酿酒时高粱不放辅料的后果_酿高粱酒不放稻壳可以吗
gkctvgttk时间2025-01-27 06:58:08分类酿酒高粱浏览9
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高粱酒发酵过程是否要加酒精粉?为什么?
1、高粱酒发酵中，不加入酒精粉。需要的是作为糖化发酵剂的酒曲及酒母。固态法白酒，是先糖化，换容器酒化，完成发酵。液态法白酒，不需要换容器，糖化和酒化过程可同时进行。白酒制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、发酵：将拌入曲粉的高粱放入发酵容器中，保持适宜的温度和湿度，进行发酵。发酵过程中，高粱中的淀粉会被微生物分解产生酒精。蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精会随着蒸汽被分离出来，形成高度的酒精蒸气。冷却：将蒸馏出来的酒精蒸气引入冷却器中进行冷却，使其凝结成液体。
3、将发酵好的高粱，放入蒸锅内蒸煮，大约一小小时所蒸出的水气，将顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出的高粱酒，也是 第一道酒， 也称为头锅，酒精度约为81℃。蒸好第一道酒后，需将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅中，待见冒烟，再加适量谷壳使其冷却。
4、麴，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味，品质及产量，关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。
5、高粱饭加入麴粉后，需用拌麴机搅拌均匀，再倒入发酵池中发酵。发酵过程中，每隔三天需翻搅一次，以人工来翻搅，发酵时间约为十多天。发酵好的高粱再加入谷壳，放入锅炉蒸煮，蒸煮时间约为一小时，蒸出的液体即为第一道酒，称为“头锅”。
6、制麴是高粱酒制作的重要步骤。麴是一种含有麴菌的物质，加入蒸米或麦类后，麴菌能将淀粉转化成葡萄糖，产生酵母菌用以制造酒精。制麴的原料通常是小麦，经过研磨、搅和、制作麴块、培麴、堆麴、磨麴后，加入高粱发酵。
酿酒过程中影响糊化的原因
1、酿酒过程中，影响糊化的因素包括： 温度：在糊化过程中，温度的控制至关重要。适宜的糊化温度通常在60°C至70°C之间。若温度过低，淀粉糊化反应可能受阻，导致糊化不充分；而温度过高，则可能导致糊化反应过度，影响糊精质量。 酸碱度：糊化反应在适宜的酸碱环境中进行最为有效。
2、酿酒设备的蒸汽量。锅炉的蒸汽量，直接影响蒸汽的上升量，火力大小也影响蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及数量是影响糊化的重要因素。蒸煮时间。蒸煮时间的长短直接影响糊化的结果。蒸煮时间短，起不到应有的作用，造成出酒率低。但蒸煮过度，酒糟发粘，显腻，给操作和糖化发酵带来不好的效果。
3、酿酒过程中，影响糊化的因素如下：温度是影响糊化的重要因素之一。在糊化过程中，需要将谷物加热到一定的温度，才能使淀粉分子发生糊化反应。一般来说，糊化温度在 60°C-70°C之间，如果温度过低，糊化反应会受到影响，导致糊化不完全；如果温度过高，会使糊化反应过度，导致糊精的质量下降。
4、酿酒过程中影响糊化的因素包括以下几点：温度：糊化温度通常在55-65°C之间，如果温度过高或过低会影响糊化效果。pH值：糊化需要一定的酸度，pH值偏高或偏低都会影响糊化效果。水质：水中的硬度、铁、锰等离子对糊化也有一定影响。麦芽品种：不同品种的麦芽糊化特性不同，会对糊化产生影响。
酿酒干料和湿料有什么区别?
生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。生料酿酒的缺点也是有点，比如：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
干法就是酿的时候不加水，把发发酵好的酒曲放锅蒸馏。出来的是白酒。湿法在两广浙闽多些，上手后酒品质中上，酿造过程相对复杂，但是形成大的产量就十分麻烦。
现分述如下： （1）干喂只需定时地把配好的混合粉料加在食槽中，青料另喂。干喂好处是省工，饲料不要调制，不易霉臭变质，大规模饲养时便于机械化送料，鸭、鹅生长发育较均匀。缺点是适口性差，粉尘较大，饲料浪费严重。在天气寒冷或阴雨潮湿时，可以多喂干料。
湿料更容易消化：湿料中的水分可以帮助绣眼更好地消化食物，减少消化不良的概率性，因此在吃完湿料后绣眼感觉更饱，不愿意再吃干料。
小曲酿酒整粒不加辅料可以不
小曲酿酒整粒不加辅料可以 传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，便用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊凉 → 加曲 → 装箱培菌→ 配槽 → 装桶发酵 → 蒸馏 → 成品酒。
大多以整粒原料投料用于酿酒，且原料单独蒸煮。***用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂，有很强的糖化、酒化作用，用曲量少，大多为原料量的0.3%~2%。发酵期较短，大多为7天左右，出酒率高，淀粉利用率可选的80%。设备简单，操作简便，规模可大可小。
原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过 20 孔筛者占 60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
我做小曲白酒想添加糖化酶不知怎样添加 糖化酶使用要与酵母菌配合使用 糖化酶10w单位使用比例千分之一，酵母菌千分之0.5就可以。
小曲白酒作为我国蒸馏酒的重要类型，其酿造过程独具特色，主要[_a***_]是设备简易，***用整粒原料，使用的小曲量相对较少，发酵周期较短，出酒率高，且成本效益显著。其酒质醇厚，香气纯正，入口微甜，回味干爽，消费者对其口感赞赏有加，深受喜爱。
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