工艺酿酒的做法,工艺酿酒的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于工艺酿酒的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍工艺酿酒的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
2. 吉成酱业酿造方法？
3. 如何酿酒？用什么材料调制？

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

吉成酱业酿造方法？

苏州市吉成酱业酿造有限公司，从事酿造酱油为主的调味品生产加工销售。吉成生产的木桶酿造有机酱油，***用有机大豆、有机小麦、有机黑豆为原料，***用高盐稀态发酵技术，在特制大型木桶内缓慢自然发酵12个月，所酿酱油色泽鲜艳、酱香浓郁。

吉成生产的工业酱油包括原汁酱油，烤鳗酱油，卤制禽类酱油，调味紫菜酱油，一系列料理酱油和风味酱油等。因优良的品质，产品先后通过了欧盟BCS有机认证、中绿华夏有机认证以及犹太洁食认证。产品销往国内大部分省、市、自治区，并已远销多个国家和地区。

公司出产的酱油先后通过国内国外一系列认证和考评，取得绿色食品和有机食品生产资质，以“缘木记”为品牌的有机酱油系列，因其独特的木桶发酵工艺和醇厚的酱香口感，始终走在我国高端酱油的前列。“缘木记”有机酱油成为机场空中用餐供应酱油，畅销于各大酒店、日本料理店、有机食品、绿色食品专卖店。公司创始人吴俊伟获得了常熟市、苏州市两级***评定的“非物质文化传承人”称号；公司的“梅李木桶酱油酿造技艺”获得“非物质文化遗产”称号。

怀揣着对酿造文化的深厚的感情，2015年，公司倾力打造了吉成酿造博物馆，馆内展出了反映我国传统饮食文化的历史实物，介绍了各种酿造工艺的历史，游客可以体验古老的酱油压榨，也可以深入制造车间，全方位观看木桶发酵酱油的生产方式和过程，吉成酿造馆成为集怀古、科普、旅游休闲于一体的展示中心。

如何酿酒？用什么材料调制？

我国地域幅员辽阔，地区差异使得我国白酒细分成清香，浓香，酱香等很多香型，酿造工艺也分生料液态，熟料液态，半固态，固态等各种发酵工艺，原材料有玉米，高粱，大米，小米，荞麦等含有淀粉都能酿制白酒，其中有单一种粮食酿制，还有二粮，三粮，五粮等多种粮食酿制，原材料及酿造工艺，酿造技术的不同造成了白酒质量或口感的不同，至于用什么调制，以酿制的粮食酒为例，大品牌的或良心厂家会用色谱仪等分析出每轮酒的不同，加入调味酒进行调制，专业品酒师进行品尝合格之后才能算成品，而像我们这种小作坊之类的靠的是酿酒师傅几十年的经验，掐头去尾之后以经验对每轮次原浆酒进行品尝，把各种轮次酒进行混合之后入窖封藏陈化。

到此，以上就是小编对于工艺酿酒的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于工艺酿酒的做法的3点解答对大家有用。

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