酿酒工艺问题及答案_酿造酒工艺学试题及答案

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• 1、中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作甜酒...
• 2、...加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷
• 3、用50度和62度的酒调成53度80斤。各需多少斤?

中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作甜酒...

黄帝造酒另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代《黄帝内经·素问》记载了黄帝与医者歧伯讨论酿酒的情景，其中还提到一种古老的酒———醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。

中国自古以来就有酿造葡萄酒的技术，而最早可以追溯到西周时期的葡萄酒也是从那时开始出现的，而且一直沿袭至今。但是要想把这项技术的运用好，还得先将它发展成一种文化，所以才有了现在的酒业，这也是我国的一个传统行业，因为其制作工艺复杂精细，口味独特。

最初，中国的酒是由果品等酿成的甜酒。《 黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒，提到一种古老的酒---醴酪，是用动物的乳汁酿成的甜酒。《诗经·风·七月》记载：“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。

...加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷

1、在家庭制作甜酒的过程中，煮熟的糯米需要先冷却到常温，再加入含有酵母菌的酒曲。这样做的目的是为了让酵母菌在无氧条件下，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，进而分解成酒精和二氧化碳。（2）在加入酒曲之前，必须将煮熟的糯米冷却到常温，以防止高温杀死糯米中的杂菌。

2、在家庭制作甜酒的过程中，通常需要在煮熟的糯米中添加含有大量酵母菌的酒曲。这些酵母菌能够分解糯米中的有机物质，从而产生酒精。（2）酵母菌在无氧环境下才能有效地产生酒精和二氧化碳。因此，酿酒的器皿必须密封，以确保酵母菌能够在无氧条件下进行发酵。

3、酶，分解淀粉 保温使淀粉糖化、发酵成乙醇 缺少氧气，乙醇的产生量大大增加。二氧化碳，不密封，氧气充足，大多数糖被分解成二氧化碳和水，只有在缺氧的条件下，才会分解成乙醇和二氧化碳。

4、加入酒曲的目的是利用其中的（ 酵母菌 ），在密闭的容器中分解（淀粉 ）。保温的目的是使（ 发酵 ）的速度加快。将器具密封是使器具中缺少（ 氧气 ），在此条件下，（ 酒精 ）的产生量将大大增加。

5、酒曲中主要含有 细菌、霉菌、酵母菌 等微生物。（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？防止温度太高，影响菌种的繁殖和生长。（3）天气寒冷时，需要保温的原因是 防止温度过低，影响菌种的繁殖和生长。

用50度和62度的酒调成53度80斤。各需多少斤?

1、因此，62度的酒为80-60=20斤。答案是需要50度的酒60斤，62度的酒20斤。这种调和酒度的方法在传统酿酒工艺中并不罕见，通过精确的计算可以确保调和后的酒度符合要求。值得注意的是，这种调和方式并不会改变酒的总重量，只是通过调整不同酒的比例来改变整体的酒精浓度。

2、一x=80一60=20 答需50度的酒60斤62度的酒20斤。

3、简单说就是： 60度 1斤白酒中酒精占0.6斤 50度 1斤白酒中酒精占0.5斤 40度 1斤白. 正确的说法应该是：单位体积白酒中纯酒精与白酒的体积之比，再换算成百分数.如 40.酒瓶上标示的酒精浓度（只取数字）*酒的分量（以升计）=酒精单位（约数）。

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