糯米玉米高粱混合酿酒技术_糯米酒和高粱酒混合在一起能喝吗

本文目录一览：

• 1、如何用玉米高粱酿酒?
• 2、酿酒需要哪些技术?
• 3、糯高粱,糯米,糯玉米一起酿酒口感好吗
• 4、五粮特曲酒的酿造技术有哪些?
• 5、有哪些自酿包谷酒的教程分享?

如何用玉米高粱酿酒?

酿酒原料准备：高粱、小麦、玉米粉碎后，按4斤的比例混合。如果高粱、小麦、玉米已经蒸熟，则可跳过开水浸泡步骤。 配比与发酵：按照1斤实物配2-3斤水的比例，将粉碎后的原料与水混合。水温需控制在28-30度，加入一小袋酵母，搅匀后密封。

先用水把玉米煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。可以开始烤酒，炉灶上放口加好水的大锅，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。

当起糟至有黄水时，停止起糟，并打黄水坑进行滴窖。滴窖时间24小时，前12小时每2小时以内舀一次黄水，做到滴窖勤舀。黄水可入锅底串蒸。滴窖完毕后，继续起糟，整口窖池起完糟后，及时清扫窖池。打黄水坑、舀黄水及起底糟前，应将窖内二氧化碳排出。配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。

清水：适量 发酵桶或容器 纱布或过滤网 消毒剂（如食用酒精）制作步骤： 玉米处理 将新鲜玉米粒清洗干净，去除杂质。将玉米粒放入大锅中，加入适量的水，水量要没过玉米。煮沸后转小火煮至玉米粒熟透，大约需要30分钟至1小时。煮熟后的玉米沥干水分，冷却至室温。

玉米酿酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。 玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。

玉米粉碎：将玉米粉碎至接近面的粒度，这样在蒸煮过程中可以防止粘结，同时有利于后续的酿酒工序。 准备辅料：选择玉米秸秆、稻壳、谷壳或高粱壳作为辅料。推荐使用稻壳，因为它们能够为主料增添酒的香气并帮助去除杂质。 润粮：将玉米面加入适量的水，润泡时间需持续1小时以上。

酿酒需要哪些技术?

1、上甑：将混合好的原料粉母糟上甑，进行蒸酒蒸粮过程。 成品取得：经过蒸酒蒸粮过程后，取得成品酒、酒头、酒尾。同时，清蒸稻壳粮糟、打量水、摊晾大曲、打碎、碾细、过筛等步骤也同步进行，以备下一轮的酿酒过程。

2、. 制曲：酿酒过程中的重要环节，谷物原料制成的小曲或麸曲可用作糖化剂或酒药，名白酒多使用大曲。1 蒸煮糊化的玉米芯：蒸煮后饭粒上的霉状物质需降温后加入冷却容器，30°C左右时进行测量。1 加入酒曲发酵的黄酒：最古老的酿酒方式，需长达一年时间自然发酵，真正的原始酒储存在陶坛中。

3、. 制曲制曲是酿酒过程中重要的环节 制曲是酿酒过程中重要的环节。制曲利用谷物原料制成的小曲或麸曲可以做糖化剂，也可以做酒药。我国的名白酒，大多数都是使用大曲作糖化发酵剂。

4、酿酒技术：酿酒师需要掌握各种酿酒技术，包括发酵、蒸馏、熟化等。他们需要知道如何控制温度、时间、酒精含量等参数，以确保酒的质量和口感。酒窖管理：酿酒师需要知道如何管理和维护酒窖，包括控制温度、湿度、光照等条件，以确保酒的储存环境。

5、酿酒技术主要研究酒类酿造技术、酒类产品的质量控制与检测技术等方面基本知识和技能，进行酒类生产、管理、检验、营销等。例如：高浓度发酵后稀释制啤酒，利用皂土澄过滤、快速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵等提高葡萄酒产品质量，酿酒工艺设备的维护与研发等。

6、技术层面，酿酒师需掌握发酵控制、酿造时间、温度控制和糖化过程等，通过精确管理创造各种酒品。酿酒不仅技巧，还需专业知识。酿酒师需熟悉葡萄酒、啤酒等酒类的制作工艺，包括发酵、陈酿等环节。掌握微生物学和发酵工艺，理解酵母作用，控制发酵过程，以获得理想酒品质。

糯高粱,糯米,糯玉米一起酿酒口感好吗

1、总而言之，糯高粱、糯米和糯玉米一起酿造的酒类具有独特的口感和丰富的营养成分，但具体口感还需根据个人口味进行选择。选择时，应注重品牌和厂家信誉，确保品质和口感。

2、取糯性[_a***_]的米如糯米、糯高粱、黄米、糯玉米等适量，以水浸泡24小时，沥干水在笼屉里蒸熟，晾凉，混入研细的酒药（量约1%），混匀后置入经煮沸消毒脱脂的坛子中，按实并在中间挖一个坑以容留产生的酒液，在温暖处密闭发酵。

3、大米酒醇厚，小麦酒劲，玉米酒回甜，高粱酒香，糯米酒爽滑。今天我把这五种粮食结合起来做成一种酒，是这个酒闻起来有高粱的香，入口有大米的醇，落喉有糯米的爽滑，入腹腔有小麦的后劲，回味更有玉米的甘甜，也称之为五粮酒。大家知道一般要用来酿酒分为两步，就是发酵和蒸馏。

4、谷物类：糯米、糯玉米、高粱、玉米，小麦等，这些谷物经过精心挑选，保证了酒的品质。水：作为酿酒的重要成分，水质的好坏直接影响到酒的口感和品质。酵母：是酿酒过程中的发酵剂，能够促进谷物中的糖分转化为酒精和二氧化碳。赖世和酒是酱香酒。

5、在中国的传统白酒酿造中，粮食配比一直是一个备受关注的问题。不同的粮食组合和比例赋予了白酒独特的口感、香气和品质。酿造白酒的主要粮食包括高粱、玉米、小麦、糯米等，每种粮食都有其独特的成分和特点，因此选择和配比这些粮食对于白酒的品质至关重要。

五粮特曲酒的酿造技术有哪些?

1、蒸馏：发酵完成后，将混合物进行蒸馏，提取出酒精。蒸馏过程中需要控制好温度，以保证酒精的纯度。陈酿：将提取出的酒精放入陶瓷坛中进行陈酿。陈酿的时间越长，酒的口感和香味就越好。勾兑：将不同年份的酒进行勾兑，以达到理想的口感和香味。包装：最后将酒进行包装，然后进行销售。

2、蒸馏：发酵完成后，将五粮酒醅进行蒸馏。五粮液特曲***用传统的固态蒸馏工艺，将酒醅放入蒸馏锅中，加热蒸馏，使酒精蒸发，然后通过冷却器将蒸汽冷却成液体，得到五粮液特曲的原酒。陈酿：将原酒进行陈酿，使其口感更加醇厚、香气更加浓郁。

3、蒸馏：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏的目的是将酒精与其他物质分离，提高酒精浓度。五粮特曲***用双轮双蒸的工艺，即进行两次蒸馏，第一次蒸馏出的酒头和酒尾分别收集，中间部分为优质酒；第二次蒸馏时，将酒头和酒尾再次投入，以提高酒的品质。陈酿：将蒸馏出的酒进行陈酿。

4、蒸馏***用传统的锅炉式方法，先将发酵好的混合物倒入大锅中，加入适量的干馏转化剂，然后进行加热，蒸馏出酒精的纯度达70-75度左右，注入碳包处理，进一步提高酒精含量和酒质的口感，终得到五粮特曲。五粮特曲的口感特点：五粮特曲是一款香气独特、烈性适中、入口醇厚的白酒佳品。

有哪些自酿包谷酒的教程分享?

1、玉米处理 将新鲜玉米粒清洗干净，去除杂质。将玉米粒放入大锅中，加入适量的水，水量要没过玉米。煮沸后转小火煮至玉米粒熟透，大约需要30分钟至1小时。煮熟后的玉米沥干水分，冷却至室温。 混合原料 如果使用高粱米或糯米，也需要将其煮熟并冷却至室温。将煮熟的玉米和米混合均匀。

2、自酿包谷酒是一种传统的家庭酿酒方法，以下是详细的步骤：准备原料：首先，你需要准备足够的包谷（也称为玉米）。选择新鲜、无病虫害的包谷，将其晒干，然后磨成粉末。糖化：将磨好的包谷粉放入大锅中，加入适量的水，搅拌均匀。然后，加入糖化酶，搅拌均匀，盖上锅盖，放在温暖的地方发酵。

3、发酵：将糖化好的包谷加入酵母，搅拌均匀，进行发酵。发酵的温度要控制在25-30℃，发酵时间为5-7天。在发酵过程中，要密切观察酒液的变化，如出现异味、发霉等情况，要及时处理。蒸馏：发酵完成后，将酒液进行蒸馏。蒸馏时要控制好火候，避免酒液烧焦。同时，要注意收集不同温度下的酒，以便进行分级。

4、酿造工艺：自酿包谷酒的工艺主要包括糖化、发酵和蒸馏三个步骤。糖化是将玉米中的淀粉转化为糖，发酵是将糖转化为酒精，蒸馏是将酒精从发酵液中分离出来。这三个步骤的操作方法和条件都会影响到最后酒的口感。

5、酿造工艺：传统的酿造工艺往往能够保证酒的品质。自酿包谷酒通常需要经过浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。每一步都需要精心操作，以确保酒的风味和香气得到充分展现。发酵条件：发酵是酿酒过程中至关重要的一步。温度、湿度、pH值、卫生条件等都会影响发酵效果。

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