葡萄酿酒不易发霉方法_葡萄发酵的酒

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• 1、制作葡萄酒的发酵过程中上面长一层毛是什么问题

制作葡萄酒的发酵过程中上面长一层毛是什么问题

自酿的葡萄酒如果出现了白色漂浮物，有两种可能，一种是杂菌感染了，张毛毛了，这样的不能喝，另一种是很多气泡飘起来聚在一起了，这种的没事。自制旳葡萄酒上面有一层白色东西、像是发霉一样、还能喝吗？健康发酵的葡萄酒不会产生白膜或白色漂浮物。当出现白色漂浮物极有可能是因为杂菌污染的原因。

这种白色霉菌不是严重的，捞出去后继续发酵还是可以的。这是发酵过程上层没有达到厌氧状态，接触了空气造成的。若是其它颜色的霉菌，比如绿色的菌毛、黑色的比较严重。绿色的霉菌就直接丢弃吧。

细菌生长过快，导致霉菌滋生。处理方法：将长霉的外果皮去剥去，注意不要与酒接触，每天做1-2次，让外果皮保持湿润，冷却后再用发醇。红提压根不发醇，糖份过高，导致霉菌长。求解方法，添加活酵母。与油的接触可能全过程，或器皿不清洁而导致霉变。

是葡萄在发酵的过程中产生了二氧化碳气泡，因为没有外部的压力，所以气泡不破，堆积形成的白泡沫。当然，在发酵的过程中也会产生霉菌，但，那也是发酵菌，所以在去掉白泡沫之后，再喝，酒还是一样的香醇！不信可试试；酵母也可以呈现“白毛”---白霜。如果是“毛”，那是霉菌。

自酿葡萄酒出现发霉，主要是因为酒在发酵和贮存过程中与空气接触过多，引发酒花病。症状表现为酒的表面形成一层灰白色膜，逐渐变厚并形成皱纹。处理方法是将酒倒掉。自酿葡萄酒常见的几种“病”还包括：酒花病：表面形成灰白色膜，需倒掉酒。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

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