纯酿酒的工艺_纯酿造白酒

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• 1、白酒酿造的工艺流程

白酒酿造的工艺流程

浓香型白酒酿造工艺流程是：将原料捣碎，加曲蒸熟，晾凉；在泥窖里进行堆积发酵，加入多年循环使用的老酒糟，静置一段时间；等原料发酵差不多后蒸馏，取出原浆酒；入酒窖贮藏，自然陈化老熟；将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。白酒有几种酿造工艺 白酒有三种酿造工艺。固态法。

浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下几个步骤： 原料处理：将高粱、小麦等纯粮食捣碎后，加入酒曲进行蒸煮，随后晾凉。 窖池发酵：将蒸煮并晾凉的原料放入泥窖中，加入多年循环使用的老酒糟，进行堆积发酵，并静置一段时间以利于微生物的作用。

传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。 白酒的酿造工艺可以概括为三种，即粉碎、配料、润料和拌料。原料粉碎。将新料、酒糟等混合后与磨好的大曲粉搅拌均匀，上甑蒸煮糊化10分钟左右。配料。

粮食选择：选择优质粮食作为酿酒原料，常见如高粱、玉米、小麦等。 破碎与清洗：将粮食破碎成合适大小，进行清洗去杂。糖化发酵 配料：按照一定比例将原料、水和糖化剂混合。 发酵：混合后的物料在特定的温度、湿度条件下进行发酵，使淀粉转化为糖。

白酒酿造的工艺流程 固态法白酒：即纯粮酿造，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

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