东北散白酿酒工艺_东北散白酒的危害

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• 1、怎样用古法酿造酒?

怎样用古法酿造酒?

1、用古法酿造酒的步骤：田里收获的稻谷会有一些杂质和石砺，将稻谷的瘪粒、杂草和石子筛选出来，用冲淘洗净。将洗净的稻谷放到甑锅里加水，大火蒸粮。蒸过的稻谷放入发酵缸，拌匀酒曲，密封存放发酵，15天后即可开缸。

2、酒料拌糠后，装入酒甑并蒸馏。酒甑上放一个草圈，草圈上再放一口天锅，用于冷却蒸发出的酒气，使其凝结成液态酒。过程中需要不断向天锅加入冷水以保持冷却，同时控制火候，避免过猛导致底锅水溢出。 刚蒸馏出的酒是热的，因此在接酒时要一边接收一边品尝以保证酒质。

3、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

4、拌醅：固态发酵，控制品温在18～20°C左右，夏季要降至品温不再下降为止。冬季可适当加大曲药用量，但每次加曲数量不能太多，以免影响出酒率。（6）入窖发酵：将粉碎后的高梁、糯米和小麦按照100斤粮食投1斤矿泉水的比例（每500克高梁投入50公斤水），充分搅拌均匀，盖严容器口。

5、揭秘古法酿酒技术的流程操作：制作酿酒的酒曲用要剥几百斤的嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时是辛苦的。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。

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