酿酒设备与配方大全,酿酒设备与配方大全图片
gkctvgttk时间2024-03-30 01:28:49分类酿酒配方浏览42
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒设备与配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒设备与配方大全的解答，让我们一起看看吧。
古方酿酒的配方？
首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。
白酒的酿造技术与配方？
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。
总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
古代酿酒配方？
蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。
经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺***用俗称天锅的蒸馏器来完成。
人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。
传统酿酒技术配方是什么？
我们家自酿纯粮酒近十年了，已窑藏储存七万斤了。
粮食配比，百分之七十稻谷，十五高梁，糯米，碗豆玉米百分之十五。
蒸粮，先大火上大气再文火蒸至粮食熟。
凉至四十度左右拌粬。
入酵池发酵，酵池用天然的更好，我们在地下室用石头砌的。
发酵常温下十五天蒸溜酒。夏天提前二天，秋春延续二天发酵。
调度封坛，把所馏的头酒尾酒放入较大容器用酒精计测试调制至五十三度，等计量装入酒坛，酒坛是江苏宜兴新大新陶瓷厂生产的紫泥双釉坛，每坛四十五斤。
一个师傅加一个小工，每年一万多斤。天冷天热休息。
到此，以上就是小编对于酿酒设备与配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒设备与配方大全的4点解答对大家有用。
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