生料酿酒可以用高粱不_生料酿酒可以用高粱不

本文目录一览：

• 1、白酒如何酿造
• 2、高粱粉可以生料酿酒吗
• 3、生料酿酒温度要怎么控制

白酒如何酿造

清香型白酒酿造方法：主要是以高粱、小麦、玉米等为原料，先通过破碎、淘掉杂质后，***用淀粉糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺步骤酿制而成。浓香型白酒酿造方法：主要是以高粱为原料，***用“大曲、小曲、麸曲”的工艺组合进行发酵、蒸馏、陈酿等工序酿制而成。

白酒的酿造方法一共有三种，固态酿造法、液态酿造法、固液态结合酿造法。酱香酒就是典型的固态酿造法酿造的酒，通过高粱、大米、糯米、玉米、小麦等作物蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的，原料都是固态物体，这样的工艺复杂，且产量较低，成本较高，得到的酒都是正宗纯粮食酒。

白酒酿造的三种方法包括固态法、液态法和固液结合法。 固态法 固态法代表着中国传统的酿酒工艺。***用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等谷物作为原料，通过固态糖化发酵、开放式生产、自然微生物接种制曲、甄桶蒸馏、陶坛或酒海储存陈酿等独特工序，最终制成白酒。这种方法酿出的酒通常被称为粮食酒。

第一种是半固半液发酵法白酒，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，然后进入半固态半液态下发酵，最后通过蒸馏制成白酒。桂林三花酒就是这种方法的典型代表。第二种方法与新工艺白酒相似，是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。

白酒酿造方法有以下几种：麦曲发酵法：以高粱、小麦、大麦、玉米等为原料，经过淀粉糖化、发酵、蒸馏、陈放等过程制成。糯米发酵法：以糯米为主要原料，加入小麦和玉米等杂粮，经过发酵、蒸馏、陈放等过程，制成。

白酒的酿造有三种主要方法：固态法、固液结合法和液态法。固态法白酒是以谷物为主要原料，通过固态糖化、发酵和蒸馏，经过陈酿和勾兑制成的。这种酒不添加食用酒精或其他非白酒发酵产生的风味物质，保持了其特有的风格特征。固液结合法白酒则是将固态法白酒（含量不低于30%）与液态法白酒混合勾调而成。

高粱粉可以生料酿酒吗

1、高粱粉可以生料酿酒。方法是，高粱粉碎，高粱与稻壳拌和，加水润料，蒸粮，出甑冷却加水，冷却，加入大曲粉曲药，入窖发酵，窖池密封，管理，蒸酒，出甑冷却，加曲药，再次发酵，取出酒糟蒸酒，丢糟。

2、家庭酿酒方法中，生料免蒸酿酒法特别适合那些希望快速获得优质白酒的家庭。这种方法不需要蒸煮，只需将生料（如大米、玉米、高粱等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天即可蒸馏。发酵的关键在于原料的处理，要求原料粉碎后细度超过80目，以利于水充分浸泡和酶解，使淀粉糖化率达到95%以上。

3、原料准备：大米、玉米、高粱。其中，玉米和高粱需通过粉碎机处理，以细度超过80目为宜。配料比例：将40℃的温水倒入发酵缸中，然后缓慢加入粮食原料（大米可选择粉碎或不粉碎），同时搅拌。添加复合增香型高产酒曲，酒曲用量控制在原料总量的0.6-0.7%。

4、生料酿酒发酵技术 原料 如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎机将其粉碎（细度超过80目），如果是大米，可以粉碎也可以不粉碎。 配料 将40°C的水倒入缸中，然后将处理好的粮食原料慢慢的倒入缸内（边倒边搅拌），然后加入复合增香型高产酒曲（下曲时，温度不能超过40°C）。

生料酿酒温度要怎么控制

1、水的比例280%，酒曲比例0.8%，室温：15-21℃，在发酵前2-4天后发酵池温度迅速上升到38-45℃，每天搅拌一次，发酵20天左右蒸馏，既然100斤粮食才出到25斤50度白酒，这样下去那不是要亏本，出酒率这么底，口感那么差。

2、在进行生料发酵前，建议对粮食进行清洗，并加入适量的酒曲和温水，确保温度维持在30至40度之间。 对于湿度，没有特别的要求，但应保持适宜，以避免影响发酵过程。 发酵过程中，一般会使用独立的容器，因此空气湿度对发酵的影响较小。

3、生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，***用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。

4、发酵过程：密封发酵缸，保持温度在20-40℃之间，最佳温度为25-35℃。发酵时间根据温度而定：20-25℃时需15-20天，25-30℃时约12天，30-38℃时约7天。发酵完成的标志是搅动后水清、颜色深棕，或放置打火机于水面，火熄灭即完成。

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