酿酒高粱可以用玉米盖吗_高粱加玉米酿酒怎么样

本文目录一览：

• 1、酿酒发酵的辅料用小米壳可以吗?用量多少
• 2、有没有简单的玉米酒酿造流程?
• 3、有谁知道高粱酒和玉米酒的酿造方法,能否指点一下,谢谢!
• 4、自制高粱酒的酿造方法
• 5、高梁酒土法酿造方法

酿酒发酵的辅料用小米壳可以吗?用量多少

1、酿制白酒所用的粗谷糠，其用量较少而使发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用，使用经清蒸的粗谷糖酿固态白酒，可赋予成品酒特有的醇香和糟香，若用做麸曲白酒的辅料，则也是辅料之上乘，成品酒较为纯净。细谷糠中含有小米的皮较多，脂肪成分高，不适于酿制优质白酒。

2、可以的。酒曲是容易受到外界温度影响的，特别是高温，一旦到了夏季，炎热的天气会使酒曲的入池温度居高不下，这样一来就会因为发酵的温度过高而影响酒精的正常发酵，出酒率也会随之下降，这也就是我们常说的酒曲掉排。

3、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。

4、需要进行处理后才可以用于生产，一般这种情况下都会加入一些谷糠来增加成本。小米和豌豆：小米和豌豆也是我们经常能见到的高粱品种，因为这两种高粱所含的纤维量少，因而不容易产生邪杂味儿，但是容易引起杂菌感染而发生霉变，所以建议大家尽量选购小米作为主料或辅料来制作酒。

5、一般要求2-4瓣的粗壳，不用细壳。谷糠：谷糠是指小米或黍米的外壳，酿酒中用的是粗谷糠。粗谷糠的疏松度和吸水性均较好，做酿酒生产的辅料比其它辅料用量少，疏松酒醅的性能好，发酵界面大；在小米产区酿制的优质白酒多选用谷糠为辅料。用清蒸的谷糠酿酒，能赋予白酒特有的醇香和糟香。

6、水分过少，醅子发干，发酵困难，水分过大，产酒较多，但因材料过湿，难以疏松，影响蒸酒，且酒味显得寡淡。大渣入缸后，缸顶要用石板盖严，再用清蒸过的小米壳封口，还可用稻壳保温。一般发酵期为21~28天，个别也有长达30余天的。发酵周期的长短，是与大曲的性能、原料粉碎度等有关，应该通过生产试验确定。

有没有简单的玉米酒酿造流程?

玉米粉碎：将玉米粉碎至接近面的粒度，这样在蒸煮过程中可以防止粘结，同时有利于后续的酿酒工序。 准备辅料：选择玉米秸秆、稻壳、谷壳或高粱壳作为辅料。推荐使用稻壳，因为它们能够为主料增添酒的香气并帮助去除杂质。 润粮：将玉米面加入适量的水，润泡时间需持续1小时以上。

具体步骤：粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水80-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。

准备玉米、曲子和酒甑子等原材料。将玉米煮至软烂，通常需要煮10个小时，然后取出晾凉。待玉米晾到不再烫手后，加入曲子搅拌均匀，放入甑子内进行发酵，发酵大约需要30个小时。将发酵好的玉米液倒入缸中密封，存放一个星期以增加风味。

将晒干或者在火炕上烘干的玉米粉碎，用机器打成细末，用米塞塞去渣子。将筛好的玉米粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1：3进行配比，搅拌均匀。将搅拌好的玉米粉末装入一个密闭的瓶内，在装瓶前较好将瓶子放在热水中五分钟。

有谁知道高粱酒和玉米酒的酿造方法,能否指点一下,谢谢!

1、高粱酿酒好一些。玉米酿酒也可以，不过要处理玉米脐，这玉米脐含有脂肪，酿造的白酒有油哈喇味。看你酿造的香型才能看酿造的方法。清香型白酒，浓香型白酒，酱香型白酒生产工艺是不同的。投入的成本，出酒率也会有很大区别，酒水口感那就不用说了。看看百度文库，这几种香型的生产工艺都有。

2、制作流程如下：首先，按照5：3的比例将玉米酒和高粱酒混合。其次，根据个人口味适量加入糖，建议糖的比例为混合液体积的20%。接着，加入适量的水，一般建议水的比例为混合液体积的10%。随后，加入适量的酵母和酒曲，建议的比例分别为1%和2%。

3、陈酿：过滤后的酒液进行陈酿，使其口感更加柔和。无论是高粱酒还是玉米酒，其制作过程中都需要严格控制温度、湿度和卫生条件，以保证酒的质量和风味。此外，不同地区的制作工艺和使用的菌种也会影响最终酒的风味。因此，高粱酒和玉米酒不仅仅是简单的饮品，更是中国各地文化和传统工艺的体现。

4、小麦酒***用小麦，先粉碎后发酵，酿造过程相对独特。玉米酒则以玉米为原料，经过处理后进行发酵和蒸馏等操作。每种粮食酒在具体工艺细节上虽有不同，但共同构成了丰富多样的酒类世界。高粱酒的酿造工艺中，高粱经过蒸煮使其[_a***_]转化为糖，再通过糖化形成糖液，然后进行发酵，最后通过蒸馏提取酒精，形成高粱酒。

自制高粱酒的酿造方法

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。发酵。

蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

准备原料：选用无霉变、无虫蛀、无异味且无农药残留的高粱，通常选用红色高粱，因其单宁含量较高，而白色高粱的酒香味相对较差。高粱分为软质和硬质两种，软质高粱吸水性强，适合糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水性稍差，生产时需注意。浸泡：将高粱放入85-90℃的热水中，水需没过高粱15-20厘米。

高粱酒的酿造方法包括以下几个步骤：首先，选择高粱作为原料并进行粉碎。高粱因其淀粉含量高而适合酿造，清洗并粉碎后便于蒸煮，提高淀粉利用率。粉碎程度以能过筛大部分为宜。接下来，对粉碎的高粱进行蒸煮。蒸煮过程中，淀粉糊化，高粱中的细菌被杀死，确保酒质。

高粱酒的酿制过程包括多个步骤，首先需要将高粱洗净，这样可以滤出高粱中的一部分醇类。 洗净的高粱随后被放入蒸锅，蒸煮至完全熟透。这一过程需要严格控制，包括定时起盖、洒水、翻锅等，以保证高粱的熟度。 蒸熟的高粱出锅后，需要将其摊凉，并加入酒曲。

高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。

高梁酒土法酿造方法

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。发酵。

2、将高粱用冷水浸泡24小时，每6至7小时更换一次水，这样做可以更有效地去除高粱中的单宁和果胶。然后将高粱上锅蒸至开花，接着将高粱饭摊开晾凉。拌曲时，需等待高粱饭降至25至30摄氏度之间，然后加入酒曲。根据所使用酒曲的不同，每斤粮食所需的酒曲量、水和糖的比例也会有所不同。

3、原料粉碎：目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

4、、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

5、发酵：将加曲后的高粱均匀放入发酵容器中，密封发酵。发酵温度控制在28-38℃，最高不超过40℃。保持发酵容器温度，防止温度过低或过高。发酵期为25-30天。蒸馏：清洁酒甑，土灶蒸馏需确保底锅水充足，蒸汽蒸馏则无需底锅水。

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