古法工艺酿酒图,古法工艺酿酒图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法工艺酿酒图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古法工艺酿酒图的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒最正宗的方法？
2. 古法酿造和特曲的区别？
3. 古法酿造和传统酿造的区别？
4. 怎样用古法酿造酒？

古法酿酒最正宗的方法？

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可

古法酿造和特曲的区别？

古法酿造和特曲是两种不同的酿造方式，主要区别在于原料和酿造工艺。

古法酿造是指***用传统的酿造方法，主要原料是高粱和小麦，酿造过程中需要经历泡、蒸、曲、发、糟、蒸、熟等多个阶段。这种酿造方式所用的曲主要是黄曲、白曲等传统的酿造曲，口感醇厚，香气浓郁。

特曲则是指***用现代科技和酿造技术酿造出的一种高度浓缩的曲粉，主要原料是高粱和小麦，酿造过程中经历了泡、蒸、曲、发、糟、蒸等过程，但与传统的酿造方式比，特曲的曲含量更高，酿造时间更短，酒精度数更，口感更为浓郁。

总的来说，古法酿造更重传统工艺和口感，而曲则更注重现代科技和高品质的感和酒精度数。不同的消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的酒品。

古法酿造和传统酿造的区别？

古法酿造和传统酿造是两种不同的酿造方法，它们有以下几个区别：

1. 历史和传承：古法酿造指的是一种历史悠久、传统且经过多代传承的酿造方法。它通常具有特定的地域性和文化背景。传统酿造则是相对广义的概念，指的是任何一种长期以来被广泛***用并代代相传的酿造方法。

2. 工艺和技术：古法酿造通常***用较为简单、原始的工艺和技术，如手工操作、天然发酵等。它注重保留原料本身的特点和自然风味。传统酿造则可以包括多种不同的工艺和技术，根据具体的产品和地域特色而有所不同。

3. 原料选择：古法酿造通常注重使用当地特产或传统原料进行酿造，以保留地域特色和独特风味。传统酿造可以使用各种原料，根据需要进行选择。

4. 风味特点：由于***用了较为原始和自然的工艺，古法酿造的产品通常具有浓郁的风味和独特的口感。传统酿造则可以根据不同的工艺和技术，呈现出各种不同的风味特点。

怎样用古法酿造酒？

大曲酒的发酵过程：将玉米面放在一个大盆子里，用滚开的开水一边烫一边搅拌，麦麸也放进去，我家现在用手工制作，超级辛苦。用开水烫过的玉米面热气腾腾，黏性很重，铁锹搅拌很吃力。搅拌程度还是像制作酒曲一样，以用力能捏成团，轻摔能散开为适宜。搅拌好后倒在水泥地上凉着，到温热（不能太热，太热会影响酒曲酵母，导致白酒酸涩不好喝，太凉会影响发酵速度），约20度的时候，加粉碎好的大曲酒曲进去搅拌。这个时候，如果有黄酒糟可以加一些进来，上好白酒倒斤进来。干湿度还是以用力捏成团，轻摔能散开为适宜。发酵过程还是用的上麦秸秆，稻草也行，我家发酵都是用老木桶，将拌好的酒料在桶里装一层，用力踩结实，装一层踩一次，一直装满，然后用塑料薄膜蒙严实捆紧。一定要捆紧捆严实，要不发酵过程中，酒会挥发跑掉一部分的。酒料装好后，用晒热的麦秸秆或者稻草堆起来，用跺里的热量发酵，第一次发酵35天左右，就可以拿出来酿酒了。

到此，以上就是小编对于古法工艺酿酒图的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法工艺酿酒图的4点解答对大家有用。

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