南方种哪种高粱酿酒好些_南方有没有高粱

本文目录一览：

• 1、糯高粱酿造的技巧有哪些?
• 2、高粱亩产1500斤品种是什么?
• 3、南方糯高粱和北方粳高粱相比,哪种更适合酿酒?

糯高粱酿造的技巧有哪些?

1、蒸煮：将浸泡好的糯高粱进行蒸煮。蒸煮的温度和时间要控制好，温度过高或时间过长都会破坏糯高粱的口感，影响酒的品质。发酵：将蒸煮好的糯高粱冷却后，加入酵母进行发酵。发酵的过程中要保持适宜的温度和湿度，以保证酵母的活性。此外，还要定期搅拌，使酵母和糯高粱充分接触，提高发酵效率。

2、糯高粱怎样发酵糯高粱的发酵首先需要将糯高粱浸泡蒸煮，然后将蒸煮好的糯高粱摊开降温，待温度降至25摄氏度左右时加入酒曲搅拌均匀，然后再装入容器中进行培菌糖化操作，即将糯高粱中的淀粉转化为可发酵性糖，待充分糖化后，就要加大曲入窖发酵，然后进行蒸馏操作，最后放入地窖进行储存。

3、选择好优质的糯高梁进行清洗，保证无霉变、虫蛀和发芽。将清洗好的高粱放入干净的锅中，加入适量的水煮至微沸，并用大火煮开即可。将泡好的高粱捞出来控干水分备用。蒸熟的高梁，摊凉到30摄氏度左右，然后拌入甜曲粉搅拌均匀即可，糖化时间根据自己的喜好来定。

4、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

5、发酵：将加了曲的高粱放入发酵池中，用泥土封住，让其在恒温、恒湿的环境中发酵。这个过程通常需要数月的时间。蒸馏：发酵完成后，将高粱放入蒸馏器中，通过加热将其转化为蒸汽，然后再冷却成液体，这就是初步的酒。陈化：新酿出的酒需要进行陈化，这样可以使其口感更加醇厚。

6、原料处理：酱香型白酒的主要原料是称为“沙”的红缨子糯高粱。 大曲使用：酿造过程中，高温大曲被用来生成独特的酒香。由于这种大曲的糖化发酵效率较低，且原料需要较粗的粉碎度来提高发酵效率。 初次投料：酱香型白酒的生产首次投料称为下沙，每次投料量约为高粱350kg，占总投料量的50%。

高粱亩产1500斤品种是什么?

晋糯3号：这款半糯性高粱以高产和出酒率高著称。 晋糯5号：该半糯性高粱品种每亩产量可达1500至2000斤。 济甜杂2号：由山东农科院作物研究所培育，生长期约135至140天。 济粱1号：这款酿酒杂交高粱生长期约117天，抗倒伏和抗蚜性强。

高粱亩产1500斤品种 目前没有亩产1500斤的高粱品种，比较高产的高粱品种是绿宝红高粱，平均亩产达800-1000公斤。高粱喜温暖、光照充足，在生育期间所需的温度比玉米高，具有一定的耐高温特性，分布于全世界热带、亚热带和温带地区，中国南北各省区均有栽培。

高粱的平均亩产量通常不超过1000斤，700至900斤属于正常范围。 黑龙江省的调查数据显示，高粱的平均亩产为342公斤。 资料显示，泸县海潮镇的潘清友种植了2亩常规高粱国窖红，平均亩产达到346公斤；嘉明镇护松村的李忠贵种植了6亩杂交高粱泸糯8号，平均亩产达到699公斤。

绿宝红高粱，优糯8号等。绿宝红高粱的根系十分发达，长势强，此外品种抗寒抗涝，籽粒饱满，淀粉及单宁含量高，是酿酒的好品种，具有出酒率高，适合长时间蒸煮的特点。在南方部分省份，可一种两收，亩产量高，达800~1000公斤。

南方糯高粱和北方粳高粱相比,哪种更适合酿酒?

1、总体而言，南方糯高粱在酿酒性能上优于北方粳高粱。

2、南方糯高粱和北方粳高粱在酿酒领域各具优势，其关键区别在于淀粉性质。南方糯高粱中支链淀粉含量极高，通常可达90%以上，这使得其在酿酒过程中能更充分转化，有效提升出酒率。同时，高含量的支链淀粉赋予了糯高粱独特的口感和香味，适合酿造高品质的酒品。

3、简而言之，糯高粱因其独特的淀粉结构，成为同山烧酿酒的理想选择。相比之下，粳高粱的淀粉结构导致在酿造过程中可能出现的技术难题，可能影响最终产品的质量和产量。因此，在酿酒时选择糯高粱而非粳高粱，是基于其淀粉特性的明智决策。

4、食用起来，南方糯高粱和北方粳高粱可能区别不是很大，但具体作酿酒用，糯高粱是要比粳高粱更适合的，主要有以下三点原因：·南方糯高粱中的支链淀粉含量远远高于北方粳高粱 高粱中的淀粉可分为支链淀粉和直链淀粉，在发酵酿酒中，支链淀粉的含量意义重大。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/74761.html