小酒坊适合选用小型粉碎机。

4、自己酿酒需要的主要设备包括发酵容器、温度计、搅拌器、过滤器、酿酒酵母和糖源。发酵容器是酿酒过程中至关重要的设备之一。它可以是一个密封性良好的大桶或专门的酿酒器，用于容纳混合了酿酒酵母和糖源的液体。这个容器需要能够承受发酵过程中产生的气体压力，并且有足够的空间让液体在发酵过程中膨胀。

5、发酵容器：对于家庭酿酒，可以选择小型发酵缸；而对于规模化生产，则可能需要建造发酵池。 水质处理设备：确保水源纯净，适合酿酒过程，可能需要安装净水系统。 粉碎设备：在发酵前，粮食需通过粉碎机处理，以增大与酒曲的接触面积，促进均匀且彻底的发酵。

碎沙酒的蒸粮时间

1、天到30天。碎沙工艺酿酒的蒸粮时间短，二三十天，是一次性的发酵和取酒。与其他酿酒所不同的是酒曲，还有把高粱破碎了，这样就发酵更彻底，出酒率最高。

2、碎沙酒的酿造工艺：使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，把酿酒的高粱用机器粉碎，经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。

3、之后是泼水堆积，将粉碎后的高粱泼上热水，边泼边拌，使原料吸水均匀。然后是蒸粮（蒸生沙），上甑后蒸料2～3小时，约有70%的原料蒸熟。之后是摊凉，泼水后的生沙摊凉、散冷，并补充水分，品温降至32℃左右时加入尾酒5kg拌匀。

4、最后是陈酿阶段，将蒸馏后的碎沙酒放入陶缸或橡木桶中进行陈酿。陈酿时间一般为2年以上，时间越长，酒体越醇厚。在陈酿过程中，酒体会逐渐成熟和稳定，口感也会变得更加柔和协调。陈酿后的碎沙酒根据需要进行勾调，以达到理想的口感和风味。

酿酒的单双蒸有哪些区别?

1、首先，从操作过程来看，单蒸和双蒸的主要区别在于蒸馏的次数。单蒸是指将酒醅一次性蒸馏成酒，而双蒸则是将酒醅进行两次蒸馏。在这个过程中，双蒸的第二次蒸馏通常会将第一次蒸馏后的酒液再次加热，使其蒸发并再次冷凝，以此来提高酒的纯度和口感。

2、单蒸酒香气单簿口感不够柔和醇厚，粮食中所含的醛类醇类和单宁等物质，在糖化发酵中会带入白酒，影响口感和酒质单蒸白酒需长时间贮存，才能挥发这些带入白酒的物质双蒸酒在通过二次加热二次蒸馏时，可将这些物质挥发掉，使口感醇厚柔和，香气丰满，酒质更加纯净。

3、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

4、九江双蒸与其它米酒在原料、酿造工艺以及口感风味等方面存在区别。以下是具体分析：原料 九江双蒸：主要使用大米和黄豆，***用本地西江水作为水源。其他米酒：通常以糯米或大米为原料，不同产地可能添加不同的辅料如小麦、小米等。

不用酒曲酿制米酒的做法(不用酒曲酿酒的方法)

将糯米浸泡6小时以上，淘洗干净后浸泡4小时备用。 将浸泡好的糯米放入[_a***_]，加清水蒸熟。 蒸熟的糯米放入电饭煲中，加入酒曲搅拌均匀。 密封发酵36-48小时后，打开盖子即可享用。 另一种不使用酒曲酿酒的方法： 准备带盖子的容器，确保容器完全密封。

先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后上蒸笼屉蒸40分钟，圆蒸汽穿过纱布即成。待蒸熟后取出稍凉，撒上甜酒药拌匀。再把糯米倒入无水无油的盆里，压平，中间挖个小洞以便观察出水情况。最后在盆底抹上一层厚厚的白棉被，大概36小时左右即可闻见浓郁的米香味。

首先，若家中没有酒曲，可以前往超市购买甜酒药。市场上常见的品牌如安琪牌，按照购买产品的说明书进行操作即可。 在冬季或气温较低的季节，米酒的发酵过程可能需要更长的时间，并且需要适当的加热和保温措施。对比之下，夏季的高温环境（例如当前室温30多度）更有利于米酒的发酵，过程会相对简单。

做法 将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散。将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方（室温20℃30℃为佳），避免阳光照射。

金门高粱酒有什么酿造工艺?

1、制曲：制曲是酿酒过程中的关键步骤，主要是将小麦、大麦等谷物进行粉碎、混合、加水、揉捏，然后在一定温度下发酵，使其产生酵母菌。制曲的过程中需要严格控制温度和湿度，以保证酵母菌的生长。金门高粱酒的制曲工艺独特，***用传统的手工制曲方法，使得酒的口感更加醇厚。

2、酿造工艺：金门高粱酒***用的是传统的固态发酵工艺，这种工艺的特点是酒的发酵过程在一个相对封闭的环境中进行，可以保证酒的风味和香气得到最大程度的保留。同时，这种工艺还需要经过多次的蒸馏和陈化，使得酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。

3、制曲工艺：金门高粱酒的酿造过程中，***用了传统的制曲工艺。曲是一种含有多种微生物的发酵剂，能够将高粱中的淀粉和糖分转化为酒精。金门高粱酒的制曲工艺包括筛选、破碎、混合、揉捏、成型等多个环节，每个环节都需要严格控制温度、湿度等条件，以保证曲的质量。

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