酿酒工艺场地_酿酒厂房

本文目录一览：

• 1、农村土法酿酒技术
• 2、浓香型白酒窑池怎么建设
• 3、麸曲酿酒工艺

农村土法酿酒技术

1、泡 将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。煮 将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

2、稻谷的浸泡：首先，将200斤稻谷放入大桶中，加入70度左右的热水，水量需浸没稻谷约20厘米，浸泡时间约为24小时。在蒸煮前，需对稻谷进行洗净，以去除杂质和灰尘。稻谷的蒸煮：将泡透的稻谷装入酿酒设备中，待设备上大汽后，蒸煮40分钟。

3、稻谷的浸泡：选取200斤稻谷，将其浸入大桶中，加入70度左右的热水，确保水深度高出稻谷20厘米，浸泡时间约为24小时。待泡透后，洗净稻谷，去除杂质与尘埃，为后续的蒸煮做准备。稻谷的蒸煮：将泡好的稻谷装入酿酒设备，加热至蒸汽充分后蒸煮40分钟。

4、浸泡：将高粱放入泡水池，加入适量水，浸泡24小时。 蒸煮：将浸泡后的高粱放入锅炉进行蒸煮，这一过程通常被称为蒸高粱饭或简称蒸饭。 冷却：蒸煮完成后，高粱饭通过输送带送入冷饭机中，过程中加入谷壳以防止高粱饭过于粘稠，并加速冷却过程。

浓香型白酒窑池怎么建设

使用底泥建造窖池，所述窖池的深度为5-2m，长宽比为2：1，窖池底面厚为40-55cm，所述窖池侧壁为上窄下宽的梯形。将窖泥涂抹于窖池的底面和内侧壁上，窖池的内侧壁上涂抹窖泥的厚度为8-10cm，窖池的底面涂抹窖泥的厚度为10-15cm。在窖池内撒入大曲粉，得到浓香型窖池。

浓香型白酒的泥窖设计，通常其长宽比例保持在5到2比1之间，而深度则规范在8至2米。窖池的设计特点是上部宽、下部窄，且侧面应呈现出一定的坡度。

白酒发酵池的建造地点应选择地面夯筑，因为窖池底部的温度将影响发酵温度，适宜的发酵温度有助于提高发酵效果。 在不同香型的白酒中，浓香型白酒对窖池的要求较为严格，需要培养窖泥，因此会使用泥窖。而酱香型白酒则可能使用石头窖或其他类型的窖池。

建窖方法主要有两种：一种是以土、泥为主体层层堆叠；另一种是以砖石为主体，砌成墙状，外部用混凝土倒模，若制作浓香型白酒，还需在表面涂上窑泥。窖池的管理与日常维护： 出窖后，应彻底清理窖底和窖壁。如果窖壁上因封窖条件不佳而生长青霉，应彻底清除。

不能用普通砖贴面。通常窖底呈3%的斜率，并设有排水沟，由地沟、铸铁管或耐酸塑料管道通窖底水井，用排污泵将黄水提升排出。酱香型酒有：茅台、习酒 等 一般用石块、黏土、砂石筑窖，以瓷砖贴面或为水磨石面。

麸曲酿酒工艺

选粮是首要步骤，玉米、高粱、水稻等均可作为原料，需确保无霉变，籽粒饱满。酿造用水需符合国家卫生标准，中硬度以下的饮用水皆可。使用酿酒蒸汽发生器产生蒸汽烧水，当水开后冷却，无白垢、黄垢且无异味的水可作为酿造用水。在场地选择上，要求通风干燥且易于冲洗，适合用于酿酒摊凉区域。

这个过程分为几个阶段：一级种子在玻璃试管中培养，二级***用玻璃三角瓶，******则在浅盘中扩大，最终用于大规模的麸曲制作，如在水泥池中。这种分级培养法确保了麸曲质量的稳定。培养周期短且工艺简便，一般每个阶段需要2-3天，池子培养则为2天，整个过程可以同步进行，提高了生产效率。

制作麸曲是酿酒生产中的关键步骤之一，它能提升白酒的糖化效率和出酒率。麸曲的制作主要以麸皮为主原料，辅以谷糠、酒糟及豆饼等配料，通过调水、蒸煮、冷却等过程，接入曲盘进行固体培养，最终在机械通风的环境下制成。在固态发酵法酿造食醋时，麸曲也有广泛的应用，特别是通过醋渣或酱油渣代替酒糟制曲。

制麸曲时，应注意5个重要环节（即《烟台酿酒操作法》之规定）：严格配料、控制蒸煮、掌握温度（室温、品温）、保潮放潮（调剂通风）、防止杂菌。除此之外，对曲霉特性应有所了解，并注意整个工艺过程中淀粉的消长 情况。

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