固态酿酒发酵房配方,固态发酵酿酒设备
gkctvgttk时间2024-03-30 00:04:21分类酿酒配方浏览38
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态酿酒发酵房配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍固态酿酒发酵房配方的解答，让我们一起看看吧。
固态米酒的酿制方法？
固态酿酒方法要点：
⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
固态酒的酿造过程？
固态酒是一种传统的中国酿酒方法，也称为固态发酵或者固态曲酿。固态酒的酿造过程如下：
1. 选用优质的谷物（如小麦、大米、玉米等）和曲种，将谷物加水混合后蒸煮熟透，晾凉至温热状态。
2. 将熟透的谷物和曲种混合，搅拌均匀，装入酒曲袋或者木桶中，密封好。
3. 放置在温暖、湿润、通风良好的环境中，进行自然发酵，发酵时间一般需要30天到60天不等，期间需要定期搅拌和加水。
4. 发酵结束后，取出固态酒酒曲，并烘干备用。将酒曲和酒糟分离，取出固态酒，进行压榨和过滤，去除杂质。
5. 将固态酒放入陶罐或者玻璃瓶中，密封储存，等待陈放，使其口感更加醇香。
需要注意的是，在酿造固态酒的过程中，曲种的选择和操作技巧都非常重要，对酿造出来的固态酒的品质有着重要的影响。同时，固态酒也需要在储存和陈放过程中保持适当的温度和湿度，以保证其品质和口感。
小米固态酿酒配方？
一、准备工作
1、材料：糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽，所以小米的选择应以上好品质为主。）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；
2、工具：玻璃罐1个，封口布1条，橡皮筋1条。
1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。）
固态酿酒是怎么样的步骤呢？
将固态悬浮在液体中的深层发酵，在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物。固态发酵具体步骤如下：
1.选料：高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料优先***用。酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。
2.制曲：酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。
3.入窖固态发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励***用合理的生物技术提高酒醅的质量。
4.蒸馏：主要***用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可***取将[_a***_]、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
5.贮藏：贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不***用金属铝质容器。贮酒应***用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
6.勾兑：允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
7.灌装：成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。
到此，以上就是小编对于固态酿酒发酵房配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态酿酒发酵房配方的4点解答对大家有用。
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