三大酿酒工艺,三大酿酒工艺是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于三大酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍三大酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 五粮液五大精湛酿酒技术？
2. 酿酒术是我国古代四大发明吗？
3. 三釜工艺的特点？

五粮液五大精湛酿酒技术？

1、酿造：五粮液原酒***用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。

2、陈酿：陈酿是五粮液原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。



3、勾兑：“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。五粮液的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的具特色的综合工艺技术。

4、检测：为了产品质量，五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。***用了惠谱、岛津、PE等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器，对原材料***购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。

酿酒术是我国古代四大发明吗？

酿酒术不是我国古代四大发明。

我国古代四***明是指中国古代对世界具有很大影响的造纸术、指南针、火药及印刷术四种发明。

四***明对中国古代的政治、经济、文化的发展产生了巨大的推动作用，且这些发明经由各种途径传至西方，对世界文明发展史也产生了很大的影响。

酿酒术不是我国古代四***明 。

我国古代四***明分别是:指南针，火药，活字印刷术，造纸术。

酿酒技术专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。

三釜工艺的特点？

常用的聚酯生产工艺为三釜流程，即酯化釜、预聚反应釜、终缩聚反应釜，精对苯二甲酸（pta）和乙二醇（eg）混合配制成浆料后，经过酯化反应，制成酯化率达到92%左右的齐聚物。其中，预缩聚反应主要在上流式预缩聚釜中进行，上流式预缩聚釜由三部分构成，底部为列管式加热器，中部由16块带泡罩的塔盘组成，顶部为气液分离器。

pta、eg、从系统中回收的eg以及钛系聚酯催化剂在浆料混合槽中充分混合，进而打入酯化釜，酯化釜包括加热器与气液分离罐，物料先进入加热器，原料发生反应生成低聚物，同时气化，气化的原料进入气液分离罐，气相的乙二醇和反应生成的水从乙二醇和水分离塔的下部进入乙二醇和水分离塔即eg/h2o分离塔，乙二醇和水分离塔的塔顶有循环水喷淋冷却，塔底分离出乙二醇，并送往浆料混合槽。气液分离罐冷凝下来的水与乙二醇被排出，而酯化低聚物在此过程中，由于脱去了轻组分，密度增加，在密度差的推动下下行，大部分酯化低聚物与pta与eg以及从系统中回收的eg混合，再次进入加热器，另外有一小部分的酯化低聚物被抽出，进入预聚反应釜。

酯化低聚物首先进入列管式加热器，同时，需要另外向列管式加热器通气相eg作为动力，列管式加热器将物料加热到285-295℃，随后，eg、酯化低聚物、水向上进入泡罩塔盘，并发生反应，最终，预聚物从最上层的塔盘溢出，依靠重力从终聚釜底部进入终聚釜，而最顶部的气液分离器会分离出气相乙二醇，但是，气相乙二醇中会含有水蒸汽，气相乙二醇不断被真空系统抽出，首先进入预聚釜喷淋冷凝器，使用45℃的eg冷却，随后冷凝下来的乙二醇与喷淋下来的乙二醇一同流入eg热井，eg热井的出口设有两路管线，一路经过过滤冷却，重新经过循环泵打出，作为预聚釜喷淋冷凝器的喷淋eg，另一路通往cp回收槽，进而通往浆料配制，进行pta、eg的混合浆料配制。

目前的工艺中，cp回收罐内收集的乙二醇含水量偏高，一般情况下都在8%左右。cp回收罐内的乙二醇会进入浆料混合槽进行浆料配制，这会造成大量的水进入酯化釜，而进入酯化釜的水会吸收大量的热，进一步从酯化釜气液分离罐进入乙二醇和水分离塔，在塔内与乙二醇分离时，还需要吸热，这就相当于重复吸收了热量，造成能耗增加。另外，含水量过高还会对钛系催化剂的活性造成影响。

到此，以上就是小编对于三大酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于三大酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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