酿酒的发酵方法配方,酿酒的发酵方法配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的发酵方法配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的发酵方法配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 塑料桶发酵酿酒的正确方法？
2. 酿酒的化学过程？
3. 淘米水酿酒？

塑料桶发酵酿酒的正确方法？

1. 清洗消毒

我们要把稍后用到的所有工具（发酵桶，虹吸管，截止阀，瓶子，瓶盖，锥形烧瓶，密封瓶）清洗消毒，然后沥干。

准备工作，清洗消毒以及良好的酿酒记录是非常重要的。

2. 煮糖水

由于大多数人所用的发酵桶都是塑料桶，不能承受太多压力，所以加装了水封，好让发酵过程中产生的二氧化碳排出去，因此发酵后的啤酒只含有很少的二氧化碳，没什么气泡，为了增加啤酒中的气泡含量，需要在装瓶之前再往啤酒中加入一些可发酵糖，这样装瓶后啤酒中仍然留有的少量酵母能继续发酵，将这些糖分转化成二氧化碳，即二次发酵，简称二发。

二发使用的可发酵糖包括蔗糖，红糖，蜂蜜，葡萄糖等等，使用不同的糖类可以获得不同的口感，大家可以试试看。二发用糖的量是根据我们希望啤酒中含有多少二氧化碳（即杀口感），以及当前啤酒中已经含有多少二氧化碳决定的。不同种类的啤酒要求的杀口感不同，不同温度下啤酒中的二氧化碳含量不同，需要查表得到，再按照公式1计算出用糖量。

酿酒的化学过程？

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：

一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

淘米水酿酒？

淘米水可以用来酿酒。但是也只是作为一种辅料，不是可以直接酿酒的。

酿酒用固态发酵方法是在酿酒原料发酵时，添加一些另外的辅料，来调整淀粉的浓度，保证酒醅的松软度，保持有浆水。酿造白酒的原料可以有很多，玉米、高粱或者大麦，还有甘蔗、甘薯以及淘米水，甚至甜菜渣都可以。

酿造白酒最为重要的配料是酒曲。酒曲是一种由含有淀粉的原料做成的培养基，能够培育多种霉菌，含有大量淀粉酶的酶制剂。添加酒曲的原料经过发酵后，发生糖化作用，才能够转化为酒精物质。发酵过程必须完全密封好，可以包一层塑料膜，增加严密性。

到此，以上就是小编对于酿酒的发酵方法配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的发酵方法配方的3点解答对大家有用。

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