酿酒工艺11步,酿酒工艺步骤

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺11步的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺11步的解答,让我们一起看看吧。
先酿酒再酿醋的原因?
醋与酒的关系在汉字“醋”字中表达的淋漓极致:“醋”字是左右结构,左边是一个“酉”字,右边是一个“昔”字;醋源于酒;造醋先造酒;醋是昔日的酒;黄酒经历二十一天就可以酿成醋。时至今日,中国的米醋、老醋、陈醋还是这么酿造而成。造醋时先酿出黄酒,然后加入醋酸菌发酵成醋。
第一步是原料处理,对原料(高粱,大米等等)进行筛选,去除其中杂质,然后用水将原料浸泡,再进行磨浆,进而完成原料的处理步骤。
第二步是酒精发酵。
酿醋先酿酒。经过预处理的高粱原料运送到液化罐,通过加入淀粉酶将原料液化,然后再将原料液运送到糖化罐在糖化酶的作用下进行糖化,最后糖化的料液进入酒精发酵罐,通过酵母发酵出酒精。
第三步是醋酸发酵。
古人在发明食醋时,就是因为酿酒酿过了,结果酒味发酸,尝了一下发现味道居然还不错,食醋也就应运而生。
经过酒精发酵的料液来到醋酸发酵罐后,在醋酸种子的作用下将料液中的乙醇转变为乙酸,也就是醋酸。
第四步是后期精制。过程包括压榨、配兑、灭菌、澄清、包装,最终生产出销售的食醋成品。
自家酿酒需要注意些什么?
由于自家环境的因素,酿酒设备在使用之前一定要做好清理消毒处理,这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味,经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的步,因此务必要做好。
其次,要选择正宗的酿酒酒曲一定要选择稳定性好的酒曲,一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求,导致被杂菌感染,酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦,得不偿失。
蒸饭和煮饭酿酒的区别?
区别一,加工流程不同,蒸饭是用电饭锅把米蒸熟。煮饭酿酒的第一步要把饭煮熟,第二步要把煮熟的米饭放温后,加入一点凉开水及酒粬搅拌匀,第三步是把米饭压实压平,发酵后容器中就有酒滤出。区别二用材不同煮饭是用普通大米为原料,煮饭酿酒是用糯米为原料。区别三用途不同,蒸饭是日常三餐而用,煮饭酿酒是为了喝酒而为,酿出的是米酒,很好喝为纯粮食酒。
你们那儿的农村有自己酿酒的习惯么?如果有,那么是怎么酿制的?
我们这边家家户户都会酿酒(陕西南部),是***用一种传统的方法酿制。
有米酒、甘蔗酒等基本上有糖分的东西都可以拿来酿酒,酿酒步骤主要分为三步:
第一步
材料的准备。比如你酿米酒,需要将米煮到八分熟,再放置冷却。又比如你酿甘蔗酒,你需要将甘蔗捣碎。不同的材料处理方法不同,但目的都是相同的,方便酵母菌能够更好的分解糖分。
第二步
酒曲。酒曲是决定酒好坏的关键,不同的酿酒师对酒曲的理解不同,酿出的酒就不同,酒曲也有自己的配方。早些时候,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。将酒曲和准备的材料充分搅拌,密封发酵。
第三步
烤酒。一般利用蒸馏的方法,利用酒精沸点低的原理将酒从中提取出来。配一张家乡烤酒图。
有啊,米酒,纯粮自家酿的那种,现在我们这一代都不会做,都是家里老人酿,他们觉得自酿的纯,真,味好,至于工序,真是复杂,每一道工序都要把关,在这里我就不一一介绍,还机会到广西来,带你领略风土人情,非常有意义哦。
有啊!我们这里都是自己做米酒,酿酒很讲技术的,首先把糯米洗好,泡一个晚上,洗干净放在木桶里蒸,是用那种专用的木桶,蒸的时间也要看米的[_a***_]来定,米饭蒸熟,放凉,混合上酒曲,酒曲一定要搅拌均匀,酒曲搅拌均匀后,拿一个无水无油的干净的器皿,装起来盖上盖子,还要做一个温床,我们都是用箩筐周围裹上稻草,把装好米饭的器四放在稻草里面,上面再盖一层稻草,放一个礼拜,米酒就做好了。
我们这边有大酒厂洋河酒厂,一般工艺如下,洋河大曲酒的主要工艺特点就是七个字“混蒸续渣老五甑”。
工艺流程:
辅料→清蒸 热水泼浆
↓ ↓
原料→粉碎→配料→装甑→接酒 →蒸馏糊化→出甑→降温→加 曲
↑ ↑
↑ 大曲→粉碎
→入窖发酵→出窖→酒醅
洋河大曲酒的生产原料为五种粮食即高粱、大米、小麦、玉米、糯米。
当然看似简单,操作确实难得,感兴趣可以到那边参观学习。
到此,以上就是小编对于酿酒工艺11步的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺11步的4点解答对大家有用。
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