酿酒高粱泡粮干发时间过长_做酒高粱浸泡什么程度

本文目录一览：

• 1、高粱酒怎么酿
• 2、浸泡高粱12小时冒泡怎么回事
• 3、糯高粱酿造的技巧有哪些?
• 4、高粱酿酒配方
• 5、自酿高粱酒的过程中有哪些注意事项?

高粱酒怎么酿

1、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

2、高粱酒是以高粱为主要原料酿造的白酒，酿造过程包括选材、清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿、过滤和包装等步骤。 在选材阶段，挑选优质红高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，因为高粱中的淀粉含量高达60%-70%，非常适合酿酒。

3、、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

4、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

浸泡高粱12小时冒泡怎么回事

高粱发酵导致的冒泡。高粱浸泡时间长会使其发酵成酒，高粱发酵时一直冒泡说明酒里面有很多二氧化碳气体。高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分。在酿酒过程中，酵母菌无氧呼吸消耗糖生成酒精，然而酒精含量太多会毒死酵母菌，所以糖是反应不完的。

浸泡高粱时水起泡是因为高粱发酵了。浸泡高粱时间长，高粱会发酵，发酵高粱里面有很多二氧化碳气体，造成水冒泡，所以浸泡高粱时水起泡是因为高粱发酵了。

其实并非是这样的。半固态在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在发酵前加，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数，不属于***，如果是你酿出来后再加水那会影响酒的口感，加水后的酒就变得寡淡无味了。

因为多了一个蒸粮的过程。配料的水温过低 冬天容易出现这种情况，如果直接用冷水配料就会导致发酵迟缓，不冒泡现象，水温一般控制在30度左右，并做一些保温措施。没有进行搅拌 液态发酵前期要进行搅拌，前期粮食容易沉到底部，发酵前3—4天不搅拌地话酒曲与粮食接触面积不够会导致发酵迟缓。

电饭锅加热到水的沸点温度时，电饭锅内大米层的表面吸附有空气分子团，为气泡的形成提供了前提条件，围绕着空气分子团周围会形成过热液体，压力和温度呈正比，这些过热液体就会在压差的作用下进入空气分子团，使得空气分子团不断长大，最后在浮力的作用下溢出，也就是您说的冒泡。

制作高粱糊：将高粱粉和水按照1：2的比例混合在一起，搅拌均匀，使其成为无颗粒的糊状物。然后，将其倒入锅中，用中小火慢慢加热。在加热过程中，你需要不断地搅拌，以防止糊底。当高粱糊变得浓稠并且开始冒泡时，就可以关火了。加入糖和调味料：将白糖加入到高粱糊中，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

糯高粱酿造的技巧有哪些?

蒸煮：将浸泡好的糯高粱进行蒸煮。蒸煮的温度和时间要控制好，温度过高或时间过长都会破坏糯高粱的口感，影响酒的品质。发酵：将蒸煮好的糯高粱冷却后，加入酵母进行发酵。发酵的过程中要保持适宜的温度和湿度，以保证酵母的活性。此外，还要定期搅拌，使酵母和糯高粱充分接触，提高发酵效率。

糯高粱怎样发酵糯高粱的发酵首先需要将糯高粱浸泡蒸煮，然后将蒸煮好的糯高粱摊开降温，待温度降至25摄氏度左右时加入酒曲搅拌均匀，然后再装入容器中进行培菌糖化操作，即将糯高粱中的淀粉转化为可发酵性糖，待充分糖化后，就要加大曲入窖发酵，然后进行蒸馏操作，最后放入地窖进行储存。

选择好优质的糯高梁进行清洗，保证无霉变、虫蛀和发芽。将清洗好的高粱放入干净的锅中，加入适量的水煮至微沸，并用大火煮开即可。将泡好的高粱捞出来控干水分备用。蒸熟的高梁，摊凉到30摄氏度左右，然后拌入甜曲粉搅拌均匀即可，糖化时间根据自己的喜好来定。

泼水堆积：在下沙阶段，先将高粱粉碎后泼上约占总投料量51至52%的90℃以上的热水（称作发粮水），边泼边拌，确保高粱充分吸水。 蒸粮过程：在甑篦上放一层稻壳，然后慢速蒸煮高粱，大约2至3小时，使大约70%的高粱蒸熟后出甑，防止高粱过熟。

打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

高粱酿酒配方

经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒[_a***_]作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。

五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。

五粮酒发酵方法怎么做？五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦原料配比：高粱70% 玉米10% 大米10% 小麦5% 糯米5%；原料浸泡大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃， 五粮酿酒的配方是：高粱、玉米、大米、小麦和糯米。

自酿高粱酒的过程中有哪些注意事项?

注意卫生：酿酒过程中，卫生是非常重要的。所有的器具和容器都需要彻底清洁和消毒，以防止细菌和霉菌的污染。同时，手部也需要保持清洁，避免将细菌带入酒液中。选择合适的酵母：不同的酵母会产生不同的风味。因此，需要根据自己对酒的口味要求，选择合适的酵母。

蒸馏：发酵完成后，需要进行蒸馏。将发酵好的高粱放入蒸馏器中，加热进行蒸馏。蒸馏过程中要注意控制火候，以免烧焦。蒸馏出的液体即为高粱酒。陈酿：新酿制的高粱酒口感较烈，需要进行陈酿。将新酿的高粱酒放入陶瓷坛子或者玻璃瓶中，密封保存。陈酿时间一般为1-3年，越长越好。

自酿高粱酒过程应该注意是原料的选择，选择没有发霉变质的高粮，选择优质的曲药，选择没有被污染的水源。另外选择交通方便的场地（这样利于生产）。原料不好，即使你请天下最好的酒师傅来都无能为力。甲醛含量超标，这个问题很好解决。

收集酒液：蒸馏出来的酒液需要收集起来，然后进行过滤，去除杂质。陈酿：过滤后的酒液需要进行陈酿，这样才能使酒的口感更加醇厚。陈酿的时间一般为1-2年。装瓶：陈酿完成后，就可以将酒装入瓶中，然后密封保存。

有。自酿高粱酒在发酵过程中，不仅会有酒精成分的生成，同时也会有很多微量成分生成，需要控制好发酵温度，防止有害物品的侵袭及溶入。高粱酒，是以高粱为主要原料酿造的白酒，以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

家里自酿高粱白酒的方法：首先将准备好的高粱用冷水浸泡24小时，期间每隔六七个小时换一次水，再将其置于蒸锅煮至开花后摊凉，待高粱饭降至25-35度左右，拌上酒曲后置于桶内，再蒙一层保鲜膜加塑料布后用松紧带绑好，置于阴凉通风处静置2-3个月后蒸馏，掐头去尾即可。

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