酿酒糯高粱怎样煮开花_糯高粱酒的酿造方法糯高粱的蒸煮技术

本文目录一览：

• 1、高梁恒温糖化多少度合适
• 2、糯高粱怎样煮开花快?
• 3、高梁做酒怎么煮开花快
• 4、高粱米怎么煮烂得快?

高梁恒温糖化多少度合适

高粱糖化温度40度是可以了高粱糖化温度40度是比较正常的，一般高粱糖化期间，糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。一般在酿酒工艺中，高粱糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度，在这种情况下应该调节室温来降低品温，同时也应调节品温。

最佳糖化工艺参数为：糖化温度53℃，糖化时间25 h，加曲量为糯高粱干质量的12％。糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程。糖化培菌是在微氧的情况下进行的。在这个过程中，微生物大量繁殖，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量，有利于后期的发酵产酒。

将粉碎后的小麦和高粱与水混合，加热至糖化温度（通常在60-70°C之间）。添加糖化酶，如麦芽酶，将淀粉转化为可发酵的糖。发酵：将糖化液冷却至适宜的发酵温度（通常在20-30°C之间）。添加酵母，开始发酵过程。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。

糯高粱怎样煮开花快?

1、糯高粱开花快煮法：糯高粱要想蒸着开花，首先要选择颗大饱满的糯高粱。把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸。自己烧柴蒸一定要火大，这样糯高粱才能蒸的又大又好又香。蒸好之后不要急着开锅，等闷一会再把锅打开。

2、高粱米应提前浸泡数小时，这样烹饪时容易煮烂。 准备材料：400克黏高粱米、40克花生和40克芸豆。 使用剩余的粘高粱米，已经泡了一个下午，需要尽快使用。 利用之前煮过的花生和芸豆，添入足够的水，水量要足，***用宽汤煮饭法。先加入花生和芸豆，煮沸后继续煮约5分钟。

3、做法：这是包粽子剩下的粘高粱米，已经浸泡了一个下午，需要马上消耗掉。也是包粽子剩下并已经煮过断生的花生和芸豆，锅中加入适量的水，水要多一点，宽汤捞饭，先下入花生和芸豆煮开，并继续煮5分钟左右。下入浸泡好的粘高粱米，水开后继续煮至米熟。

高梁做酒怎么煮开花快

1、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

2、然后，进行高粱的蒸煮。将浸泡好的高粱放入蒸煮锅中，加热蒸煮至高粱开花。蒸煮过程中要控制好火候和时间，确保高粱熟而不粘，颗粒开花。蒸煮完成后，将高粱饭摊晾至适宜的温度，通常为25-35℃之间。随后，进行拌曲操作。将晾凉后的高粱饭与酒曲按一定比例混合均匀。

3、原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4、完成制曲工作。酿酒：原料***用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏（第一道酒）→再扮曲→再发酵→再蒸馏（第二道酒）完成酿酒生产作业。包装：将蒸馏的第二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。

5、五粮酒泡粮才能把粮食蒸开花。选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高。泡粮食，用清水把粮食分开侵泡一天。煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止。摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度。

6、经发现，用酿酒设备蒸煮高粱的经发酵，蒸出的高粱酒，香味很足，很醇厚。简单介绍一下蒸高粱方法：选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。

高粱米怎么煮烂得快?

1、想要高粱米煮得软糯，可以在煮饭的前一天晚上将高粱米浸泡在水中。这样浸泡过夜的高粱米会吸收大量水分，第二天煮起来就会更加容易，且容易煮至软烂。 在煮高粱米时，可以加入少量小苏打。小苏打能够帮助加速高粱米的煮制过程，而且不用担心它会破坏高粱米的口感。

2、高粱米应提前浸泡数小时，这样烹饪时容易煮烂。 准备材料：400克黏高粱米、40克花生和40克芸豆。 使用剩余的粘高粱米，已经泡了一个下午，需要尽快使用。 利用之前煮过的花生和芸豆，添入足够的水，水量要足，***用宽汤煮饭法。先加入花生和芸豆，煮沸后继续煮约5分钟。

3、提前浸泡高粱米：为了使高粱米饭更加软糯，可以在煮饭前一天晚上将高粱米浸泡在水中。这样，高粱米在浸泡过程中会吸收足够的水分，从而缩短煮饭时间，并使米饭更加易熟和软烂。 使用小苏打：在煮高粱米时，加入少量小苏打可以促进米饭的软化。

4、如果我们想吃软糯的高粱米，最简单的方法就是在煮饭的前一天晚上把要煮的高粱米提前泡在水里。泡好的高粱米一个晚上会吸收很多水分，所以第二天早上煮高粱米的时候会比较容易煮，煮到软烂就比较容易了。

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