传统酿酒设备的制造工艺_酿酒设备及酿酒技术

本文目录一览：

• 1、酿酒设备一共有几种类型的?酿酒工艺又有几种啊?
• 2、米酒的制作工艺和设备

酿酒设备一共有几种类型的?酿酒工艺又有几种啊?

1、酿酒设备的类型包括固态酿酒设备、半固态酿酒设备和液态酿酒设备。酿酒工艺也有三种：固态酿酒法、半固态酿酒法和液态酿酒法。固态酿酒法是一种传统酿酒方法，需要较大的设备和场地，以及较多的劳动力。这种方法适合大批量酿酒，能够保证每批酒的口感相同。

2、酿酒设备：原料处理及运送设备：粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机。拌料、蒸煮及冷却设备：润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机、晾渣机。发酵设备：水泥发酵池。蒸酒设备：蒸酒机。酿酒技术：指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂而酿造的蒸馏酒技术。

3、酿酒设备：酿酒设备一般选择不锈钢酿酒设备两种。按照酿酒工艺来分一般分为生料酿酒设备、熟料酿酒设备、生熟两用酿酒设备三种。购买酿酒设备时还需根据自身规模，考虑设备的容量。过滤设备：用于滤除液体中杂质和宽体菌类。储酒缸：白酒酿制完成之后需要储酒罐储藏。

4、酿酒的工艺主要有三种类型：酿造酒、蒸馏酒、再制酒。酿造酒是以谷物、果品、奶等为原料，通过自然发酵的方式制成。蒸馏酒则是先让酒液发酵生成一定酒精成分，再通过蒸馏过程提高酒精浓度。再制酒则是以酿造酒或蒸馏酒为基础，添加药材、香料、糖料等调制而成。

5、酿酒设备主要包括以下几种：发酵设备 发酵设备是酿酒过程中至关重要的设备，主要包括发酵罐、发酵池等。这些设备的主要作用是提供适宜的发酵环境，使酿酒原料在微生物的作用下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。蒸馏设备 蒸馏设备用于将发酵产生的酒精进行提纯。常见的蒸馏设备有蒸馏锅、蒸馏塔等。

6、白酒酿造设备包括以下几种：蒸煮设备 蒸煮设备是白酒酿造的首要设备，主要包括蒸煮锅和蒸煮桶。这些设备用于将酿酒原料进行蒸煮，以便后续的糖化发酵过程。蒸煮锅应具备适当的加热系统和温度控制装置，确保原料能够完全熟透。

米酒的制作工艺和设备

1、发酵缸或发酵池：用于糙糯米的发酵过程，提供适宜的环境温度和湿度。 净水设备：用于保证制作过程中所用水的纯净。 粉碎机：用于将糙糯米粉碎，以便于浸泡和蒸煮。 酿酒设备：包括蒸煮锅、摊凉架等，用于糙糯米的蒸煮和摊凉。 蒸馏设备：用于发酵后酒液的蒸馏，提高酒精浓度和纯度。

2、工艺流程：选料、浸泡、蒸粮、焖粮、摊凉、拌曲、装箱培菌、发酵、蒸馏、成品酒。设备有：发酵缸或者发酵池、净水设备、粉碎机、酿酒设备、蒸馏设备等。米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

3、拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀凉到30度左右，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。装入米酒发酵机的不锈钢内胆内。抹平表面（可以蘸凉开水），中间压出一凹陷窝。发酵：将容器盖盖严，放入米酒发酵机内插上电源开始发酵。大约发酵24-36小时左右完成发酵。

4、米酒酿造工艺流程材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法：三斤糯米洗净，用清水泡一宿。蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后打开锅盖糯米的样子。将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。米酒曲称出11g。

5、常见的酿酒工艺包括生料液态发酵、熟料液态发酵、熟料半固半液态发酵和熟料固态发酵。由于大米的纯净质地和较高的淀粉含量，它适合使用生料液态发酵、熟料液态发酵和半固态发酵。高淀粉作物如果***用固态发酵，其透气性和温度控制会较为困难。

6、做法如下：糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。酒曲倒入凉开水中，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

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