酿酒高粱粉碎啦好还是不粉碎的好_酿酒高粱粉碎和不粉碎的区别

本文目录一览：

• 1、清香型白酒的高粱需要粉碎吗?酿酒高粱粉碎和不粉碎的区别
• 2、(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不...
• 3、高粱酒固态发酵粉碎和完整整颗粒有什么区别
• 4、高粱酒的制作方法
• 5、高粱粉碎过程有损耗吗?
• 6、酱酒坤沙,翻沙,碎沙,串沙哪种好

清香型白酒的高粱需要粉碎吗?酿酒高粱粉碎和不粉碎的区别

1、清香型白酒的高粱需要粉碎。清香型白酒的原材料就是高粱和水，在对原材料进行加工的时候首先就是要将高粱粉碎，然后与水进行适当比例混合搅拌，进行这样一步操作是为了最终得出更好和更多的酒。同时，想要酒的品质好，后续还要经过一系列严格的标准操作。

2、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

3、高粱酿酒需去皮，传统工艺下应煮开花，新工艺则要求粉碎至40目以下。去皮利于原料粉碎和蒸煮，提高酿酒效率和质量。去皮的高粱，易于粉碎，便于蒸煮，能有效去除杂质，提升酒的纯度。传统工艺煮开花，确保高粱熟透，而新工艺的低目数粉碎，使原料更加细腻，利于发酵。

4、清香型白酒酿造技术工艺流程原料处理将精选后的高粱和大曲粉碎，粉碎的粗细要适宜，这样有利于低温缓慢发酵，对酒质和出酒率都有好处。高温润糁粉碎后的高粱原料称为红糁，在蒸料前需要热水润料。称为“高温润糁”。目的是提前使原料吸水膨胀，便于糊化。

(1)在酿酒前对粮食***(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不...

清香型白酒的高粱需要粉碎。清香型白酒的原材料就是高粱和水，在对原材料进行加工的时候首先就是要将高粱粉碎，然后与水进行适当比例混合搅拌，进行这样一步操作是为了最终得出更好和更多的酒。同时，想要酒的品质好，后续还要经过一系列严格的标准操作。

将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

高粱酒固态发酵粉碎和完整整颗粒有什么区别

1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

2、出酒率高，生产周期短。高粱粉碎发酵时，高粱中的淀粉跟酒曲的接触面积更大，能更好的转化成酒，而且粉碎高粱固态发酵周期更短。注意事项：一定要加入辅料。

3、高粱酒还是固态发酵好，液态发酵法香味、口味、口感和风格，无法达到传统纯粮固态时发酵产品的水平。两者差异在于固态法酿酒有劳动强度大、劳动成本高、辅料耗量大、但优质白酒均是用固态法酿造出来的。

4、打烂了的肯定就很快发酵，然后泡出来的酒的话比较浓香一些，如果没有打破的，它的发酵时间就比没有打嫩的要慢一些。

高粱酒的制作方法

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。

高粱酒的口味好不好最重要的就是制麴，这是一种特殊的菌类，用于发酵高粱的，当然这个工艺一般都是保密的，所以小编也不知道制作方法，当然我们可以花钱购买。然后就选择好的高粱，将其用水浸泡之后，在放入蒸笼里面蒸。

制麴的原料通常是小麦，经过研磨、搅和、制作麴块、培麴、堆麴、磨麴后，加入高粱发酵。麴块在培麴过程中需保持一定的湿度和温度，发酵完成后呈土***，再磨成颗粒状，以便混合高粱酿酒发酵。

蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

第五步是拌醅。在拌入酒曲和酒母后，应控制入池时醅料的水分含量为58～62%。第六步是入窖发酵。入窖时醅料的温度应在18～20℃，然后覆盖糠和窖泥密封。最后，蒸馏是制作高粱酒的最后一步。蒸馏时要尽量提取酒精、芳香物质和醇甜物质，同时通过掐头去尾的方法去除杂质。

高粱粉碎过程有损耗吗?

1、原料粉碎度：在制作固态酒时，玉米或高粱的粉碎程度对糊化有显著影响。过粗或过细的粉碎度都不利于糊化和发酵过程。 润料吸水量：酿酒原料在粉碎过程中会产生粉状物质。为了减少淀粉损失，润料时应以水分刚好覆盖粮食为宜，建议使用热水，以确保粮食充分吸水。

2、工艺在工艺上，用经过粉碎和打烂的高粱酿酒，工艺也会比用完整的高粱酿酒简单一些，间接的也会影响最终的成本。

3、酿酒过程中影响糊化的因素如下：原料粉碎度：很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒，原料粉碎有讲究，粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。润料时吸水够不够：酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质，为减少淀粉的损失，润粮时以水刚好盖住粮食为准，建议用热水，让粮粉充分吸收水份。

4、大曲也需粉碎，以利于糖化发酵。下沙过程包括泼水堆积，高粱粉碎后泼上热水，加入母糟拌匀，堆积润料10小时左右。随后进行蒸粮，先撒稻壳上甑，蒸2-3小时，再泼热水，含水量44-45%，淀粉含量38-39%。摊凉后加入尾酒和大曲粉，堆集发酵4-5天，发酵品温达45-50℃，即可入窖发酵30-33天。

酱酒坤沙,翻沙,碎沙,串沙哪种好

1、酱酒坤沙，翻沙，碎沙，串沙哪种好 我了解到酱酒坤沙、翻沙、碎沙和串沙都是酿造酱香型白酒的工艺，各有其特点和优劣。坤沙工艺的酱香型白酒品质最佳，但生产成本较高；翻沙工艺品质次之，成本较低；碎沙工艺口感较轻，成本最低；串沙工艺品质最差，成本也最低。消费者可以根据个人喜好和预算选择适合自己的酱香型白酒。

2、酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、翻沙、碎沙和串沙。 坤沙工艺被认为是品质最佳的，但生产成本较高。 翻沙工艺的品质次之，成本较低。 碎沙工艺的口感较轻，成本最低。 串沙工艺的品质最差，但成本也最低。 消费者应根据个人喜好和预算选择适合自己的酱香型白酒。

3、坤沙酒好。原料：坤沙酒就是指完整的高粱酿造出来的酱香酒，茅台镇本地也叫捆籽酒，就是常说的正宗的酱香型白酒。碎沙酒原料是粉碎的高粱籽；翻沙酒***用坤沙酒的废弃酒糟，加入新高粱和新曲酿造；串沙酒用的是酿造坤沙酒第九次蒸馏后丢弃的酒糟，加入食用酒精。这种酒的香味都是添加香料。

4、综上所述，从品质、口感和酿造工艺上来看，坤沙酒无疑是酱香型白酒中的最佳选择。当然，根据个人口味偏好和预算不同，翻沙、碎沙和串沙酒也有其[_a***_]存在价值。

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