高粱捂了酿酒能行吗_高粱酿的酒好吗

本文目录一览：

• 1、高梁酒曲的制作方法
• 2、高粱发芽了还能发酵蒸酒吗
• 3、高梁膨化影响酿酒吗
• 4、做包衣的高梁种子能酿酒吗?

高梁酒曲的制作方法

高梁酒曲的制作方法：一，选粮。挑选成熟度好，无杂质当年产小红高粱500斤。量，根据自己的情况来定。整理干净，确保无杂质，无谷壳，反复晾晒。特别是要保证没有谷壳，这是降低甲醇的关键环节。二，洗粮、蒸粮。把晾晒好的高粱进行反复搓洗，沥干水分待用。将高粱放置大锅加水致刚刚浸没为好。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲：等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶不会含铅。

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

高粱发芽了还能发酵蒸酒吗

可以进行二次发酵。一班二次发酵的方式主要有三种：分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同，使用的发酵器皿也是各不相同。具体***用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。清蒸混入 这类的经常***用的发酵器皿为窖池发酵。

把蒸熟的高粱摊凉至30度左右时加入甜酒曲和适量冷开水搅拌均匀。搅拌好后将温度控制在一个15-25°C之间。如果是冬天需要稍微降温的话，可以适当增加加水量。发酵 待糖化到一定程度时，将已准备好的甜酒曲与蒸熟的高粱混合均匀。按1斤高粱2克甜酒曲的比例放置就可以了。

．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

高梁膨化影响酿酒吗

您要问的是高粱膨化影响酿酒吗？不影响。根据查询豆丁***显示，高粱膨化可以省去蒸煮或糊化工序，节约能源，对出酒量没有影响，高粱膨化不影响酿酒。

高粱在我国已有5千多年的栽培历史，尤其是东北高粱，早已闻名世界，有亚洲红米之称，主要用作酿酒使用，用高粱酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，中国白酒中质量最高的品牌几乎都是主要用高粱酿造的。高粱性温味甘涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。

此外，高粱面也可以加工成膨化食品，既美味又易于消化。酿酒是高粱的另一个重要用途。高粱籽粒中的淀粉含量高，且含有一定的单宁，这些特性使得高粱成为优质的酿酒原料。高粱酿出的酒香气浓郁，风味独特，深受消费者喜爱。茅台、五粮液、泸州老窖等名酒都是以高粱为主要原料酿造的。

变得膨松柔软。***用膨化技术可以使玉米、高粱这些原本含有较多纤维素、维生素的粗硬的组织结构变得膨松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。从而改善实用品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓郁的独特风味。

以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

做包衣的高梁***能酿酒吗?

1、做包衣的高粱***是不能够在酿酒的，包衣***是有农药的，所以他酿酒的话对人体是有危害的，所以如果这样的***，还是不要酿酒的好。

2、晒种能增加***的干燥度，增加酶的活性，提高发芽率；也可以对***进行包衣，包衣可以防止病虫害，包衣可以在播种前半个月进行，使药剂充分固化后再进行种植。浸种也是目前不少地区使用的方法，也非常有利于增产，能提早出苗，但是包衣的***不适宜使用浸种的方法。

3、红缨子高粱具有个头小、饱满均匀，外皮厚实、坚实等特点，因为这个特点，所以它更能经受多次蒸煮，普通高粱5-6次基本就已经把酒取完了，而红缨子高粱却可以实现“9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”，出酒率更高，酒体更醇厚，所酿之酒也就别具风格，成就[_a***_]独特之美。

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