高粱加什么配料可以酿酒_用高粱怎么酿酒

本文目录一览：

• 1、高梁酒土法酿造方法
• 2、高粱酿酒方法和步骤
• 3、如何用小麦高粱酿酒?
• 4、大米,高粱,玉米,三种原料能混合发酵酿酒吗?
• 5、我想用玉米高粱自己在家里酿酒,求高手指教,主要是不会发酵,谢谢了哦...
• 6、如何用玉米高粱酿酒?

高梁酒土法酿造方法

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。发酵。

将高粱用冷水浸泡24小时，每6至7小时更换一次水，这样做可以更有效地去除高粱中的单宁和果胶。然后将高粱上锅蒸至开花，接着将高粱饭摊开晾凉。拌曲时，需等待高粱饭降至25至30摄氏度之间，然后加入酒曲。根据所使用酒曲的不同，每斤粮食所需的酒曲量、水和糖的比例也会有所不同。

原料粉碎：目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

高粱酿酒方法和步骤

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

高粱酒是以高粱为主要原料酿造的白酒，酿造过程包括选材、清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿、过滤和包装等步骤。 在选材阶段，挑选优质红高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，因为高粱中的淀粉含量高达60%-70%，非常适合酿酒。

浸泡：将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。 将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。制作方法：原料处理：将新鲜无杂质的高梁洗净，然后用清水浸泡24~48小时。将清洗干净的粮食放入浸泡水中，并加入适量的温水量，使其充分吸收水分。浸泡时间一般为15天至20天左右。

如何用小麦高粱酿酒?

1、清洗小麦和高粱，去除杂质。粉碎：将清洗干净的小麦和高粱进行粉碎，以便更好地释放淀粉。粉碎的程度会影响后续糖化的效率。糖化：将粉碎后的小麦和高粱与水混合，加热至糖化温度（通常在60-70°C之间）。添加糖化酶，如麦芽酶，将淀粉转化为可发酵的糖。

2、个人认为用高粱和小麦是可以一起酿酒的，可以利用双粮混合半固态发酵。首先把高粱与小麦浸泡12个小时，然后分开发酵，再混合发酵，发酵好后用酿酒设备即可蒸馏，得到高粱和小麦结合的纯粮白酒，谢谢。

3、用小麦酿造白酒的方法是***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

4、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。

5、高粱酒是中国传统的烈性酒之一，以其独特的风味和醇厚的口感而闻名。下面是用高粱酿造白酒的基本步骤：准备原料：选择优质的高粱作为主要原料，同时准备适量的小麦或大米作为辅料，用于提供发酵所需的糖分。

大米,高粱,玉米,三种原料能混合发酵酿酒吗?

1、大米，高粱，玉米，三种原料能混合发酵酿酒。不过味道与纯大米或高粱、玉米的酒不一样，喝酒的习惯和爱好也不一样，很难说哪一种酒更好喝。只知道高粱单独酿酒，酒味甘冽、辛辣，例如东北烧刀子酒。加入玉米后，酒味柔和一些，甘甜。

2、五粮酒可以混合发酵，是五种粮食高粱、玉米、小麦、糯米、大米分别粉碎，然后按照一定的比例混合，因为每种粮食发酵周期不一样，所以需要分开发酵。等全部发酵完全后，再把五种粮食混合一起共酵增香。制作工艺：选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。

3、原料准备：大米、玉米、高粱。其中，玉米和高粱需通过粉碎机处理，以细度超过80目为宜。配料比例：将40℃的温水倒入发酵缸中，然后缓慢加入粮食原料（大米可选择粉碎或不粉碎），同时搅拌。添加复合增香型高产酒曲，酒曲用量控制在原料总量的0.6-0.7%。

4、白酒的主要原料包括高粱、玉米、大麦、大米和小麦。在酿造过程中，通常不会只使用单一原料，而是将多种原料混合在一起进行发酵，这样做可以使得白酒的口感更加丰富，回味更加悠长。白酒的酿造过程如下： 首先，选择新鲜、无霉变、饱满且无杂质的原料，如高粱、玉米、小麦、大米等。

我想用玉米高粱自己在家里酿酒,求高手指教,主要是不会发酵,谢谢了哦...

1、酿酒原料准备：高粱、小麦、玉米粉碎后，按4斤的比例混合。如果高粱、小麦、玉米已经蒸熟，则可跳过开水浸泡步骤。 配比与发酵：按照1斤实物配2-3斤水的比例，将粉碎后的原料与水混合。水温需控制在28-30度，加入一小袋酵母，搅匀后密封。

2、准备原料**：选择高质量的粮食，如高粱、小麦、玉米等，同时备齐必要的辅料，如酵母和清洁的水。 清洗和浸泡**：将粮食彻底清洗干净后，浸泡于清水中12至24小时，确保粮食充分吸水膨胀。 蒸煮**：将浸泡好的粮食放入蒸锅，进行彻底蒸煮。这一步骤旨在使粮食中的淀粉糊化，为发酵做准备。

3、蒸饭（小麦、玉米、高粱都可以），然后摊开冷却30度左右。加水以手挤不流水为好。加大曲（1斤加1两到2两曲曲）拌匀入甑（无甑的可以用锅大点的），弄平，用筷子在中间捅个洞到底。盖好，用棉被捂好，3到7天就可以了（你可以在边上闻，有酒香的基本就OK）。

4、玉米糁酿酒具体方法如下：第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。

5、先把玉米晒干或者完全烘干，再用粉碎机粉碎成细末，把沙子筛掉，把筛过的玉米粉末，放在晒席上。然后在一段时间加温水搅拌，要注意水的量，均匀搅拌的时候用手提要有水分感，但是又不团结在一起。搅拌后再把它装在瓶子里，上炉子蒸，一般四个小时就可以蒸熟了。

6、自己酿酒需要掌握的方法可以分为以下几个步骤：选择原料：酿酒的原料主要有粮食、水果和糖类。粮食酒主要以大米、玉米、小麦、高粱等为主，水果酒主要以苹果、葡萄、橙子等为主，糖类酒主要以甘蔗、甜菜等为主。选择原料时要注意新鲜、无病虫害、无污染。

如何用玉米高粱酿酒?

酿酒原料准备：高粱、小麦、玉米粉碎后，按4斤的比例混合。如果高粱、小麦、玉米已经蒸熟，则可跳过开水浸泡步骤。 配比与发酵：按照1斤实物配2-3斤水的比例，将粉碎后的原料与水混合。水温需控制在28-30度，加入一小袋酵母，搅匀后密封。

当起糟至有黄水时，停止起糟，并打黄水坑进行滴窖。滴窖时间24小时，前12小时每2小时以内舀一次黄水，做到滴窖勤舀。黄水可入锅底串蒸。滴窖完毕后，继续起糟，整口窖池起完糟后，及时清扫窖池。打黄水坑、舀黄水及起底糟前，应将窖内二氧化碳排出。配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。

玉米酿酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。 玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。

配料准备 - 选取如高粱、玉米等优质原料，要求新鲜饱满，无霉变和虫蛀。 糖化过程 - 将洗净并沥干水分后的原料与酒曲和水混合，为后续的糖化和发酵做准备。 蒸煮糊化 - 将准备好的原料放入甑锅中进行蒸煮，温度达到85°C时，加入约20%的水进行糊化处理。

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