酿酒工艺11步,酿酒工艺步骤
gkctvgttk时间2024-03-30 02:00:08分类酿酒工艺浏览38
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺11步的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺11步的解答，让我们一起看看吧。
先酿酒再酿醋的原因？
醋与酒的关系在汉字“醋”字中表达的淋漓极致：“醋”字是左右结构，左边是一个“酉”字，右边是一个“昔”字；醋源于酒；造醋先造酒；醋是昔日的酒；黄酒经历二十一天就可以酿成醋。时至今日，中国的米醋、老醋、陈醋还是这么酿造而成。造醋时先酿出黄酒，然后加入醋酸菌发酵成醋。
第一步是原料处理，对原料（高粱，大米等等）进行筛选，去除其中杂质，然后用水将原料浸泡，再进行磨浆，进而完成原料的处理步骤。
第二步是酒精发酵。
酿醋先酿酒。经过预处理的高粱原料运送到液化罐，通过加入淀粉酶将原料液化，然后再将原料液运送到糖化罐在糖化酶的作用下进行糖化，最后糖化的料液进入酒精发酵罐，通过酵母发酵出酒精。
第三步是醋酸发酵。
古人在发明食醋时，就是因为酿酒酿过了，结果酒味发酸，尝了一下发现味道居然还不错，食醋也就应运而生。
经过酒精发酵的料液来到醋酸发酵罐后，在醋酸种子的作用下将料液中的乙醇转变为乙酸，也就是醋酸。
第四步是后期精制。过程包括压榨、配兑、灭菌、澄清、包装，最终生产出销售的食醋成品。
自家酿酒需要注意些什么？
由于自家环境的因素，酿酒设备在使用之前一定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的步，因此务必要做好。
其次，要选择正宗的酿酒酒曲一定要选择稳定性好的酒曲，一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。
蒸饭和煮饭酿酒的区别？
区别一，加工流程不同，蒸饭是用电饭锅把米蒸熟。煮饭酿酒的第一步要把饭煮熟，第二步要把煮熟的米饭放温后，加入一点凉开水及酒粬搅拌匀，第三步是把米饭压实压平，发酵后容器中就有酒滤出。区别二用材不同煮饭是用普通大米为原料，煮饭酿酒是用糯米为原料。区别三用途不同，蒸饭是日常三餐而用，煮饭酿酒是为了喝酒而为，酿出的是米酒，很好喝为纯粮食酒。
你们那儿的农村有自己酿酒的习惯么？如果有，那么是怎么酿制的？
我们这边家家户户都会酿酒（陕西南部），是***用一种传统的方法酿制。
有米酒、甘蔗酒等基本上有糖分的东西都可以拿来酿酒，酿酒步骤主要分为三步：
第一步
材料的准备。比如你酿米酒，需要将米煮到八分熟，再放置冷却。又比如你酿甘蔗酒，你需要将甘蔗捣碎。不同的材料处理方法不同，但目的都是相同的，方便酵母菌能够更好的分解糖分。
第二步
酒曲。酒曲是决定酒好坏的关键，不同的酿酒师对酒曲的理解不同，酿出的酒就不同，酒曲也有自己的配方。早些时候，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。将酒曲和准备的材料充分搅拌，密封发酵。
第三步
烤酒。一般利用蒸馏的方法，利用酒精沸点低的原理将酒从中提取出来。配一张家乡烤酒图。
有啊，米酒，纯粮自家酿的那种，现在我们这一代都不会做，都是家里老人酿，他们觉得自酿的纯，真，味好，至于工序，真是复杂，每一道工序都要把关，在这里我就不一一介绍，还机会到广西来，带你领略风土人情，非常有意义哦。
有啊！我们这里都是自己做米酒，酿酒很讲技术的，首先把糯米洗好，泡一个晚上，洗干净放在[_a***_]里蒸，是用那种专用的木桶，蒸的时间也要看米的多少来定，米饭蒸熟，放凉，混合上酒曲，酒曲一定要搅拌均匀，酒曲搅拌均匀后，拿一个无水无油的干净的器皿，装起来盖上盖子，还要做一个温床，我们都是用箩筐周围裹上稻草，把装好米饭的器四放在稻草里面，上面再盖一层稻草，放一个礼拜，米酒就做好了。
我们这边有大酒厂洋河酒厂，一般工艺如下，洋河大曲酒的主要工艺特点就是七个字“混蒸续渣老五甑”。
工艺流程：
辅料→清蒸 热水泼浆
↓ ↓
原料→粉碎→配料→装甑→接酒 →蒸馏糊化→出甑→降温→加 曲
↑ ↑
↑ 大曲→粉碎
→入窖发酵→出窖→酒醅
洋河大曲酒的生产原料为五种粮食即高粱、大米、小麦、玉米、糯米。
当然看似简单，操作确实难得，感兴趣可以到那边参观学习。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺11步的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺11步的4点解答对大家有用。
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