红糯高粱酿酒效果图_红糯高粱品种简介
gkctvgttk时间2025-01-19 12:58:08分类酿酒高粱浏览78
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为什么酱酒要使用糯红高粱?有利于产酒吗?
1、糯红高粱的淀粉含量高：酱酒的酿造需要大量的淀粉作为原料。糯红高粱的淀粉含量丰富，能够为酱酒的酿造提供充足的淀粉来源。糯红高粱的蛋白质含量适中：蛋白质含量过高或过低都会对酱酒的酿造产生不利影响。糯红高粱的蛋白质含量适中，能够为酱酒的酿造提供最佳的蛋白质来源。
2、红高粱之所以成为酿酒原料，是因为它在酿造过程中表现出色。仁怀本地的红缨子糯高粱，颗粒饱满，支链淀粉含量高，耐蒸煮搅拌，特别适合酱酒的多轮次翻烤、糊化发酵工艺。此外，它还富含生香的单宁物质，是酱酒与红高粱相辅相成的关键。
3、高粱中的淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种，其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。
4、当地红粱不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。
5、原料要求：（1）高梁。优质酱香白酒都***用当地生产的有机糯红高粱作为酿造主粮，这种高粱颗粒饱满均匀且坚实皮薄，支链淀粉含量达88%以上。（2）小麦。优质小麦颗粒小而圆润，表皮光滑，能承受多轮次蒸煮和发酵。（3）水源。贵州赤水河的水质纯洁清甜、矿物质含量丰富、富含有益健康的天然矿物质。
贵州茅台酒用的高粱是什么品种
贵州茅台酒生产所***用的高粱品种是红缨子高粱。这种高粱是茅台酒厂指定的唯一用于酿酒的品种。红缨子高粱以其高角质率、适中的单宁含量、良好的耐蒸煮和耐翻糙特性、较高的出酒率以及优质的酒质，成为符合酱香型白酒酿造工艺要求的理想原料。然而，红缨子高粱的成功选育并非一蹴而就。
贵州茅台酒的酿造原料有仁怀糯高粱、优质冬小麦、赤水河水。仁怀糯高粱 仁怀糯高粱，贵州省遵义市仁怀市特产，全国农产品地理标志。仁怀糯高粱是酿造茅台酒的主要原料，其产地仁怀市处于赤水河流域，该地区特有的土壤和气候环境造就了仁怀糯高粱籽粒饱满、粒小皮厚、角质率高、耐蒸煮的特点。
红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。红樱子高粱是有机糯性高粱。
为什么酱香酒钟爱红缨子高粱作为主要酿酒原料呢?
1、经济效益：由于红缨子糯高粱的产量相对较高，且能够生产出高品质的酱香酒，因此具有较高的经济效益。这也是许多酒厂选择它作为主要酿酒原料的重要原因之一。总的来说，红缨子糯高粱因其独特的物理特性、化学成分以及与地域文化的紧密联系，成为了制作优质酱香酒的首选原料。
2、综上所述，红缨子糯高粱之所以成为优质酱香型白酒的主要原料，是因为其品质特点适合酱香型白酒的生产要求，能够在发酵过程中转化为丰富的风味物质，同时得益于地域特性、传统工艺的传承以及经济和市场因素的支持。
3、红高粱之所以成为酿酒原料，是因为它在酿造过程中表现出色。仁怀本地的红缨子糯高粱，颗粒饱满，支链淀粉含量高，耐蒸煮搅拌，特别适合酱酒的多轮次翻烤、糊化发酵工艺。此外，它还富含生香的单宁物质，是酱酒与红高粱相辅相成的关键。
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