高粱玉米1比1酿酒_高粱玉米酿酒比例
gkctvgttk时间2025-02-20 22:00:25分类酿酒高粱浏览25
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液态酿制白酒同时将高粱、大米、玉米一起发酵可以吗?
五粮酒可以混合发酵，是五种粮食高粱、玉米、小麦、糯米、大米分别粉碎，然后按照一定的比例混合，因为每种粮食发酵周期不一样，所以需要分开发酵。等全部发酵完全后，再把五种粮食混合一起共酵增香。制作工艺：选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。
大米酿酒时，通常将生料（如大米、玉米、高粱、红薯等）与复合增香型高产酒曲混合。 经过6至8天的发酵，这些原料可以酿制成优质的白酒。 因此，大米酿酒的发酵过程大约需要6到8天即可完成。
原料选择：根据所选材料种类、特性和工艺要求，确定不同的生产比例和配比。一般而言，高粱为主料，玉米为***原料，大米为辅料或糖化酶等作为发酵剂，小麦则可以增加香气和口感。浸泡时间：根据不同原材料的选择和制作方法，将浸泡的时间适当延长至2-3小时以上。
白酒的酿造，首要步骤是选料。要求选用品质高的高粱、玉米、大米、糯米、大麦、荞麦等作为原材料。这些原料需满足均匀饱满、无霉变、干燥、无异味等条件。只有选用了优质的原料，才能为酿造优质白酒打下坚实基础。制曲 制曲是酿酒过程中至关重要的环节。
在白酒的生产过程中，发酵是必不可少的一步。发酵是指将经过糖化处理的原料与酵母或细菌接种于发酵罐中，利用微生物在一定环境条件下对糖分的分解产生的代谢产物进行催化作用，使其发生化学变化的过程。在白酒的发酵过程中，主要使用糯米、高粱、玉米等淀粉质为主要原料，以及不同的酵母或细菌种类。
首先，原料准备至关重要。通常，液态白酒的原料包括高粱、玉米、小麦、大麦等谷物。这些谷物必须新鲜、无杂质、无霉变，并且含有适量的水分。在准备原料时，需要进行筛选、清洗和粉碎等处理，以确保后续发酵过程的顺利进行。发酵是液态白酒酿造的核心环节。
茅台酒高粱与小麦的比例是多少
高粱：高粱是茅台酒的主要原料，占据了茅台酒生产原料的70%-80%。高粱需要保持一定的含水量，通常在18%-20%之间，以确保发酵效果和酒的品质。小麦：小麦主要用于制作大曲，是茅台酒酿造过程中不可或缺的一部分。大曲中的微生物对茅台酒的风味形成至关重要。
选料：茅台酒的主要原料是高粱和小麦。高粱需要选择颗粒饱满、色泽红润的，小麦则需要选择品质优良的。这两种原料的比例大约是5：1。酿造：首先将高粱和小麦混合，然后加入酒曲，进行发酵。发酵的过程中，需要保持一定的温度和湿度，以保证酒的质量。发酵完成后，将混合物放入蒸馏器中进行蒸馏，得到原酒。
高粱是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80％，一斤酒曲需要1．25斤小麦。一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。
一斤玉米能酿多少酒?
1、斤左右的玉米酿一斤酒。一般情况下，玉米含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白4—5%等。理论界有个公认的数字，理论上每1615公斤纯淀粉，可产纯酒精914公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为582%，60度白酒的重量百分比为516%（w%）。
2、以60度白酒计算，普通玉米小烧酒的淀粉利用率会高一些，大约一斤玉米可出六两左右的酒，清香型高梁酒可出半斤，浓香型酒大约在四两左右，酱香型酒可出二两多。这里的出酒率没有包涵酿酒用曲的出酒率，所以实际出酒率会稍低一些。液态发酵法白酒出酒率可达到七至八两。
3、斤左右的玉米酿一斤酒。一斤玉米放5克酒曲。一般情况下，玉米含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白4—5%等。理论界有个公认的数字，理论上每1615公斤纯淀粉，可产纯酒精914公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为582%，60度白酒的重量百分比为516%（w%）。
4、出酒率是按淀粉含量折算的，7个淀粉可以产1度酒，玉米淀粉含量按65%计算，生料酿酒，按50度酒折算，1kg玉米可产酒380ml，出酒率36-38%（容量折重量）。如果是熟料酿酒，蒸馏有损耗，按60度折算，可产酒300ml左右，出酒率28-30%。
12987酿酒工艺是什么意思
1、酿酒工艺的意思为：大曲酿造工艺，其中的“1”大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间；“2”大曲酱酒在酿造过程中，需要两次投粮；“9”大曲酱酒在酿造的过程中，需要经过九次蒸煮；“8”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过八次发酵；“7”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过七次取酒。
2、是工艺，指的是传统大曲酱香坤沙酒的酿造工艺。也就是在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才可以得到酱香酒各有风味的七轮次基酒。两次投料：在酿造酱香坤沙酒时，需要历经“下沙、糙沙”这两次投料。
3、酿酒工艺是指酱香型白酒独有的酿酒工艺，在业内也被称之为大曲酱香型白酒酿造工艺，其工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，后要经过至少三年的封存储藏，最后再进行后续勾调。所以也被称作为”12987“酿酒工艺。
4、12987酿酒工艺的定义：这一工艺指的是在大曲酱酒的酿造过程中，完成一个完整的生产周期需要一年的时间。这个过程包括两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，因此被称为12987工艺。
5、酿酒工艺意思是：一个周期12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
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